¿Qué es el té de burbujas?

Te de Burbujas latte

El té de burbujas es una mezcla de té con jugo de frutas, leche o yogurt, cuyo principal distintivo son unas bolitas de tapioca saborizadas…

¿Qué es el Té de Burbujas?

Muchos habrán escuchado hablar del té de burbujas o bubble tea, pero ¿qué es realmente? ¿dónde se creó? ¿por qué se ha puesto de moda?

El té de burbujas es una mezcla de té con jugo de frutas, leche o yogurt, cuyo principal distintivo son unas bolitas de tapioca saborizadas (también conocidas como perlas de tapioca), que quedan sumergidas en la parte inferior de la bebida. Estas bolitas están aromatizadas con distintas jaleas, azúcares o edulcorantes y le dan a la mezcla un sabor muy particular.

A la hora de tomarlo, el té de burbujas se sirve en un vaso de cristal o de plástico al que se le añade un sorbete grueso que ayuda a aspirar las bolitas de tapioca. Si bien al principio fue un atractivo para los más jóvenes, hoy en día es un producto muy consumido por personas de todas las edades

La Historia del Té de Burbujas

El té de burbujas surgió en Taiwán a finales de los años 80 y pronto se extendió a los países vecinos del este asiático. Como sucede en la mayoría de los casos, existe mucha especulación sobre el origen de esta bebida pero actualmente la versión más aceptada es la de la casa de té Chun Shui Tang, ubicada en Taichung, Taiwán.

Se dice que la señora Lin Hsiu Hui, empleada del lugar, improvisó mezclando fen yuan – un famoso postre taiwanés hecho a base de tapioca – con té helado Assam. El resultando fue tan bueno que la tienda decidió agregarlo al menú y pronto se convirtió en una de las bebidas más requeridas por los clientes

Al ver el éxito que tuvo, muchas tiendas de Taiwán comenzaron a agregar perlas de tapiocas y frutas a sus tés helados, y así fue creciendo la popularidad del té de burbujas.

En la actualidad, el bubble tea ya es un clásico del país asiático y se puede encontrar en casi todas las esquinas. En el último tiempo también se ha extendido a China, Japón y Corea del Sur. Si bien en Occidente aún no se ha hecho muy popular, hoy se lo puede encontrar en algunas tiendas de Europa, Canadá y Estados Unidos.

Variedades de Té de Burbujas

Como dijimos más arriba, hay muchas variantes del bubble tea, según el tipo de té utilizado y los ingredientes que se le añaden. Los más populares son aquellos elaborados con té rojo (té negro en Occidente), té verde y té oolong. En Taiwán, el té utilizado para elaborar este refresco es propio del lugar. Recordemos que Taiwán es un país con una marcada cultura del té por la cercanía con China, el mayor productor de té mundial.

En cuanto a los ingredientes, se le puede añadir jugos de frutas (o jarabes) de todos los sabores, leche común o deslactosada, miel y yogurt. Algunas variedades más saludables están hechas con frutas naturales y edulcorantes como la stevia.

El bubble tea o té de burbujas se bebe tanto frío como caliente. Particularmente a mi me gusta mucho más la versión fría 🙂

Si estás planeando un viaje por esta región, no dejes de probar el bubble tea, ¡seguro te encantará!

Té rojo: Es lo mismo que el Té Puerh?

Pu-erh comprimido en forma de disco -

Sabías que el té rojo no es lo mismo que el té Pu-erh? En esta nota te contamos todas las características y diferencias de estos tipos de té.

Pu-erh comprimido en forma de disco -

Té Rojo: ¿Es lo mismo que el Té Puerh?

Hoy en día existe una gran confusión respecto de lo que muchos conocen como té rojo. Si buscas en internet, encontrarás artículos que hablan de las fabulosas propiedades del té rojo, de su forma de preparación y de las particulares características de esta variedad de té. pero ¿sabes realmente de qué están hablando?

