Cata de Té Africano

Cata de té Africano

En la cata de té africano descubriremos diferentes tés provenientes de este extenso continente, algunos elaborados con los métodos tradicionales y otros más modernos.

Te invitamos a sumergirte en un viaje virtual por Kenia, Malawi, Ruanda, Tanzania, Uganda, y más. Conoceremos la historia del té en estos países, sus regiones productoras, su geografía y clima, y degustaremos diferentes variedades de té en hebras de alta calidad, buscando potenciar nuestros sentidos para identificar cada una de sus particularidades.

No es necesario tener conocimientos previos. Reserva solo por venta anticipada.

Cata de té Africano

Recorrido por el Té Africano 

Kenia es el país africano que concentra la mayor producción de té del continente, ubicándose en el tercer lugar a nivel mundial, detrás de China e India. Si bien se destaca por su producción de té negro de excelente calidad, la mayoría se utiliza para mezclar con otras variedades de este mismo té y crear así los famosos blends británicos. Esto no resulta difícil de entender, ya que el té se introdujo en sus tierras debido a la colonización inglesa, a principios del siglo XX.

En el último tiempo Kenia ha lanzado al mercado un nuevo cultivar de la planta del té Camellia sinensis: el té morado (purple tea).

Otros grandes productores de té negro son Tanzania y Zimbawe, aunque las dificultades económicas que atraviesan desde hace décadas impiden su exitosa comercialización en el exterior.

Si bien no proviene de la planta del té, el Rooibos es originario de Sudáfrica y se ha convertido en una de las tisanas más consumidas a nivel mundial por sus destacadas propiedades para la salud.

La Ruta del té: Viaje a Taiwán

portada Vicky en Taiwan

Acompaña a Victoria Bisogno a vivir la experiencia de elaborar tu propio té. Oolong de Jade de alta montaña de Alishan, Taiwán. Días llenos de emoción en una fábrica de té.

La ruta del té: Viaje a Taiwán

Mi pasión por el té me llevó a la hermosa isla ubicada frente a la provincia de Fujián, China. No soy la primera en decir que Taiwán es una isla hermosa. Los portugueses en 1542 le pusieron ese nombre (Formosa) deslumbrados por su belleza. Hoy en día algunos tés de Taiwán llevan la palabra “Formosa” en su nombre.

Arrancando con el pie izquierdo

Como argentina, para ingresar a Taiwán necesitaba obtener mi Visa. Unos meses antes de mi viaje, ya con pasaje en mano, fui a la embajada que queda en la Avenida de Mayo de la Ciudad de Buenos Aires. Allí me atendieron muy bien y sin hacerme preguntas, aprobaron mi trámite. Cuando llegó el momento de retirar mi pasaporte con la Visa, me dijeron que tenían “en falta” las estampillas oficiales para otorgarme la Visa (básicamente no tenían el papel que te pegan en el pasaporte que demuestra que realizaste los trámites y que fuiste aceptado). Estuve varias semanas yendo a la embajada siempre con la misma respuesta: regrese la semana que viene. Así llegó la fecha de mi viaje y no estaba disponible el dichoso papel. Entonces el responsable del visado me hizo una Visa “a mano” que aseguró serviría igual que la Visa normal. Yo le creí.

Al llegar al aeropuerto de Taoyaun en Taipei hice la cola en migraciones como todo el mundo. La gente comenzó a circular, pero cuando me tocó a mi, me hicieron esperar. La persona encargada de controlar mi pasaporte consultó con sus compañeros, volvió a hacerme preguntas, y luego se fue llevando mi pasaporte. Chau! Yo pensaba… a dónde se lleva mi pasaporte! La empecé a seguir y con gestos me hizo entender que me quedara en la fila. Seguí con la mirada a la señorita (más bien a mi pasaporte) que ingresaba a una oficina cerrada. Luego de eternos minutos de espera, salió un señor que me invitó a acompañarlo a esa oficina. Nunca en la vida me había pasado algo igual. Yo sufría porque la persona que venía a buscarme al aeropuerto estaba esperando hacía más de una hora y yo detenida en migraciones!!!

El señor comenzó a hacer llamados. Vino un policía, luego otro, y nadie me decía qué estaba sucediendo. Finalmente llegó una señora con una lista escrita a mano, con 3 nombres de extranjeros que ingresarían ese día al país. Por suerte mi nombre estaba en la lista, y el señor de la oficina finalmente puso el sello en mi pasaporte y me acompañó a pasar el control de Seguridad.

Moraleja para los viajeros: no se fíen de las Visas provisorias o hechas a mano. Pidan una carta oficial justificando la anomalía, y asegúrense de que el consulado avise al país destino de su visita.

