Cata de Té Oolong

Cata de té Oolong

En la cata de té oolong descubrirás todo acerca de esta variedad de té conocida como el dragón negro.

El té oolong o woolong es una familia de té semioxidado de origen chino. Inicialmente el oolong provenía de la provincia de Fujian, China, pero con los años este tipo de té tan complejo y aromático comenzó́ a fabricarse en otras provincias, con estilos diferentes que pueden variar mucho de Norte a Sur del país. Hoy, más países fabrican té oolong, cada uno con su impronta.

La cata de té oolong comprende una introducción teórica con una presentación audiovisual, y una parte práctica, en la que realizaremos la cata guiada de diferentes tés de este tipo. Desde oolongs frescos y florales a oolongs dulces y tostados, recorreremos un amplio abanico sensorial.

No es necesario tener conocimientos previos. Reserva solo por venta anticipada.

Cata de té Oolong

Propiedades y Beneficios del Té Oolong

Distintos tipos de té aportan diferentes propiedades para la salud, según los compuestos químicos que más concentran. El té Oolong, en particular, es conocido por sus propiedades adelgazantes debido a su alto contenido en catequinas. De esta manera, ayuda a acelerar el metabolismo, quemando grasas y calorías. Así lo comprobó un reciente estudio publicado en el Chinese Journal of Integrative Medicine.

El té oolong también aporta aminoácidos, que es beneficioso para la piel, el pelo y las uñas.

Leyenda sobre el Descubrimiento del Té Oolong

Como ocurre a menudo en el mundo del té, existen distintas versiones sobre el origen del té oolong.

Una de las leyendas cuenta que el té oolong se originó en Fujian, China, cuando hace 400 años, en su afán por complacer al emperador, los chinos comenzaron a modificar los procesos de elaboración del té verde permitiendo que se diera una oxidación parcial antes de enrollar y secar las hojas. Esto dio origen al llamado “oolong” o “té semioxidado”.

Otra leyenda cuenta que un fabricante estaba preparando las hojas frescas recién cosechadas para elaborar té, cuando se distrajo con un agradable sueño. El hombre se quedó dormido y al despertar vio entre las hojas la forma de un dragón negro, con lo que huyó despavorido. Como el hombre tenía que entregar un pedido de té, juntó coraje para regresar al lugar a donde había dejado las hojas. Esta vez, más despierto, se dio cuenta de que el té se había oxidado al sol, tomando la forma y color de un dragón negro. Probó la infusión y comprobó́ que su sabor era mucho más dulce y afrutado, por lo que, en adelante, dejó oxidar las hojas hasta lograr el mismo té. Esta vez, más despierto, se dio cuenta de que el té se había oxidado al sol, tomando la forma y color de un dragón negro.  Probó la infusión y comprobó que su sabor era mucho más dulce y afrutado, por lo que, en adelante, dejó oxidar las hojas hasta lograr el mismo té.

Variedades del Té Oolong

Existen muchas variedades de oolongs, muy diferentes entre sí. Estas diferencias se deben no sólo a las particularidades en el proceso de elaboración, sino al cultivar o varietal que le da origen y al grado de oxidación, que en general es entre un 20% y un 80%.

Los oolongs más famosos son: Pouchong, Don Ding, Alishan, Lishan, King Hsuan, Tie Kuan Yin, Jade Oolong, Oriental Beauty y Da Hong Pao.

¿Cómo preparar el Té Oolong?

Para una correcta preparación del té oolong al estilo occidental, te recomendamos utilizar el agua a una temperatura de entre 75°C y 95°C e infusionar las hebras durante 5 minutos.

Si quieres disfrutarlo según las costumbres de Oriente, te recomendamos preparar el té oolong en un gaiwan (una taza con plato y tapa) con infusiones muy cortas.

Maridaje para el Té Oolong

El té oolong es un excelente compañero de la pastelería. Podemos acompañarlo con masas secas de frutos rojos, budines y galletas de vainilla. Aunque también marida muy bien con chocolates suaves (con leche), miel y nueces.

Como siempre decimos el té y la comida deben complementarse. Por eso, siempre buscaremos que en la combinación, ambos se mejoren y se potencien… es la regla básica de todo maridaje.

Video: Cata del té Oolong en Barcelona

Cata de Té Negro

Cata de Té Negro

Descubre qué es el té negro y sus propiedades. En la cata de té negro te proponemos conocer su origen, su forma de preparación, las principales regiones productoras de este tipo de té en el mundo y catar los tés de este tipo más interesantes.

El té negro es un tipo de té que atraviesa una etapa de oxidación dentro de la fábrica. De este modo, su perfil sensorial ofrece desde delicadas notas florales hasta robustas notas a maderas, ahumados, tabacos y frutas.

En esta cata de té negro destinaremos un tiempo a una presentación audiovisual para dar un marco teórico a los asistentes a modo de introducción, para luego pasar a una parte totalmente práctica. En esta segunda parte disfrutaremos de diferentes tés negros de distinto origen, destacando sus diferencias organolépticas.