Algunas veces luego de leer ciertos artículos terminamos más confundidos que antes, porque a veces parece que en esas notas están hablando del puerh, pero otras veces parece que hablan de otro tipo de té. ¿El té rojo o puerh son el mismo tipo de té?

Es muy confuso desenredar la maraña de conceptos y relaciones que se encuentran en línea respecto de los tipos de té. Algunas veces incluso encontramos libros a donde los conceptos están errados, es por eso que debes estar muy atento al momento de buscar información sobre el té rojo y los demás tipos de té, y más importante aún, debes comprender los procesos que hay detrás de la elaboración de cada tipo de té para poder diferenciarlos realmente.  En esta nota te contamos cuáles son las diferencias entre estos tipos de té y a qué llamamos de cada manera.

Té Rojo: Diferencias con el Puerh, Té Negro y Dark Tea

Diferentes libros y artículos catalogan al puerh como una variedad de té rojo, pero esto es un error. Por eso es importante la aclaración: el té rojo en China es el que en Occidente conocemos como té negro. Por otro lado, en China llaman té negro (hei chá) a una familia de té fermentada, que en occidente llamamos “dark tea” para diferenciarlo del anterior.

El dark tea (o té negro en China) es el que atraviesa una etapa de fermentación post-producción, por ejemplo el Puerh o Pu-erh. Es el único tipo de té que evoluciona con el paso del tiempo, así como ocurre con algunos vinos y destilados. El té negro (o té rojo en China), en cambio, está completamente oxidado.

Té Rojo vs Puerh

El puerh o pu-erh es uno de los dark teas más conocidos. Es un té fermentado, típico de la provincia de Yunnan en China. Es importante aclarar que la fermentación es un proceso diferente al de la oxidación. En la fermentación intervienen microorganismos vivos que actúan en el té, mientras que en la oxidación solo actúa el oxígeno sobre las catequinas.

Contrariamente a otros tipos de té que pierden su frescura y aroma a medida que pasa el tiempo, los puerhs mejoran con el correr de los años. Estos tés están elaborados a partir de la planta del té de variedad de hojas grandes que crece en la provincia de Yunnan, China. El té que se obtiene durante las primeras etapas de elaboración del puerh puede ser muy astringente, amargo y metálico.

Con un añejamiento bajo condiciones adecuadas, la astringencia y el amargor desaparecen gradualmente y el té se vuelve más suave y desarrolla redondez, suavidad y sutileza en el sabor.

Dentro de los puerhs más conocidos se encuentran el Bĭngchá, el Túochá y el Zhuānchá.

¿Qué es el Té Negro?

El té negro es el clásico del desayuno y de las 5 de la tarde. Es el tipo de té más consumido en occidente y uno de los que se producen en mayor cantidad en el mundo.

Existen dos tipos de tés negros según su forma de elaboración: los ortodoxos y los CTC. Los primeros son tés más amables, sutiles y complejos, y con mayor expresión aromática en nariz y en boca. Los segundos suelen ser de gran carácter, astringencia e intenso sabor, y mayormente se utilizan para producir saquitos o bolsitas de estilo industrial, además de utilizarse para hacer té helado.

Como dijimos anteriormente, el proceso característico del té negro es la oxidación, que en este caso se da al 100%, a diferencia del té oolong que se da de forma parcial. En esta etapa es cuando se generan dos tipos principales de polifenoles: los theaflavinos y los thearubiginos.

Algunos de los tés negros más famosos son el Ceylon (Sri Lanka), el Darjeeling y Assam (India), el Keemun y Lapsang Souchong (China).

Diferencias entre el Té Rojo y El Puerh

Las notas de cata de los tés negros pueden variar de región en región, aunque casi siempre predominan las notas a maderas, tabacos y frutas pasas. Cada terruño aporta sus particularidades, por eso es interesante probar tés negros de distinto origen y así descubrir sus diferencias.