El Resto, pura magia

Luego del momento de nervios que pasé en el aeropuerto, todo comenzó a cambiar. Tan solo al pasar la puerta de salida comencé a notar la amabilidad de la gente. Todos eran muy respetuosos y tranquilos. Así que pude relajarme. Al llegar a mi destino, un hermoso restaurante en pleno Taipei, me esperaban mis anfitriones con una exquisita comida taiwanesa y mi primer Bubble Tea “nativo”. 🙂  Tuve la suerte de conocer en persona (finalmente!!!) a las autoridades del Tea Research and Extension Station responsables del estudio del té y del desarrollo de nuevos cultivares de oolong y té negro, que luego me mostrarían las plantaciones orgánicas y Bio, fábricas y estaciones de investigación de té en Taiwán.

Un viaje muy sabroso

El viaje comenzó recorriendo las plantaciones de té de los alrededores de Taipei y Pinglin, a donde se elabora el exquisito Wenshan Baozhong o Paochong. Tuve la suerte de pasar horas charlando y catando té con la familia de productores de Pouchong con más premios de Taiwán. ¡Ellos me convidaron, entre muchos otros tés, un Paochong añejado durante 40 años!

Las vistas eran increíbles: las montañas cubiertas de niebla, el camino sinuoso, y las plantas de té a diestra y siniestra.

Los días siguientes visité Nantou, Chiayi, Rui Li, Lugu y Alishan. En Este pequeño paraje de montaña pasé la noche para levantarme muuuuy temprano (a las 4:30 am) para iniciar el proceso de elaboración del oolong de jade. Sí. Mi té favorito. Iba a elaborar con mis propias manos mi té favorito! Así me pasé 2 días durmiendo muy poco pero con la euforia de una nena en navidad. Cosecha, marchitado, cuarteado… mis hojas de té pasaron por todos los procesos hasta el último paso. En este video pueden ver mi humilde registro:

Una experiencia literalmente emocionante

Nadie puede imaginarse lo que se siente al beber el té que acabas de elaborar en plena montaña de Alishan a más de 2000 metros de altitud, luego de 2 días de trabajo manual, de levantarse muy temprano y acostarse a la madrugada con el dulce gusto del trabajo alimentado por la pasión. Qué momento tan sublime, mágico, perfecto.
No pude evitar emocionarme hasta las lágrimas. Y como quería guardarme todos y absolutamente todos los recuerdos de ese viaje, lo grabé en un video. Espero que comprendan el contexto y el respeto con el que ofrezco esta memoria a las personas que tan generosamente me dieron la posibilidad de vivir esa experiencia increíble. Aquí pueden verlo:

El viaje continuó catando, descubriendo, aprendiendo sobre los diferentes cultivares, variedades, estilos de oolong de Taiwán de la mano de grandes maestros, como Thomas y su tío, el señor Shu de 97 años de edad, fundador de Shakang Tea Factory. Sus palabras me derritieron por completo, porque derramaban amor y pasión por el té.

El camino continuó por LiShan, Lugu, Puli, Tao Chu Miao, Taichung, TaShi y terminó nuevamente en Taipei para tomarme el vuelo de regreso. En este viaje, además de descubrir tés maravillosos, maestros generosos, personas encantadoras y paisajes deslumbrantes, me volví de Taiwán con una nueva amiga en el té, mi querida Becky con quien pasé momentos divertidísimos!!! Thank you Becky!!! 

El té de Taiwán

Los principales tipos de té que se elaboran en Taiwán son el oolong y el té negro. Dentro de estas familias, se produce una gran variedad de tés que se diferencian en fábrica por los procesos de elaboración (más enrulado, menos enrulado, más horneado, menos horneado, etc) y sensorialmente por el despliegue de aromas que desprenden. Desde las flores blancas y las frutas frescas en los oolongs de jade, hasta los duraznos (melocotones) y notas tostadas en los oolongs horneados, pasando por las frutas pasas y maderas por los tés negros.

Entre sus mayores exponentes se encuentran el Paochong o Pouchong, el Ti Kuan Yin, el Dong Ding o Tung Ting, el Oriental Beauty, el oolong ámbar, los tés negros como el Ruby 18, el TTES-21, entre muchos otros.

Como siempre digo, descubrir el origen de cada té representa un viaje emocionante al corazón de la cultura del té.

Historia del té en Taiwán

Se cree que la isla de Taiwán fue habitada originalmente por pueblos de origen malayo-polinesio. Luego de varios intentos de colonización europeos, pasó a manos de China a finales del 1600.

Cuando estuve en el museo de TRES (Tea Research and Extension Station) me contaron que en el año 1645, se descubrieron árboles de té salvajes en Taiwán, pero la producción no se expandió hasta la llegada de los inmigrantes chinos venidos de Fujian. Entre el siglo XVIII y XIX más de 2 millones de colonos chinos de Fujián emigraron a la isla, llevando semillas de té de las montañas de Wuyi, conocidas por la elaboración de té oolong. Las plantaron en las montañas de los alrededores de Taipei y prosperaron. Es así que en estos días se producen oolongs estilo Ti Kuan Yin en Taiwán.