No es necesario tener conocimientos previos. Solo se aceptan reservas anticipadas.

Propiedades y Beneficios del Té Negro

Así como otras variedades, el té negro tiene propiedades que aportan múltiples beneficios para la salud:

  • Es antioxidante: posee una gran cantidad de polifenoles, que ayudan a proteger el organismo contra los radicales libres, causantes de debilitar las defensas.
  • Debido a la buena concentración de taninos, es ideal para combatir la diarrea. No causa estreñimiento, sino por el contrario, ayuda a restablecer la flora intestinal.
  • Es diurético: ayuda a la eliminación de líquidos del organismo y favorece el funcionamiento de los riñones.
  • Ayuda a bajar de peso: no aporta calorías, además de provocar sensación de saciedad.

La historia del Té Negro

El siglo XVII fue muy importante en la historia del té, principalmente en lo que tiene que ver con su desarrollo. Se perfeccionaron nuevas técnicas de elaboración y se descubrió la oxidación, una de las principales características del té negro (“rojo”, como lo llaman en China).

Es así como los chinos se dieron cuenta que al oxidar el té, éste desarrollaba un sabor diferente, muy agradable. Pero también notaron que se podía almacenar mucho más tiempo que otros tipos de té, razón por la cual se comenzó a exportar té negro a Occidente.

Pasaron muchos años y varios conflictos comerciales entre China y Occidente para que el té negro ganara la popularidad que tiene en la actualidad. Hoy, es una de las bebidas más consumidas del mundo, además de formar parte importante de la cultura de diferentes países (por ejemplo, el afternoon tea en Inglaterra, el chai en la India, el té negro con manzana en Turquía, etc). Te invitamos a descubrir más en la cata de té negro!

Variedades del Té Negro

Existen dos grandes grupos de tés negros: los ortodoxos y los CTC.

Si bien en ambos casos la cosecha puede ser manual o mecánica, los tés ortodoxos son más amables, sutiles y complejos. Suelen mostrar mucha más expresión aromática en la nariz y en la boca.

Los segundos, producidos con el método CTC (Cut, Tear, Curl), suelen ser de gran carácter, intenso sabor y astringencia. Este método se lo utiliza para hojas de baja calidad, produciendo té en saquitos o bolsitas de estilo industrial.

Dentro de los tés negros más conocidos se encuentran el Ceylon (Sri Lanka), el Keemun y el Lapsang Souchong (China), el Assam y Darjeeling (India).

Cómo preparar el Té Negro

Para una correcta preparación del té negro, te recomendamos utilizar el agua a una temperatura de entre 75°C y 90°C e infusionar las hebras entre 3 y 4 minutos, dependiendo del té.

Maridaje para el Té Negro

El té negro es un excelente aliado tanto para la comida dulce como para la salada. Es así que podemos acompañarlo con todo tipo de pastelería: scones, budines, galletas, tartas dulces, mermeladas, etc. Los frutos ojos, como agregado en las distintas preparaciones dulces, también combinan muy bien.

En cuanto a la comida salada, recomendamos maridar el té negro con quesos, carnes, fiambres, pastas y comidas especiadas. ¡Anímate a probarlo!

Video: ¿Cómo hacer un Té Helado?

Taller Sensorial de Té

taller sensorial de té

¿Qué es el Taller Sensorial de Té? 

El taller sensorial de té es una experiencia en la que descubrirás el té a través de tus sentidos. Es una oportunidad para conectarte con tu interior y descubrir los aromas, colores, texturas y sabores del té de una forma relajada y divertida. En este encuentro totalmente diferente a lo que estás acostumbrado, te invitamos a conectarte con el té a través de diversas experiencias prácticas en las que intervienen todos nuestros sentidos.

“Los sentidos (la vista, el oído, el olfato, el tacto y el gusto) son la ventana al mundo. Descubrimos todo lo que nos rodea a través de los sentidos. Son la herramienta que nos permite construir el universo, es decir, nuestra realidad, y así convertirnos en parte del entorno” (fragmento del libro La Cata del Té, de Victoria Bisogno).

El té es una de las pocas bebidas que puede apreciarse con los cinco sentidos, es por eso que el objetivo de este taller es despertar tus habilidades perceptivas para que descubras el encanto de esta infusión de una forma creativa y original.

Preparación para el Taller Sensorial de Té

Antes de venir al taller sensorial de té, te recomendamos:

  • Comer algo 1 hora antes.
  • Beber 1 vaso de agua media hora antes.
  • No beber alcohol ese día.
  • Vestir ropa cómoda.
  • Estar dispuesto a quitarse los zapatos y sentarse en el piso si alguna actividad lo requiere.

Actividades del Taller Sensorial de Té

En nuestro taller sensorial de té, te ofrecemos la oportunidad de descubrir el té de una forma ituitiva y desprejuiciada. Te invitamos a potenciar tu creatividad haciendo uso de cada uno de tus sentidos para disfrutar plena y profundamente del té.