El perfil aromático y gustativo del puerh puede presentar aromas terrosos, a polvo y hasta a humedad. Sobre el final, podemos descubrir interesantes notas a frutas pasas que se acentúan con los años, lo que justifica la espera para su añejamiento. Esa robustez sensorial está dada por su proceso de elaboración, en el que interviene una etapa de fermentación.

El Club del Té en nuevas ciudades de Latinoamérica y España

El Club del Té en nuevas ciudades

Te invitamos a sumarte a El Club del Té en nuevas ciudades de Latinoamérica y España, para descubrir la cultura del té a través de los sentidos. ¡Ven y vive la experiencia!

Hace un año te comunicábamos el lanzamiento de El Club del Té en nuevas ciudades de Latinoamérica y España. Durante todo el 2017, además de estar presentes como siempre en Buenos Aires, Barcelona y Madrid, llevamos nuestras actividades a Puerto Madryn (Argentina), Misiones (Argentina), Santiago (Chile), Lima (Perú), Porto Alegre (Brasil) y A Coruña (España). Fue un gran desafío pero lo logramos junto a un gran equipo de profesionales. Agradecemos a todas las personas que colaboraron para que este sueño fuera posible.

Hoy seguimos creciendo y ampliando nuestro equipo de sommeliers para que cada vez estemos más cerca de todos los #tealovers alrededor del mundo. Es por eso que estamos felices de anunciar que a partir de ahora también realizaremos eventos de té en Salta (Argentina), Córdoba (Argentina), Comodoro Rivadavia (Argentina), San Pablo (Brasil) y Río de Janeiro (Brasil).

El té tiene encanto y misterio, es una ceremonia para contemplar y compartir. Mientras más conocemos el té, más lo disfrutamos, por eso te invitamos a sumarte a El Club del Té, para descubrir la cultura del té a través de los sentidos. ¡Ven y vive la experiencia!

Victoria Bisogno
Presidente y fundadora

Evento de Lanzamiento del Club del Té en Nuevas Ciudades

En este evento de presentación que realizaremos durante el mes de mayo (ver abajo ciudades y fechas programadas), compartiremos los secretos del té que siempre quisiste descubrir. De la mano nuestro equipo de sommeliers de té certificados, te contaremos cómo fue el descubrimiento de la Camellia sinensis: la planta del té que le da origen a esta infusión, en qué países se produce y en un viaje virtual por la ruta del té recorreremos las principales ceremonias y rituales más representativos de su cultura.

También aprenderás a preparar el té correctamente: los utensilios necesarios, la temperatura adecuada del agua y el tiempo de infusión para cada tipo de té.

Durante la presentación, realizaremos catas de té en hebras de alta gama para experimentar los distintos tipos de té y sus características sensoriales. La degustación de té estará acompañada de un maridaje especial para armonizar la combinación de esta infusión.

El evento tiene una duración aproximada dos horas y cuenta con una presentación audiovisual de los contenidos y cata de té en hebras de alta gama con maridaje.

Propiedades del Té verde

cuales son las propiedades del té verde

Además de ser un poderoso antioxidante, el té verde tiene numerosas propiedades para la salud debido a su alto contenido de catequinas. En este nota te contamos todo lo que tienes que saber sobre esta reconocida variedad.

Las Propiedades del Té Verde

té en vaso japonés

El té tiene muchos beneficios para la salud. Todos los tipos de té los tienen, pero las propiedades del té verde son especialmente famosas. Ya te conté en otras notas del blog que el té es una infusión de las hojas y brotes de una planta llamada Camellia sinensis.