El blend Taiwanés

Cuando conocí Taiwán me llevé la impresión (es mi opinión personal) de que la isla es una mezcla equilibrada entre tradiciones chinas y cultura japonesa. Taiwán muestra una armonía entre las costumbres y artes milenarias (como la elaboración del té) y la tecnología, el orden y la limpieza, símbolos de Japón. Su gastronomía tiene su propia impronta, aunque hereda platos tradicionales chinos como el Hot Pot y los woks, y por otro lado las milanesas de cerdo (Tonkatsu) y curry típicas del país del Sol Naciente. Su gente también parece tener un poco de ambas culturas, aunque pude ver que la isla ha desarrollado su propio carácter, un blend único en el mundo, como sus tés.

Si quieres descubrir más sobre estos maravillosos tés, te invito a participar de nuestras catas de té taiwanés.

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QingMing: una costumbre china relacionada con el té

QingMing

La festividad de QingMing es una ocasión en la que en China se honra a los muertos y se limpian sus tumbas. ¿Sabes qué relación tiene con el té?

¿Qué es Qingming?

Festividad de qingmin en China

La festividad de QingMing (清明节 o Ching Ming) es una ocasión en la que en China se honra a los muertos, aunque también es conocido como el “día de la limpieza”.

Millones de personas visitan los lugares de sepelio en el primer día de las festividades tradicionales chinas de QingMing, o el “Día de la limpieza de tumbas”, para honrar a sus familiares fallecidos y hacerles ofrendas. La costumbre es que los seres queridos lleven ropas, objetos en miniatura y figuras de papel para el fallecido. Algunas familias se reúnen al rededor de la tumba de su antepasado y beben té.

Según un comunicado publicado por una oficina del Ministerio de Asuntos Civiles de China que cita estadísticas compiladas en 150 grandes cementerios de todo el territorio nacional, más de 4 millones de personas siguieron la tradición y visitaron las tumbas de sus familiares.

¿Cuándo se festeja Qingming?

En 2020, QingMing (o qīng míng jié) se festeja el sábado 4 de abril. Cada año cambia de fecha, ya que se celebra el primer día del quinto periodo solar.

Qing Ming se traduce literalmente como “claro y brillante” y es uno de los veinticuatro términos solares pertenecientes a un calendario complementario que utiliza veinticuatro períodos ligados a la agricultura. Este calendario se utiliza en la producción de distintos vegetales e influye en la vida cotidiana, también en el té.

El Festival Qingming y el té

Qué es QingMing

El término pre-QingMing (o Mingqian) en el mundo del  té se aplica a la cosecha anterior de las vacaciones de abril y es la verdadera primera cosecha de té del año en China. Después del invierno a donde la planta del té permanece descansando, se cosechan los primeros brotes tiernos y hojas nuevas. Estos tés pre-QingMing son considerados de altísima calidad y suelen ser caros. Se consumen mayormente en el mercado interno y son escasos.

Los tés verdes chinos pre-QingMing suelen ser los más aromáticos, con destacadas notas a flores. Así que si tienes la suerte de conseguir un pre-QingMing, no lo dudes, disfrútalo!!!

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Cosecha de te pre-qingming
Cosecha de te pre-Qingming

Cata de Té Taiwanés

campo de té taiwanés

En la cata de té taiwanés te proponemos descubrir la cultura de este magnífico país, famoso por la calidad de sus tés negros y tés oolong de alta montaña. Si bien Taiwán no se encuentra dentro de los mayores productores de té – produce alrededor de 15 millones de kilos al año – por su historia y tradiciones conserva una cultura milenaria muy marcada en torno a esta bebida.

La cata de té taiwanés se compone de una parte teórica y una parte práctica. En la primera, nos sumergiremos en la historia de este país, conoceremos sus regiones productoras, su clima y relieve, y repasaremos las características de los principales tés producidos allí.

En la parte práctica, experimentaremos la cata guiada de los tés más importantes de Taiwán y descubriremos juntos sus particularidades sensoriales como aroma, textura y sabor.

No es necesario tener conocimientos previos para la cata de té taiwanés. Sólo se aceptan reservas anticipadas.

campo de té taiwanés

La historia del Té Taiwanés

Los primeros cultivos de té en Taiwán datan del año 1.700, aunque en esa época no se destacaban por su calidad. Fue recién en el siglo XIX cuando un cargamento de semillas de té proveniente de la provincia de Fujian, China, se instaló en tierras taiwaneses: allí se descubrió que el clima y la geografía eran excepcionales para la producción de té de alta calidad.