Si eres un amante del té, en este taller puedes encontrar una manera de convertir tu bebida favorita en un medio de relajación (haciendo uso de la meditación), como potenciador de tu creatividad y como vehículo para crear los lazos internos que te permitan mejorar tu calidad de vida, cada día.

El taller sensorial de té es una actividad 100% práctica y tiene una duración aproximada de 3 horas.

Requisitos Previos

El taller sensorial de té no requiere de conocimientos previos pero es importante venir con buena predisposición, apertura y ganas de pasarla bien.

Cata de Té Chino

Té chino

La cata de té chino es un encuentro en el que nos dedicamos a descubrir distintos tés de China, a través del análisis sensorial.

La República Popular China, conocida comúnmente como China, es el país más grande de Asia del este, así́ como también el más poblado del mundo con casi la quinta parte de la población mundial.

Tal como cuenta su historia, el té tiene origen en China. Es por eso que en esta cata vamos a adentrarnos de lleno en su cultura y tradición. Descubriremos el clima, la geografía y el terroir de las principales zonas productoras de té, la época de cosecha y realizaremos un viaje virtual por el país para comprender la cultura que rodea a las distintas variedades.

Se trata de una actividad teórica y práctica, que cuenta con una presentación audiovisual en la que desarrollaremos los conceptos más importantes en torno al té, su cultura y su correcta forma de preparación, entre otros temas.

Luego de la presentación, realizaremos una parte práctica en la que los participantes experimentarán una cata guiada de tés en hebras de alta calidad con el fin de descubrir las particularidades sensoriales de los tés presentados.

La cata de té chino tiene una duración aproximada de dos horas y media y está orientada al público en general que por placer o interés cultural quiera conocer más sobre la cultura del té.

¡Te invitamos a descubrir la apasionante cultura del té en China!

No es necesario tener conocimientos previos. Sólo se aceptan reservas anticipadas.

La Leyenda China del descubrimiento del Té

Cuenta la leyenda que el té fue descubierto por el emperador chino Shen-Nung llamado “El labrador divino” hacia el año 2750 a.C. Cuando Shen-Nung estaba descansando bajo un árbol, le acercaron un cuenco con agua caliente para saciar su sed.

Una suave brisa acarició las hojas de un árbol de té, las que cayeron dentro del cuenco del emperador. Shen-Nung bebió el brebaje sintiéndose refrescado y con el cuerpo relajado, a la vez que su mente se vio alejada de todos sus tormentos.

Así descubrió Shen-Nung el encanto de esta bebida y se dice que a partir de ahí alentó al pueblo chino a cultivar la planta y a preparar la infusión como su bebida cotidiana. Shen-Nung afirmó: “El té apaga la sed, reduce las ganas de dormir, alegra y aviva el corazón.”

Hoy en día, son muchas las regiones de China donde se produce té de alta calidad. Las principales son: Fujian, Zhejiang, Anhui, Hunan y Yunnan. Las mejores cosechas de té se obtienen en la primavera china (marzo), pero en muchas plantaciones se cosecha el té hasta el otoño.

Los tés más famosos de China son el Lung Ching (verde), los tés blancos, tés verdes con jazmín, oolongs y Lapsang Souchong de Fujian, el Keemun, así como el puerh de Yunnan.

Descubre más sobre estos tés en la cata de té chino!

Video: ¿Cómo preparar el Té Chino?

Cata de Té de Ceilán

Cata de té de Ceilán

En la cata de té de Ceilán te proponemos descubrir los maravillosos tés de este país, el cuarto productor de té en el mundo, detrás de China, India y Kenia. Ceilán o Ceylon en inglés, es el nombre que adoptó la isla de Sri Lanka durante el período en que fue colonia Inglesa.

Si bien este país es mayormente conocido por su producción de té negro de alta calidad, también nos ofrece deliciosas variedades de té blanco y verde que presentaremos en esta cata.

En la parte teórica de la cata de té de Ceilán, nos adentraremos en su historia, geografía, clima y costumbres en torno al consumo del té. Luego realizaremos una cata guiada de tés en hebras de alta calidad y analizaremos el perfil sensorial de cada uno.

La cata de té de Ceilán tiene una duración aproximada de dos horas y media y está orientada al público en general que por placer o interés general quiera aprender más sobre la cultura del té.

No es necesario tener conocimientos previos. Sólo se aceptan reservas anticipadas.

Cata de té de Ceilán
En esta cata ven a conocer el té de Ceilán.

La historia del Té en Ceilán

En la década de 1860 Sri Lanka o Ceilán se posicionó como el mayor productor de café del mundo y pocos prestaron atención a las plantaciones de té. Años más tarde, un hongo letal conocido como “Hemileia vastatrix” arrasó con los cultivos de café llevando a la industria local a la ruina financiera.

La tradición del té en Sri Lanka comenzó a principios del siglo XIX cuando los británicos, colonizadores de la isla por ese entonces, trajeron desde China la planta del té Camellia sinensis. Desde ese entonces, los pobladores se dedicaron al cultivo del té y con el tiempo lograron que el té negro de Ceylón Ceylán se convirtiera en un símbolo de ese país.