Cuando realizamos la infusión de las hojas en agua caliente, gran parte de los compuestos solubles propios de la planta pasan al líquido, que luego ingerimos, incorporando a nuestro cuerpo nutrientes, vitaminas, aminoácidos, etc. Numerosos estudios médicos, de universidades y laboratorios han comprobado que el té verde:

  • Ayuda a combatir el estrés
  • Ayuda a relajar el cuerpo
  • Posee efectos anti-cancerígenos
  • Ayuda a aumentar el metabolismo, para prevenir la obesidad
  • Ayuda a proteger el corazón y el cerebro de enfermedades vasculares
  • Mejora el sistema inmunitario
  • Ayuda a prevenir la enfermedad de Alzheimer
  • Ayuda a controlar la diabetes y a prevenir la fibrosis hepática
  • Combate el envejecimiento
  • Mejora el aspecto de la piel y de las uñas

De todas las propiedades del té verde, la más difundida es su poder antioxidante, ya que es la variedad que aporta mayor cantidad de catequinas, maximizando los beneficios asociados a estos compuestos naturales del té.

El Poder Antioxidante del Té Verde

Si bien todos los tipos de té tienen importantes beneficios para la salud, el té verde en particular posee un mayor poder antioxidante: su alto contenido de catequinas ayuda a prevenir el envejecimiento y a disminuir el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares, entre otras cosas.

Es por esto que en el mercado podemos encontrar una gran cantidad de complementos para la alimentación, la salud y el cuidado de la piel.El gran poder antioxidante del té verde se debe al proceso de elaboración que sufren sus hojas en la fábrica, en el cual se aplica un método denominado “fijación”, cuyo principal objetivo es evitar la oxidación de la hoja a través de la aplicación de calor.

En China, la fijación tradicionalmente se realiza en sartenes, woks y hornos, mientras que en Japón se utiliza casi siempre el vapor. Es importante comentar que cada método de fijación le aporta al té un sabor particular, con lo cual podemos diferenciar los tés verdes de estilo chino de los elaborados con el método de fijación japonés gracias a sus notas aromáticas en la taza.

También la cantidad de antioxidantes depende del tipo de cosecha que se realice. Cuanto más jóvenes son las hojas, mayor es su contenido de antioxidantes. Si buscar aprovechar al máximo el efecto antioxidante del té verde, te recomiendo consumir té en hebras, ya que el té en saquitos o bolsitas se elabora con hojas más viejas, reducidas en antioxidantes.

El té verde se produce en diferentes países del mundo, pero los de mayor calidad se elaboran en China y Japón. En China, los más conocidos son el Lung Ching (Pozo de Dragón), también conocido como el “champagne de té verde”, el Maofeng y el Gunpowder. En Japón, los tés que más se destacan son el Sencha, el Gyokuro y el Matcha.

¿Cómo preparar el Té Verde?

Para una correcta preparación del té verde, te recomiendo utilizar el agua a una temperatura de entre 70°C y 80°C e infusionar las hebras entre 1 y 2 minutos, dependiendo del té. Si utilizas saquitos nunca superes los 50 segundos de infusión, ya que tu té se volverá muy amargo y astringente.

¿Con qué maridar el Té Verde?

Muchos creen que el té sólo se puede beber acompañado de comida dulce, como scones, tortas, masitas, chocolate… Sin embargo, también es un gran compañero de la comida salada: anímate a probar el té verde acompañado de sushi, salteados de arroz y vegetales, masitas de queso, panes rellenos, tartas y ensaladas.

Video: Propiedades del Té para la Salud

Día Internacional del Té: 21 de mayo

la industria del te en el dia internacional del te

El Día Internacional del Té se estableció originalmente el 15 de diciembre de 2005 en Nueva Delhi, India, para fomentar el desarrollo de la industria del té y el bienestar de sus trabajadores. Pero el 28 de junio de 2019, el Consejo de la FAO declaró la celebración anual del Día Internacional del Té el 21 de mayo.