La historia de Taiwán está sin dudas atravesada por la cultura china, ya que desde mediados del siglo XX y luego de la guerra, la isla está gobernada por el antiguo régimen del gigante asiático. Es por eso que, entre otras cosas, el té supo ganarse un lugar muy importante dentro de las tradiciones de los habitantes.

Un claro ejemplo de ello es la ceremonia taiwanesa del té, conocida como Wu-Wo. Al igual que en China, esta ceremonia requiere de mucha destreza a la hora de servir el té, ya que hay que seguir ciertos pasos y normas concretas. También tiene una connotación espiritual, de unión entre los participantes y representa una muestra de respeto, amor y fraternidad entre los que participan en ella.

En la actualidad, la forma más moderna de consumir el té en Taiwán es el “bubble tea”: un refresco hecho a base de té frío o caliente, que se bate con pequeñas bolitas de tapioca saborizadas. En algunos casos también se le agrega leche. Es una de las bebidas más consumidas entre los jóvenes taiwaneses y está disponible en la calle en puestos de venta al paso.

CATA DE TÉ TAIWANÉS oolong el club del te

La producción del Té Taiwanés

Aproximadamente la mitad de la isla de Taiwán está ocupada por montañas y su pico más alto, el Yu Shan o “montaña de jade”, se encuentra a 3.952 msnm (de allí proviene el famoso “oolong de Jade”). El clima suele ser tropical marítimo en la costa y subtropical en las zonas montañosas.

Gracias a estas condiciones geográficas y climáticas, Taiwán se destaca por la producción de exquisitas variedades de té oolong.

Las principales zonas productoras de té son los alrededores de Taipei, famosos por la producción de Tie Kuan Yin oolong, Jade oolong y Amber oolong; Wenshan en Pinglin donde se produce el Paochong o Pouchong, Nantou, donde se produce el Dong Ding oolong y algo de té negro; Alishan y Lishan, donde se producen los tés oolong que llevan su nombre; y Tao-Chu-Miao, conocido por la producción del exquisito Oriental Beauty (también llamado Bai Hao oolong o Fanciest Formosa oolong).

Éste último té, el Oriental Beauty, tiene particular fama porque depende de la picadura de una pequeña langosta que muerde las hojas de la planta del té, rompiendo las celdas, y permitiendo así que inicie la oxidación en las hojas cuando todavía están en la planta. Descubre más en la cata de té taiwanés!

Cata de Té Morado Purple Tea

purple tea - té morado

En la cata de té morado o purple tea descubriremos una novedosa variedad de té cuyas hojas son de color morado o violeta.

Sin ningún tipo de agregado químico y bajo condiciones climáticas especiales, determinadas variedades especiales de la planta del té (Camellia sinensis) producen naturalmente hojas de color violeta o morado oscuro, de las que se elaboran distintos tipos de té como verde, negro o puerh.

De una variedad muy especial de té morado de Kenia se obtiene una infusión de licor rosado y sabor muy particular. Y de un cultivar violeta de Yunnan, se obtiene un puerh, también de hojas de color morado o violeta.

La cata de té morado consta de una presentación audiovisual en la hablaremos de su origen, historia, geografía, los distintos tipos de té morado y forma de preparación, y una parte práctica en la que realizaremos una cata guiada de tés en hebras de alta calidad con el objetivo de descubrir sus particularidades sensoriales.

Te invitamos a conocer a las personas que producen este tipo de té tan interesante junto a otros tés ortodoxos muy especiales. Te esperamos!

La historia del Té Morado de Kenia

El purple ta (té morado) fue descubierto en Kenia hace 25 años cuando el país se encontraba en una crisis de ventas, ya que los precios eran muy bajos para lo que tenían que ofrecer. La mayor parte de la producción se destinaba a tés de calidad media – baja y eso hacía que las ganancias no fueran las esperadas.

Es así como, frente a un amplio y competitivo mercado del té, Kenia apostó por incorporar una novedosa variedad de la Camellia sinensis y de esa manera elevar sus precios de venta.

Ahora bien, ¿cómo es posible que el color de las hojas y el licor sean púrpura? Se debe a que este particular cultivar desarrolla un alto contenido de una sustancia responsable de darle el color morado a las hojas de té y posteriormente al licor.

Se trata de un antioxidante de la familia de los flavonoides que se caracteriza por generar una pigmentación morada y está presente en algunos vegetales y frutas, como por ejemplo la berenjena, la frambuesa, la mora, etc. Al igual que las catequinas del té, tiene múltiples beneficios para la salud. Este compuesto es el responsable del color del té morado o purple tea.

El Té Puerh Morado de China

Otra variedad muy interesante del té morado purple tea es el puerh violeta, que se produce en la provincia de Yunnan, China. En esta región, los árboles de té han crecido durante cientos de años y se han integrado completamente al ecosistema natural. Estos ejemplares de Camellia sinensis son la fuente de muchos cruces y mutaciones naturales, y algunos de ellos son los responsables de producir hojas y brotes de color morado.