Cabe destacar que Sri Lanka es una isla que crece en altura hacia su centro, con lo que presenta marcadas diferencias de altitud favorables a la distinción de los tés de baja, media y gran altura.

La mayoría de los tés en Sri Lanka son cosechados durante todo el año, pero cada región tiene su temporada alta, la cual depende de los vientos.

En cuanto a su cultura, los habitantes de Sri Lanka normalmente beben su té negro puro sin leche ni azúcar, ya que de esta forma se lo considera especialmente beneficioso para la salud. El proceso de preparación requiere de precalentar la tetera con agua caliente, desechar el agua, luego colocar las hojas de té en el interior de la tetera y verter sobre ellas el agua caliente. Con la tapa cerrada, la infusión debe luego reposar al menos 3 / 4 minutos.

Te invitamos a descubrir más en la cata de té de Ceilán!

Logo del león del té de Ceilán o Ceylon Tea

Video: ¿Cómo templar la Tetera?

Descubre el té Kombucha, qué es y cómo se prepara

El llamado “Té Kombucha” ¿es realmente té? La Kombucha es un fermento probiótico elaborado en base a té endulzado, cada vez más consumido por quienes buscan una alimentación saludable por sus extensos beneficios para el organismo.

Té kombucha: ¿Qué es?

Técnicamente la Kombucha no es té sino una infusión o, mejor dicho, un fermento elaborado a base de té. Para conocer más sobre sus beneficios y propiedades, he consultado a especialistas que me introdujeron en las características de esta bebida que está encontrando su lugar en bares orgánicos, dietéticas y ferias saludables.

Se trata de un té probiótico fermentado naturalmente a partir del hongo SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), sigla que significa cultivo simbiótico de bacterias y levaduras. Dicen que surgió hace más de 4 mil años en Manchuria, al noreste de China, y fue venerado por egipcios, mayas e incas por sus virtudes. Hoy lo podemos disfrutar en sus versiones frías o a temperatura ambiente.

El hongo kombucha

Kombucha Mature te

Según los especialistas, el “hongo” de aspecto gelatinoso que se forma en la Kombucha está compuesto por una colonia de microorganismos (bacterias y levaduras), como por ejemplo:

  • Acetobacter xylinum
  • Acetobacter xylinoides
  • Bacterium xylinum
  • Gluconobacter oxydans
  • Medusomyces gisevi
  • Pichia fermentans
  • Saccharomyces ludwigii
  • Saccharomyces apiculatus
  • Schizosaccharomyces pombe
  • Zygosaccharomyces bailii

Cómo hacer kombucha?

Ese hongo debe ser alimentado con té y azúcar para que produzca el fermento. “El mejor es el té negro, pero también se puede hacer con té verde, blanco, oolong y puehr”, dice Miguel Ángel y me explica los pasos a seguir: “Se realiza una primera fermentación de dos semanas con el hongo iniciador y un poco del líquido original, junto con té y azúcar; aproximadamente una taza de azúcar cada cinco litros de líquido. Luego se saca la mitad de la bebida y se completa con la misma cantidad de té con azúcar. Se embotella y se espera por lo menos dos semanas a temperatura ambiente”.

Larissa Fraida, una de mis alumnas de Sommelier de Té de Brasil, comercializa Kombucha con su propia marca Dr. Bao Kombucha y me cuenta que “el proceso de fermentación puede variar de 7 a 30 días.

Durante ese tiempo, las bacterias se alimentan del azúcar y de la cafeína del té, y así la bebida se convierte en un té probiótico naturalmente gasificado y lleno de beneficios para la salud. Después de este proceso, puede tener una segunda fermentación con infusión de frutas, hierbas y especias para ganar sabores variados”. Es una muy buena opción para reemplazar las bebidas gasificadas

Para hacer té Kombucha, primero debemos conseguir el hongo SCOBY que, como me cuenta Miguel Ángel Castro, productor de Neptune Kombucha,  “se regala y se va pasando de mano en mano, aunque también se consigue en algunas dietéticas”.

La kombucha: Preparación

Té Kombucha Preparación

Los especialistas me dicen que el té Kombucha se puede tomar frío o a temperatura ambiente. “Hay que empezar de a poco. Unos 150 ml están bien para ver cómo sienta en el cuerpo y luego ir sumando más cantidad. Por la mañana es muy bueno, pero se puede tomar en cualquier momento del día”, explica Miguel Ángel.

Su sabor es levemente ácido, “recuerda al gusto de la sidra o un fermento de manzana”, afirma el productor de Kombucha. Por sus propiedades y método de preparación, el té Kombucha es muy saludable, la única contraindicación que resaltan los especialistas es que, si bien es apto para diabéticos, por su cantidad de azúcar deben tener precaución y saber que cuanto más tiempo de fermentación tiene, es menor la cantidad de azúcar que retiene.