La cosecha del té celebrando el día internacional del té
Sindicatos y organizaciones internacionales se reunieron en el Foro Social Mundial en Mumbai, India, en 2004 y en Porto Alegre, Brasil, en 2005, y decidieron establecer el 15 de diciembre como el Día Internacional del Té. También implementaron la “Declaración sobre los Derechos de los Trabajadores del Té y Pequeños Productores”, que establece estándares para el trabajo de las mujeres en las plantaciones de té, salarios, seguridad social y laboral, salud ocupacional, entre otros temas.

La FAO, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura por sus siglas en inglés, es un organismo especializado de la ONU que dirige las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre.

En su 160º sesión el 28 de junio de 2019 el Consejo de la FAO declaró la celebración anual del Día Internacional del Té el 21 de mayo.

¿Qué se celebra en el día internacional del té? 

Se celebran todas las bondades de esta maravillosa infusión como motor para la generación de trabajo, el cuidado del medioambiente, para favorecer la erradicación del hambre en el mundo y sobre todo para promover la producción y el consumo sostenibles de té.

Esta fecha está destinada a reconocer la importancia del té como cultivo de exportación para los países productores y a celebrar la cultura del té. Es una infusión con una invaluable riqueza histórica y social, promueve valores además de tener comprobadas propiedades para la salud, que la convierten en una de las bebidas más enriquecedoras del mundo.

Logros del día internacional del té:

Algunos de los logros obtenidos a partir de la conmemoración de este día son:

  • Protección de los derechos de vivienda
  • Aumento de salario
  • Atención médica
  • Acceso a agua potable en las plantaciones
  • Posibilidades de acceso a la educación para las mujeres que trabajan en las plantaciones (hoy en día conforman el 50% de la fuerza trabajadora)

Así, el Día Internacional del Té se ha convertido en un motor para el bienestar de las personas que intervienen en la cadena de valor del té. 

El Día Internacional del Té se observa en las principales naciones productoras de té de todo el mundo, incluidas Sri Lanka, Bangladesh, Nepal, Indonesia, Malasia, Vietnam, Kenia, Uganda, Tanzania y Malawi y ahora también en mucho países de Europa.

¡Aquí viene nuestra parte! La misión de El Club del Té es mejorar la vida de las personas a través del té. Sabemos que el té puede cambiar tu vida para siempre porque lo vivimos cada día, trabajamos para eso y soñamos con lograr que cada vez más personas puedan mejorar su vida a través del té.

¿Todavía no sabes por qué celebramos el Día Internacional del Té? Te doy las 10 razones por las que creo que el té puede mejorar tu vida:

  1. Porque posee importantes beneficios y propiedades para la salud.
  2. Porque las plantaciones de té son un pulmón para el mundo: ¡producen oxígeno todo el año!
  3. Porque la industria del té es noble, trae bienestar a las comunidades donde se instala y mejora la calidad de vida de las personas. Genera trabajo, se crean hospitales y escuelas proporcionando prosperidad, bienestar y autoestima a esas personas.
  4. Porque nos invita a ser parte de un mundo refinado. 
  5. Porque el té es una invitación para reunir a mi familia en torno a la tetera, charlar, compartir, celebrar… Es un lazo que une a madre e hija, a abuela y nieta…
  6. Porque nos acompaña en la lectura, en el estudio, en el trabajo, pero también en el descanso, en momentos de relajación y de ocio.
  7. Porque facilita la meditación, la relajación, la concentración y la introspección.
  8. Porque el té nos transporta en milisegundos a países lejanos, exóticos, soñados…
  9. Porque nos invita a celebrar rituales antiguos, como ceremonias o servicios de té de diferentes culturas.
  10. Porque el té nos invita a conectarnos cara a cara con otras personas, a generar momentos mágicos volviendo a la interacción en vivo y en directo, en una era donde estamos conectados con mil dispositivos electrónicos, pero desconectados de nuestra esencia humana. 