Hasta hace poco tiempo se prestaba poca atención a esto, y las raras hojas de color morado o violeta se descartaban al momento de clasificarlas o se mezclaban en medio de las otras hojas de té. Sin embargo, existen pequeñas producciones, provenientes de determinados terruños con mayor concentración de las plantas de té morado, donde las hojas hoy en día se cosechan por separado.

El puerh violeta se encuentra mayormente en formato comprimido (en discos o ladrillos) y tiene la particularidad de que, luego de varios años de añejamiento, se consigue obtener un licor cobrizo y muy equilibrado al paladar, una exquisitez que vale la pena probar en esta cata de té morado!

Video: La vuelta al Mundo en 15 Tazas

Té de Ceilán: Beneficios y Propiedades del Té de Sri Lanka

ceilán - paisaje

¿Qué es el té Ceilán?

El té de Ceilán es aquel que se produce en la isla de Sri Lanka ubicada en el Océano Índico, al sudeste de la India. Ceilán o Ceylon (nombre que adoptó el país en el período que fue colonia británica) es el cuarto país productor de té del mundo, detrás de China, India y Kenia. Se estima que su producción anual ronda los 328 millones de kilos.

Sri Lanka es una isla que crece en altura hacia su centro, lo que favorece a la distinción de altitud entre sus tés. Así distinguimos los tés low-grown (crecidos a baja altura) se encuentran entre los 0 y 600 msnm, los mid-grown (crecidos a media altura) se producen entre los 600 y los 1200 msnm, y los los tés high-grown (crecidos a gran altura) son producidos por sobre los 1200 msnm.

El té de Sri Lanka se produce en siete regiones principales:

  • Sabaragamuwa (Low-grown) que incluye la capital de la provincia, Ratnapura
  • Ruhuna (Low-grown) que incluye Galle
  • Kandy (Mid-grown)
  • Uda Pussellawa (Mid-grown a High-grown) l Nuwara Eliya (High-grown)
  • Uva (High-grown)
  • Dimbula (High-grown)
Si quieres descubrir más sobre el té de Sri Lanka, te invitamos a participar de nuestra cata de té de Ceilán.

Si bien el mayor volumen de su producción es de té negro, algunas plantaciones elaboran té verde y en menor medida té blanco.

Beneficios y Propiedades del Té de Ceilán

Cuando nos referimos al té de Sri Lanka, hablamos por lo general del té negro Ceilán, por lo tanto sus beneficios son similares a cualquiera de los tés de este tipo, aunque se sabe que esta variedad puede contener apenas más cafeína que los tés negros de origen chino, lo cual le confiere excelentes propiedades termogénicas, que ayudan a bajar de peso cuando acompañamos la ingesta de té con una dieta adecuada y ejercicio físico. Por los efectos de la cafeína, mayor en el té negro que en otros tipos de té, se destaca su poder estimulante, lo que permite mantener la mente despierta en los trabajos intelectuales como el estudio, la redacción, etc.

El té negro también tiene propiedades antioxidantes, al tiempo que ayuda a controlar el colesterol y mantener una buena salud dental. También, aporta minerales como zinc, calcio, magnesio, potasio, hierro y flúor.

A diferencia de lo que muchos creen, el té negro no causa estreñimiento, por el contrario, ayuda a restablecer la flora intestinal siendo así un gran aliado para combatir la diarrea.

Cómo preparar el té de Ceilán

Dada la influencia de la tradición británica en el país, los habitantes de Sri Lanka normalmente beben el té puro, sin ningún tipo de agregado o con leche. Dado que el té de Ceilán suele ser de sabor intenso y algo astringente, agregar un chorrito de leche y una cucharita de azúcar lo hace más agradable al paladar, aunque cuando hacemos una cata técnica de té  no debemos agregarle nada, para no tapar el verdadero sabor del té.

Para preparar el té de Ceilán correctamente es importante respetar las reglas de temperatura y tiempo de infusión, para que nuestro té no quede deslucido. La temperatura y tiempo de infusión adecuados dependerá del tipo de té que vayamos a preparar, por ejemplo:

  • Te negro: 75º – 90º / 3 a 4 minutos de infusión
  • Té verde: 70º – 80º / 1 a 2 minutos de infusión
  • Té blanco: 75º – 85º / 3 a 5 minutos de infusión

Tipos de té Ceilán

Té negro:

Los más conocidos son el Ceylon OP1, Ceylon OP, Ceylon BOP.

Té verde:

Como el Ceylon Green Waves, elaborado en las montañas de Sri Lanka.

Té blanco:

El más conocido es el Ceylon Silver Needles.

Pouchong

El Pouchong o Paochong es un té semioxidado elaborado en la zona de Wenshan, al norte de Taiwán. Pertenece a la categoría de los oolongs, aunque por su importancia, podríamos considerarlo toda una categoría de tés.