Kombucha: propiedades y componentes

La marca Bio Kombucha de España asegura que gran parte de las propiedades saludables de la Kombucha se deben a sus componentes, que han sido verificados científicamente:

  • Vitaminas del grupo B, ácido fólico, C, D, E y K
  • Enzimas como la invertasa, la sacarasa, la amilasa, la catalasa, etc.
  • Ácidos orgánicos esenciales como el ácido láctico, ácido tartárico, ácido cítrico, ácido acético, ácido glucorónico, ácido carbónico, ácido úsnico, etc.
  • Levaduras y polisacáridos, además de la cafeína cuando se elabora en base a té o yerba mate).

A su vez, contiene “vitaminas A, C K, y enzimas digestivas”, agrega Larissa y explica que “un nivel óptimo de vitaminas mantiene el estrés y la ansiedad en el límite, alivia el síndrome premenstrual y mejora la memoria; las enzimas, por otro lado, son imprescindibles para descomponer el alimento en moléculas para que los nutrientes puedan ser absorbidos con más facilidad”.

La marca española asegura que la presencia de ciertos componentes funcionales “dependen del té o infusión que se utilice para elaborar la kombucha. Por ejemplo, el Rooibos contiene hierro, potasio, zinc, manganeso, cobre, calcio, magnesio, fluoruro.”

Beneficios del té Kombucha

Por ser una bebida probiótica, la Kombucha tiene todos los beneficios de las infusiones que incluyen bacterias vivas saludables:

  • Contribuyen al bienestar emocional
  • Alivian el intestino irritable
  • Activan las defensas del cuerpo
  • Regulan la flora intestinal
  • Equilibra la acidez en el cuerpo
  • Ayuda a reducir el colesterol

Su fermentación a base de té le da todos los beneficios de la planta Camellia Sinensis (ayuda a controlar el colesterol, a reestablecer la flora intestinal y tiene propiedades antioxidantes, entre otros). Pero, a su vez, Miguel Ángel Castro destaca que la Kombucha posee estas propiedades que benefician la salud en:

El aparato digestivo: regula su actividad, disminuye el estreñimiento, ayuda a curar úlceras estomacales, enfermedades internas del intestino grueso y delgado.

La circulación sanguínea y el corazón: ayuda a la regeneración de las paredes celulares, paulatinamente ayuda a bajar los niveles de colesterol, previene las enfermedades coronarias, arteriales y paros cardíacos, contribuye al mejoramiento de la irrigación sanguínea, ayuda a eliminar la urea tomándolo diariamente, estabiliza los niveles de glucosa en sangre.

Las enfermedades relacionadas con la piel: puede eliminar o favorecer una mejora pronunciada de la psoriasis, mejora el aspecto y la frescura de la piel.

Problemas del aparato respiratorio: refuerza el sistema inmunológico, alivia las bronquitis y casos de asma.

Enfermedades propias de la vejez: contribuye a mejorar la movilidad en las extremidades en casos de artritis, colabora en la recuperación muscular, disminuye notablemente las molestias de la menopausia, elimina el agotamiento mental, stress, dolores de cabeza, ayuda a los riñones y vesícula, limpiándolos para su mejor funcionamiento, y ayuda a mejorar la visión.

Con tantas propiedades, habrá que buscar quien nos regale el hongo SCOBY y comenzar a consumir este fermento probiótico que popularmente es llamado por todos té Kombucha.

Cata de Té Blanco

Cata de té blanco

La cata de té blanco es una oportunidad para descubrir uno de los tipos de té más delicados y complejos del mercado. Es un encuentro en el que haremos la cata de diferentes tés blancos de diversos orígenes.

En la cata de té blanco te invitamos a saborear diferentes tés de esta variedad, de diversas características. El evento consta de una parte teórica y una parte práctica en la que realizaremos la cata de diferentes tipos de té blanco, algunos clásicos y otros raros, difíciles de encontrar.

¿Qué es el Té Blanco?

El té blanco es de los más sutiles, y a su vez es una de las clases de té que ofrece mayor complejidad cuando analizamos su perfil sensorial. Por eso te invitamos a descubrirlo de la mano de los sommeliers de té que forman el equipo de especialistas del Club.

Debido a que muchos de estos tés tienen gran contenido de brotes (hojas incipientes, que aún no se han desarrollado como tales), su precio es de los más altos del mercado, ya que resulta más difícil su recolección.

El nombre de este tipo de té se debe a que la planta del té provee a los brotes jóvenes de una capa de pelusa o vellos llamados “tricomas” o “pekoe” que le dan el aspecto blanco-plateado a las hebras de este tipo de té. Imaginemos estar en un campo sembrado con plantas de té. Para recoger los pequeños brotes, que suelen medir entre 1 y 2,5 centímetros de longitud) es necesario realizar un trabajo manual muy delicado, que generalmente está hecho por mujeres.