¿Y tú te identificas con alguna de estas razones? Por favor, si es así, no dejes de convidar té, de compartir sus beneficios e invitar a tus seres queridos a que se sumen a esta movida para «convertir» a las personas en amantes del té y de esta manera transformemos juntos el mundo en un lugar mejor.

¡Comparte este artículo!

Es nuestra misión promover la cultura del té, y en este sentido, en El Club del Té queremos contribuir a la difusión de este mensaje.

escuelas en fabricas de te beneficiadas por el día internacional del té- elclubdelte.com

Aunque el sector del té sigue enfrentando aún hoy grandes desafíos como precios y salarios bajos, cambios climáticos que afectan el rendimiento, etcétera, es una industria que ayuda a mejorar la calidad de vida de las personas involucradas a través de la instalación de escuelas, hospitales y mediante el cuidado del medio ambiente.

Y como el bienestar que aporta el té, para mi, es mucho más importante que cualquier otro beneficio, al momento de elaborar el slogan del Club del Té, elegí una frase que creo que representa lo que queremos transmitir a través de esta institución: “La cultura del té, de la tierra al espíritu.”

Tanto la cultura como el té nacen del cultivo de la tierra y culminan en el cultivo del espíritu. Su historia ancestral, sus mitos y leyendas, la diversidad de personas y naciones que lo han cultivado y consumido en todo el mundo y en todas las épocas, imprimiéndole su encanto, son solo algunos de los elementos que siempre tendremos para experimentar, conocer y cultivar acerca del té…

El té es un producto noble, que no solo alimenta el cuerpo, sino que con su milenaria cultura alimenta el espíritu.

Mira en este Video por qué el té hace bien:

#LaCulturaDelTe

Tea Blending Championship: los premios a la creatividad

Championship

¿Qué es el tea Blending Championship?

El Tea Blending Championship es una competencia internacional en la que El Club del Té entrega dos premios: premio al MEJOR TEA BLEND y premio a LA INSPIRACIÓN.


El premio al MEJOR TEA BLEND es una distinción independiente seleccionada por un jurado de catadores profesionales que se otorga al producto mejor logrado a nivel técnico, según las reglas del arte a nivel internacional.
El premio a LA INSPIRACIÓN reconoce la creatividad y el poder evocador del nombre de una mezcla.

¿Quiénes pueden competir en el Tea Blending Championship?

Puede competir cualquier persona física que cumpla con las condiciones especificadas abajo. Los ex-alumnos de los cursos de Tea Blender de El Club del Té están exentos del pago de la matrícula de inscripción

Condiciones para competir:

1- Pagar la matrícula de inscripción USD 200 (ex-alumnos de Tea Blender sin cargo).
2- Completar el formulario de inscripción.
3- Entregar la muestra del blend que competirá en este campeonato (cada persona puede competir con una única muestra). Los alumnos de El Club del Té que ya entregaron sus muestras podrán reemplazarlas en caso que lo deseen.

Entrega de muestras para el Tea Blending Championship:

Las muestras deben estar entregadas antes del 1 de diciembre de 2017 en la sede de El Club del Té en Buenos Aires. Las mismas pueden presentarse personalmente o ser enviadas por correo postal.


Para coordinar la entrega de la muestra escribir a: [email protected]

Elección de los Ganadores:

Premio a LA INSPIRACIÓN 2017:

Los nombres de los productos que compiten se publicarán entre el 1 y el 15 de diciembre en la página de Facebook de El Club del Té. El autor de la muestra más votada por el público para esta categoría será el ganador de la misma y recibirá la distinción del premio a LA INSPIRACIÓN 2017.

Para participar, el nombre del blend debe ser original. Quedarán descartadas las muestras cuyos nombres sean repetidos o confundibles con blends del mercado (publicados en internet).

Premio al MEJOR TEA BLEND 2017:

El blend ganador será aquel que obtenga el mayor puntaje total para esta categoría. Se entiende por “puntaje total” a la sumatoria de los puntajes individuales de cada miembro del jurado.