Té Pouchong – descripción

Al norte de Taiwán, muy cerca de Taipei, nos encontramos con una región productora de té Pouchong por excelencia. Este lugar paradisíaco con vías fluviales prístinas, vegetación frondosa y bosques prácticamente vírgenes, es el marco en el que se produce esta variedad tan curiosa. Las plantas de té crecen sólo en algunos pocos terrenos seleccionados especialmente y cuidados con gran esmero por los habitantes de la zona. Luego de la cosecha, un particular proceso de producción que se ha repetido sin alteraciones durante más de 5 generaciones, dan como resultado un oolong con muy baja oxidación que maravilla los paladares de todo amante del té.

Té Pouchong – Perfil sensorial

Si no puedes elegir entre tomar un té verde o tomar un oolong, el Pouchong será la opción perfecta. Se trata de un oolong con un grado de oxidación muy bajo, por lo que puedes encontrar características de las dos variedades en una misma taza. Es un té sumamente aromático, que invita a desconectarse del mundo y simplemente sentir… Posee una textura cremosa, redonda, de final largo y algo astringente. En el ataque encontramos un aroma fresco y floral, vegetales cocidos que nos recuerdan al brócoli o repollo cocidos, y también notas lácteas como manteca. Luego podemos distinguir una dulzura vegetal y la frescura de flores blancas como jazmines y gardenias.

Recomendación:

El Pouchong es un té muy versátil, se puede consumir durante todo el día, en verano o invierno, caliente o frío, siempre será una gran opción para aliviar la sed, refrescarte y despejar la mente.

Maridaje:

Bébelo solo o  acompañado con pastelería básica, dulces muy suaves o frutos secos.

Té pouchong – Beneficios y propiedades

Como hemos dicho, el té pouchong o paochong, es un té azul (oolong) semioxidado. Dentro de esta categoría se encuentran los tés de menor grado de oxidación, por lo que tiene ciertas similitudes con el té verde. Es así como entre las propiedades del te azul Pouchong, además de favorecer la digestión, el té azul pouchong posee antioxidantes que evitan la degradación de las células. Además el té pouchong es muy refrescante, lo que lo convierte en un aliado para aliviar la pesadez luego de una comilona 😉

Descubre más sobre éste y otros tés azules en la cata de té Oolong

Dragon Pearls

Hoy vamos a deleitarnos con una obra de arte del té chino: el té Dragon Pearls o Perlas de Dragón. Se trata de pequeñas bolitas de té verde (aunque algunas veces puede ser de té blanco) fuertemente apretadas que al entrar en contacto con el agua se abren liberando un fragante licor. ¡No te lo puedes perder!!!

Dragon Pearls – Perfil sensorial

Las Perlas de Dragón o Dragon Pearls es uno de los más fascinantes tés de China. El delicado proceso artesanal con el que se produce, sumado al aporte de los pimpollos frescos de jazmín que se secan junto a las perlas, resultan en un té aterciopelado, de leve astringencia, largo y persistente. Y en cuanto a su aroma, encontramos una fragancia a jazmín absolutamente embriagadora de principio a fin. Hacia el medio, algunas notas vegetales muy sutiles, vienen a recordarnos que en realidad estamos tomando un té verde, aunque no lo parece. Y al final algo dulce, flores blancas y jazmín. Pero no te quedes sólo con eso, ya que éste es uno de esos tés que puedes infusionar varias veces volviéndose más complejo cada vez

Recomendación:

Resulta ideal para tomar por la tarde o a la noche después de cenar. Para esos momentos en que necesitas regalarte un premio y sentirte reconfortado, el Dragon Pearls es una de las más deliciosas formas de consentirte.

Dragon Pearls – Maridaje:

Pruébalo solo o acompañado de un dulce muy suave. El Dragon Pearls tiene una magia que hipnotiza los sentidos, nos reconforta y nos invita a relajarnos, reflexionar y soñar.

Dragon Pearls – Beneficios y propiedades

El Dragon Pearls o Perlas de Dragón está elaborado generalmente con té verde, aunque algunas veces se produce con hojas de té blanco. Por eso, hereda todos los beneficios y propiedades del té verde, sumado a que se elabora con los brotes más tiernos, que están repletos de antioxidantes, con lo cual es un aliado perfecto en la prevención del envejecimiento. Adicionalmente, un gran beneficio de las Perlas de Dragón es que es un té que se puede reinfusionar muchas veces, con lo cual podemos lograr un gran rendimiento. Su aroma a jazmín le da mucha frescura, por lo que es ideal para combatir el calor.

Te invitamos a conocer más en la cata de té verde

Yin Zhen Silver Needles

Si hablamos de los tés más sutiles y delicados indefectiblemente pensamos en el Silver Needles. Conoce más sobre una de las estrellas del té blanco en esta nota.