Una popular leyenda asegura que jóvenes doncellas del imperio de China se dirigían a los jardines sagrados del té, recolectaban las hojas con tijeras de oro, preparaban el té con especial cuidado y arte utilizando con agua muy pura y a continuación servían la infusión en la taza del Emperador. Nadie sabe a dónde se encuentran esos jardines sagrados, cuna de ese té, pero según dicen, “los pocos que lograron descubrir el misterio fueron inmediatamente ejecutados…” (Opio, Maxence Fermine).

Origen del Té Blanco

Hoy sabemos con certeza que los mejores tés blancos vienen de China, en particular de la provincia de Fujian, aunque algunas otras provincias chinas y otros países también lo elaboran, como Sri Lanka (con su Ceylon Silver Needles), India, Nepal yMalawi entre otros.

Muchos tés blancos se encuentran aromatizados con jazmín, debido a que pocos paladares son capaces de descubrir el abanico de sabores que se encuentran en esta variedad. En esta cata de té blanco te desafiamos a descubrirlo! Recuerda que aunque no tengas experiencia en la cata, en este evento te guiará un sommelier de té experto para experimentar el té blanco con todos los sentidos.

Cata de té blanco

Propiedades y Beneficios del Té Blanco

El té blanco es conocido como “el té de la belleza” ya que posee importantes propiedades antioxidantes, que ayudan a combatir los radicales libres, responsables del proceso de degradación de las células. Parte de las propiedades de los antioxidantes del té blanco es su efecto antiage (antiedad), es por eso encontramos tantos productos de belleza que contienen té blanco, como cremas, lociones, perfumes y hasta suplementos para dietas.

Beber varias tazas de té blanco por día hace que incorpores a tu organismo estos antioxidantes y puedas aprovechar de su importante efecto sobre la salud y la piel. Aprende más sobre este tema en la cata de té blanco!

Leyenda sobre el Descubrimiento del Té Blanco

Cuenta la leyenda que en Fujian, al sudeste de China, una vez hubo una gran sequía hizo que el pueblo no pudiera hacer uso de sus cosechas durante varios períodos de tiempo.

Luego hubo una plaga, que causó muchas muertes. Los ancianos analizaron esta situación y vieron que no sobrevivirían mucho tiempo así. Por lo tanto enviaron a los jóvenes del lugar a una montaña, a donde había un pozo a donde vivía el dragón, para robarle una planta sagrada que curaría todos los males.

Muchos valientes jóvenes fueron a la montaña en busca de la planta mágica, pero ninguno regresó con vida, porque el pozo estaba protegido por este peligroso dragón negro.

Así es como tres hermanitos (dos varones y una mujer) también se lanzaron a la aventura de la búsqueda del árbol sagrado. El hermano mayor partió primero, y nunca regresó. El segundo hermano varón también fue a la montaña del dragón a conseguir la planta milagrosa, pero tampoco regresó. Por último la hermana mujer tomó coraje y fue a la aventura. Cuando llegó a la montaña del pozo del dragón descubrió a sus hermanos convertidos en piedra. No sabemos cómo, pero muy hábilmente la hermanita logró robarle la planta al dragón y rescatar a sus hermanos, volviéndolos a la vida.

Luego plantó las semillas en la tierra volviéndola fértil. Luego los enfermos del pueblo se sanaron. A partir de ese día todas las plantas de Fujián fueron plantas de té. Te invitamos a descubrir más en la cata de té blanco!

Variedades del Té Blanco

Comparado con tipos de té como el verde o negro, de los que existen literalmente cientos de variedades en el mundo, según el tipo de cosecha, período del año a donde se recogen las hojas, cultivar, procesos de elaboración, etcétera, el té blanco es uno de los que se han desarrollado menos variantes.

Los tés blancos más conocidos son:

  • Silver Needles (también conocido como Yin Zhen o Bai Hao Yin Zhen) es originario de Fujian, China. Se trata de un té blanco compuesto únicamente por los brotes tiernos de la planta cubierto por pelitos llamados tricomas, por eso su color el plateado.
  • Pai Mutan (o Bai Mu Dan) es otro té de Fujian, China, compuesto por una mezcla de brotes y hojas. Las hojas tienen tonalidades verdosas, amarillentas, plateadas y amarronadas.
  • Gong Mei es un té blanco de Fujian, China, similar al Pai Mutan pero con hojas de inferior calidad.
  • Shao Mee (o Shou Mei) es un té similar también al Pai Mutan y al Gong Mei, pero sus hojas son aún de inferior calidad. Se observan hojas rotas de distinto tamaño, polvo y tallos.

Notas de Cata del Té Blanco

En cuanto a su perfil sensorial, comparado con los demás tipos de té, el té blanco es el más delicado y sutil. Toma un poco de tiempo y estudio del análisis sensorial del té, pero con la práctica todos estamos capacitados para descubrir ese inmenso abanico de aromas que despliegan estos fabulosos tés, que pueden ir desde las notas a miel, a rosas, a vegetales cocidos y a pan tostado.

¿Cómo preparar el Té Blanco?

Para una correcta preparación del té blanco, recomendamos utilizar el agua a una temperatura de entre 75º y 85º y una infusión de 3 a 5 minutos, dependiendo del té que vayamos a beber. Anímate a probarlo!

Maridaje para el Té Blanco

Si quieres descubrir todo el encanto del té blanco, recomendamos beberlo sólo (sin acompañamiento) para que nada interfiera en tu experiencia sensorial y disfrute de este delicado té.

Pero si deseas acompañarlo con alguna comida, debes buscar un alimento muy delicado que no tape el sutil sabor del té. Un bowl de arroz blanco, una tarta de ricota o pastelería vienesa sin chocolate podría ser una buena armonización para tu té blanco.

Video: Tipo de Teteras

Cata de Té Comprimido

Cata de té

En la cata de té comprimido te invitamos a viajar al origen de la milenaria ruta del té en China y descubrir este maravilloso té.

Desde la dinastía Tang (618-907 d.C.), China comenzó a utilizar el té comprimido para facilitar su transporte en grandes cantidades a caballos y mulas a través de la antigua ruta del té, y para que éste ocupara menos espacio. De esa manera, los fabricantes que enviaban su producto a los pueblos de la frontera con China y a los países vecinos, comenzaron a comprimir las hojas del té en diferentes formas: el Bĭngchá (饼茶) es té comprimido en forma de disco redondo y achatado; el Túochá (沱茶) es el té con forma de nido o de bowl y el Zhuānchá (砖茶) es el té compactado en forma rectangular.

Durante la cata de té comprimido conoceremos más sobre la apasionante historia de este té y realizaremos la cata de tés compactados de distinto tipo: blancos, verdes, negros, fermentados (conocidos como Dark Teas) y blends de distinta forma.

No es necesario tener conocimientos previos. Reservas solo por venta anticipada.

Cata de té

Cómo preparar el Té Comprimido

Para preparar el té comprimido, en primer lugar debemos despegar las hebras de té con un punzón o en su defecto con un cuchillo, cuidando de que no se rompan.

Una vez que tenemos la cantidad de hebras que necesitamos para realizar la infusión, las mismas deben enjuagarse antes de ser consumidas, es decir, se deben remojar en agua caliente a la temperatura indicada para ese tipo de té y luego desechar esa agua. Finalmente, se debe infusionar el té durante el tiempo adecuado y luego, disfrutarlo!

Video: ¿Cómo preparar el Té Comprimido?

Té ecológico: Qué es, sus beneficios y por qué cada vez se habla más de ellos

cata de té

Mientras que la demanda de productos orgánicos crece a nivel mundial, el té ecológico o “té bio” también es parte de esta apuesta por lo natural. Pero, exactamente, ¿qué es?

¿Qué es el té ecológico?

Desde su efecto antioxidante hasta sus beneficios relajantes o estimulantes, el té ecológico o el té orgánico tiene las mismas propiedades que un té elaborado de manera convencional. Sin embargo, existe una gran diferencia, o plus, en la que se basa su definición: se cultiva utilizando diferentes métodos que previenen la erosión del suelo y que apuestan a una producción sostenible y sustentable en el tiempo.

Además, para que sea considerado té ecológico, uno de los requisitos fundamentales es la no utilización de productos de síntesis química, tanto insecticidas y herbicidas como otros abonos químicos; un principio que comparten todos los productos certificados.

Sin embargo, la gran diferencia del té convencional con otros productos cultivados de forma no orgánica (como pueden ser verduras y frutas), es básicamente que los tés “no ecológicos” también son seguros para el consumo: en la gran mayoría de los países (sobre todo en Estados Unidos y en los que pertenecen a la Unión Europea) el té pasa por controles estrictos de residuos pesticidas y fertilizantes.

¿Cómo saber si un té es ecológico u orgánico?

taza con té ecológico de Assam, India.

Para saber si un té cumple con los requisitos de producción sustentable, o sea, para ser llamado té ecológico, en cada país o región existen diferentes sellos que puedes encontrar -por lo general en la parte trasera del producto- que sirven para identificar un té orgánico y diferenciarlo de uno que no lo es.

Para lograr la certificación orgánica, cada productor debe pasar por ciertos procesos de control que llevan adelante diferentes organismos de regulación. Dependiendo del país, pueden ser entidades públicas o privadas y comúnmente son llamadas “certificadoras”.

Este sistema se basa en un conjunto de actividades que van desde la evaluación de documentos, hasta inspecciones in situ y así como también evaluaciones de resultados de análisis de laboratorios. De esta manera, estas certificadoras garantizan la calidad orgánica de las producciones.

 

¿Por qué elegir un té ecológico? 

Si bien los tés convencionales no difieren de los tés orgánicos en sus propiedades ni en su sabor, al optar por un té ecológico se lleva adelante una responsabilidad de la que ya no podemos dejar de escuchar: asumir un compromiso sincero con el cuidado del medioambiente.

Toda la elaboración de un té orgánico se basa en los principios de la antigua agricultura; es decir, de cómo se llevaban adelante los cultivos hace muchos años. Como la agricultura orgánica o ecológica es lo más cercano a un desarrollo natural, sus productores fomentan la biodiversidad, el equilibrio y el manejo racional de los recursos naturales. 