Historia del Yin Zhen Silver Needles

Cuenta la leyenda del té Yin Zhen Silver Needles, que una familia de productores de té de Fujián se encontraba en deuda con un mercenario que los había protegido durante un fuerte conflicto regional.

El mercenario, por su desempeño, reclamaba una gran suma de dinero que la familia no lograba reunir. Al cabo de un tiempo, el hombre muy enojado, intimó al padre de familia diciéndole que en caso de no saldar el total de su deuda en el plazo de un año, tomaría a su única hija para convertirla en su esposa.

La familia se encontraba devastada con la amenaza y no encontraba la forma de evitar el trágico final. Hasta que un día, el padre y la madre de la niña tuvieron el mismo sueño.

En este sueño una paloma les contaba que a la mañana siguiente encontrarían a una pareja de palomas reales a las cuales debían seguir hasta encontrar un bosque escondido con árboles de té muy especiales.

De estos árboles debían cosechar sólo los brotes de las hojas para producir un té tan magnífico que, al venderlo, recaudarían el dinero suficiente para terminar con su problema.

A la mañana siguiente, tal como anunciaba el sueño, encontraron dos aves en la entrada de su casa; decidieron seguirlas y cumplir al pié de la letra con todas las indicaciones.

Descubrieron así el tan preciado té blanco Silver Needles y lograron al fin salvar a su hija del indeseable destino.

Perfil sensorial del Yin Zhen Silver Needles

De los tés blancos, el Silver Needles es sin duda uno de los más especiales, tanto por la particularidad de sus hojas (conformado sólo por los brotes de la planta y de color plateado) como por su aroma dulce y floral.

Se trata de un té muy liviano y redondo en boca, con un delicado sabor dulce en el que predominan las notas a jarabe, vegetales cocidos, pan tostado, vainilla y rosas. La textura de este té es media y no se siente casi nada de astringencia.

Cuándo tomar el Yin Zhen Silver Needles

Es un té ideal para beber durante la tarde, en una pausa del trabajo o entre amigos. Tiene un alto contenido de antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres y causan un efecto “antiage” (antiedad), es por eso es conocido como el “té de la belleza”.

Maridaje para el Yin Zhen Silver Needles

Los tés blancos, y en especial el Yin zhen, son tan delicados que resulta difícil encontrarle un buen compañero para maridar. Es por eso que recomendamos beberlo solo o con una pastelería muy suave en sabor, como puede ser una tarta de ricota. ¿Qué estas esperando para degustarlo?

Te invitamos a descubrir más sobre este té en la cata de té blanco.

Té Negro: Beneficios y Propiedades

Te negro beneficios y propiedades - El Club del Te

Numerosas investigaciones han demostrado que el té negro posee una amplia variedad de propiedades beneficiosas para la salud. Descubre todo lo que tiene para ofrecernos esta variedad!

¿Qué es el té negro?

Llamamos té negro a la variedad de tés que tiene un grado de oxidación del 100%. Esto se debe a que durante el proceso de elaboración se rompen las células de las hojas, provocando una reacción química con el oxígeno del aire, dando como resultado un color negruzco o amarronado en las hebras. Dado esto, podemos identificar en una primera impresión al té negro, por el aspecto de sus hebras secas.


Al beber té negro, nos encontramos con un licor de carácter más intenso que un té blanco o un té verde. En algunas variedades podemos percibir notas ahumadas, a madera, tabaco y cacao; en otras, abundan las notas florales, de frutas rojas y de frutas pasas. Podemos deleitarnos con una amplia variedad de té negro con perfiles muy diferenciados entre cada tipo aunque pertenezcan a un mismo grupo, debido a la variedad de terruños a donde se elabora.

Beneficios y Propiedades del Té Negro

Numerosas investigaciones han demostrado que el té negro posee una amplia variedad de propiedades beneficiosas para la salud.

Estas son similares entre las diferentes variedades de té ya que todas provienen de la misma planta, la Camellia sinensis, aunque según su origen, y su forma de preparación, algunos compuestos podrían encontrarse en mayor concentración, como la cafeína.

Una de las propiedades más destacadas del té negro es que contribuye a disminuir el nivel de colesterol en sangre, con lo cual lo podemos encontrar como ingrediente de numerosos complementos en la farmacia.

Entre las propiedades del té negro encontramos que:

  • Contribuye a reducir el colesterol
  • Es ideal para consumirse antes de las comidas, ya que prepara el aparato digestivo para trabajar correctamente.
  • Ayuda a mantener sanas las arterias pudiendo prevenir enfermedades cardíacas
  • Protege el sistema inmunitario y ayuda a combatir infecciones
  • Por su contenido de Flúor ayuda a prevenir caries y enfermedades bucales
  • Permite reducir los niveles de azúcar en sangre
  • Colabora a reducir el estrés
  • Ayuda a controlar la presión sanguínea
  • Activa la mente, permite mejorar la concentración y favorece a la memoria

Con toda esta información, si nos preguntamos para qué sirve el té negro afirmaremos sin lugar a dudas que es una excelente opción para consumir con el desayuno, a media mañana, antes de las comidas como hepatoprotector y en la merienda.