Algunos de los tés ecológicos más comunes

El té matcha orgánico: es el más requerido dentro de las variedades de té, ya que este té literalmente se ingiere, al mezclar las hojas molidas con agua caliente.

El té verde ecológico: luego del matcha (que es un té verde), le siguen los tés verdes orgánicos en hojas, como puede ser un sencha orgánico, un Lung Ching o un té gyokuro ecológico.

El té chai orgánico: dentro de la lista nos encontramos con un aumento en el interés en el té chai: un blend de té negro con especias, típico de a India. También se lo consigue orgánico.

El té negro orgánico: el té negro es el tipo de té más tradicional en occidente, y más consumido en Europa. Un aliado ideal para el desayuno o el té de las cinco, el té negro ecológico se puede conseguir de distintos países, como India, Sri Lanka, etc.

El té blanco ecológico: este es un tipo de té muy buscado por su alto nivel de antioxidantes. Las personas que valoran su salud, también suelen elegir productos amigables con el medio ambiente.

El té oolong orgánico: aunque existen muchos tés azules certificados ecológicos, en la actualidad son numerosas plantaciones de té que observan las regulaciones requeridas por las certificaciones ecológicas, aunque no obtengan el certificado, lo que se conoce como fábricas “Bio”

 

Por qué hay tanto interés en los tés ecológicos?

Si bien la producción orgánica ya está completamente instalada en países como Australia o Estados Unidos, donde actualmente se registra la mayor superficie de tierras bajo certificación, en América Latina y Europa el consumo de té orgánico o ecológico viene creciendo de manera exponencial. De hecho, Argentina figura como el segundo país con mayor número de hectáreas orgánicas certificadas del mundo.

Pero, ¿por qué el mundo comenzó a inclinarse por consumir productos orgánicos? De acuerdo a diferentes estudios, los Millennials -aquellas personas nacidas entre 1980 y 2000- son los principales consumidores de productos ecológicos. A la hora de comprar, ellos prefieren optar por productos ecofriendly, locales o artesanales, aunque eso muchas veces implique pagar un precio mayor que uno convencional.

Incluso, esta demanda también se da en grandes países productores de té como China e India: según un informe de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación) los jóvenes de esas regiones cada vez quieren saber más sobre el té que consumen, su calidad, origen y contribución al desarrollo sostenible.

De esta manera, los jóvenes se convirtieron en los grandes promotores de esta filosofía del cuidado del ambiente, el consumo de té ecológico y en exigir prácticas sustentables de los productores: una demanda que cada vez llega más lejos, e inclusive al mundo del té.

Una vez más volvemos la concepto de “la cultura del té, de la tierra al espíritu” del que hacemos bandera. Un producto tan noble como el té nace de la tierra y alimenta nuestro espíritu. Si lo consumimos de forma responsable y consciente, alimentaremos el ciclo que nos permitirá seguir disfrutando del té, ojalá, por siglos.

 

Cata de Té del Sudeste Asiático

sudeste asiatco - cata

En la cata de té del sudeste asiático te sorprenderás con la variedad de tés no tradicionales que tiene para ofrecernos esta región del planeta.

Países como Vietnam, Indonesia, Tailandia, Birmania, Camboya, Filipinas, Malasia, y otros, producen diferentes tipos de té, los cuales poseen cualidades particulares de suelo, clima y procesos de elaboración. Esto queda muy bien reflejado en las diferentes sensaciones aromáticas y gustativas que surgen de la degustación.

Te invitamos a descubrir las características de estos interesantes tés, su terruño y la cultura que los rodea.

La cata de té del sudeste asiático consta de una presentación audiovisual a modo de introducción cultural y una parte práctica, en la que realizaremos la cata guiada de diversos tés en hebras buscando descubrir un amplio abanico de aromas y sabores.

No es necesario tener conocimientos previos. Reserva solo por venta anticipada.

Recorrido por el Té del Sudeste Asiático

Cuando hablamos de té, normalmente pensamos en países como China, India o Japón. Sin embargo, existen otras regiones donde se cultiva té de alta calidad y son poco conocidas en el mercado occidental.

En la actualidad, Vietnam se ubica como sexto productor de té del mundo y le sigue Indonesia, ambos por delante de Japón.

En Vietnam se consume mayormente té verde, el cual se cultiva en el norte del país y tiene la particularidad de que sus hojas son más grandes que las que conocemos habitualmente. Su poder refrescante y estimulante lo convierten en la bebida perfecta para los cálidos días tropicales, además de ser elegido por sus múltiples propiedades para la salud.

Tailandia también posee una cultura del té muy presente entre sus habitantes. Uno de los tés más consumidos es el dark tea en formato frío debido a las altas temperaturas que sufre el país. A esta preparación, suelen añadirle leche, azúcar y algunas especias.

Por su parte, Indonesia, Filipinas y Malasia se destacan por la producción y consumo de té negro, cada uno con su impronta tradicional.

Video de la Cata del Té

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