¿Quieres descubrir más sobre las propiedades del té negro? ¿Te interesa conocer la evidencia científica que avala cada beneficio? Esto y mucho más lo aprendemos en nuestro Curso de Té y Salud. Lo dictamos de forma ONLINE en vivo con el Doctor Rafael Danielo, un experto en la materia.

Contraindicaciones del Té Negro

Si bien no existen estudios que revelen efectos negativos en concreto, todos los organismos funcionan de forma diferente, por lo que es importante evaluar de qué manera responde nuestro cuerpo a la ingesta de esta variedad de té en los diferentes momentos del día, y consultar al médico en caso de patologías médicas.

¿Cómo Preparar el Té Negro?

Para preparar la mejor té negro es fundamental contar con los utensilios necesarios para medir la temperatura del agua, el tiempo de infusión y la cantidad de té justa para a taza o tetera que estemos utilizando.

En occidente generalmente preparamos el té negro a una temperatura de 75º C a 95ºC y el tiempo que deben permanecer las hebras en contacto con el agua, o tiempo de infusión es de 3’ a 4’. Concluido este tiempo sólo resta disfrutar.
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¿Tiene teína el Té Negro?

Existen muchas dudas en torno a si el té contiene teína o cafeína o si tiene más teína el té negro que el té verde, etc. Para aclarar estos conceptos, vamos a comenzar por definir que cuando hablamos de teína o de cafeína, nos estamos refiriendo a la misma sustancia (al mismo compuesto químico) sólo que al encontrarse en el té, muchos suelen llamarla teína, asociando a la cafeína como un atributo propio del café.

Todos los tipos de té poseen cafeína, pero si comparamos una taza de té con una de café, el contenido de teína es muy inferior en el primero. Por lo tanto podemos consumir varias tazas al día sin ningún tipo de problema, salvo que el médico recomiende no consumir nada de cafeína por determinadas patologías.

En cuanto a la cantidad de cafeína que posee cada tipo de té, es mucho más complicado de definir ya que depende de muchas variables como el varietal de la planta, la química del suelo, la altura de los cultivos, cuán jóvenes son las hojas cuando se cosechan, por mencionar sólo algunas. Para que lo puedas tener como una referencia, en general, los tés negros suelen tener apenas más cafeína (o teína) que otros tipos de té, por eso se usan en dietas para bajar de peso 😉

Respecto de este tema existe mucha confusión en internet. Si quieres conocer los fundamentos científicos y el aval de estudios realizados sobre este tema, te invito a participar de nuestro Curso de Té y Salud. Es ONLINE y puedes participar desde tu casa, estés donde estés.

Maridaje para el té negro:

Aunque el té negro generalmente es acompañado de comida dulce, como scones, tortas, masitas o chocolate, también es un gran compañero de la comida salada. ¡Anímate a probar el té negro acompañado de quesos, fiambres, masitas de queso, panes rellenos, tartas o algunas carnes!

Tipos de Té Negro

Muchos países alrededor del mundo producen té negro, China, India, Sri Lanka, Kenia, Nepal, Argentina, son sólo algunos. Cuando compramos té de origen de gran calidad, muchas veces nos encontramos con que el nombre del té es el mismo que el de la región en donde se produce.

Entre los más reconocidos podemos destacar:

 Té negro Ceilán

Este té proviene de Sri Lanka, una isla que fue colonizada por ingleses hasta el año 1948, período en el que se llamó Ceylon. De aquí el nombre de este té tan famoso.

Té negro Yunnan

Yunnan es una de las regiones más importante en la producción de té chino. El Yunnan Black Gold o El Yunnan Gold Tips son algunos de los más reconocidos dentro de la categoría de té negro.

Té negro Keemun

El té negro Keemun es uno de los más preciados por sus notas especiadas, algo ahumadas, a frutas pasas dulces y un final algo picante. Es producido tradicionalmente en China en la región de Anhui.

Té negro Assam

Assam es una región del país Indio que produce mayormente té negro y muchos son de altísima calidad.

Té negro Darjeeling

Otra de las regiones productoras de té negro por excelencia en la India es Darjeeling. Este té es conocido como “el Champagne del té negro” por su exquisita expresión aromática.

Té Lapsang Souchong

Una de las curiosidades de China es el Lapsang Souchong, un té negro ahumado, producido en la provincia de Fujian. Es un té muy particular que se consume mucho en Rusia. Podemos encontrarlo en blends de té muy famosos como el Russian Caravan.

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