El jurado estará compuesto por un equipo de catadores profesionales e independientes (no competidores en este concurso) y la evaluación de cada muestra se realizará a ciegas, es decir que el jurado no conocerá a los autores hasta después de la elección del ganador.

 

 

Perfumistas: cómo usar sus técnicas para la cata del té

Perfumistas: cómo usar sus técnicas para la cata del té

Los aromas y los perfumes están íntimamente relacionados con el disfrute del té. Descubre cómo interactúa la ciencia y el arte perfumista con nuestra percepción y disfrute de una taza de té.

La cata del té con técnicas de perfumistas: El placer de descubrir

Antes que profesora e incluso presidente de El Club del Té, yo soy una amante del té. Para mí el té tiene un rol fundamental en mi vida diaria, así como marcó mi pasado con imborrables experiencias, también embelesa mi presente con experiencias exquisitas aprendidas de perfumistas que aplico diariamente a la cata del té, y es protagonista de incontables proyectos y sueños para el futuro.

El té es una experiencia, y como tal, cada uno la vive a su manera. Hay algunos días en que yo prefiero no pensar en nada, simplemente beber un rico té y dejarme llevar. Me relajo, vuelo, vivo. Otros días siento curiosidad y me gusta explorar cada detalle del té que estoy bebiendo, observando las diferencias con otras variedades o cosechas distintas. Es en esos días en que me siento satisfecha de tener una formación científica que me enseñó a cuestionar lo que veo, a investigar lo que descubro y a crear lo que necesito.

Cuando me introduje en el mundo del té yo todavía trabajaba como ingeniera, y tenía mente de ingeniera. Bueno, en realidad uno nunca deja de ser ingeniero. Al momento de buscar información sobre tés que no conocía, me encontraba con descripciones del estilo “este es un té suave y aromático” o “este es un té intenso y delicioso”. Pero esa información no me era suficiente.

¡El té nos ofrece un mundo inmenso para descubrir a través de los sentidos! ¿Por qué nadie expresaba descripciones más técnicas y completas sobre el té? ¿Por qué la ciencia no había incursionado en esta bebida tan rica y milenaria? Es por esto que en 2009 me dediqué a desarrollar la técnica de cata del té que fui transformando con los años para adaptarla a las nuevas necesidades y nuevas visiones de las personas que la utilizan. Me formé como perfumista en Grasse, Francia, investigué las neurociencias y en el año 2010 publiqué la técnica de cata en la primera edición de mi libro “Manual del Sommelier de Té” y en el 2013 la presenté en una conferencia en la World Tea Expo (la Exposición Mundial del Té).

Esta metodología tuvo gran aceptación y hoy es utilizada por profesionales del té de todo el mundo.
Es increíble cómo la ciencia, las técnicas de perfumistas y el amor por el té se pueden fusionar tan amablemente para descubrir y apreciar mejor el té.

¿Qué es la cata del té?

las técnicas de perfumistas se aplican en la cata del té

La cata es el proceso por el cual percibimos las propiedades organolépticas de un alimento y las describimos. Las propiedades organolépticas son las características físicas que tiene cierto producto y que podemos percibir a través de los sentidos, como por ejemplo la textura, el color o el olor.

La cata técnica es una metodología que permite, mediante una serie de pasos determinados, estudiar el té en sus tres fases: la hebra seca (hojas secas o simplemente “té”), la hebra humectada (hojas humectadas o infusión) y el licor (el líquido que obtenemos luego de infusionar las hojas de té).

Su objetivo es identificar y describir el perfil sensorial del té, compuesto por las características organolépticas que identificamos e interpretamos a través de los cinco sentidos.

Técnicas de perfumistas para la cata del té

En el curso de catador de té incorporé técnicas de entrenamiento del olfato utilizadas por perfumistas porque es extremadamente importante el conocimiento de los aromas en la cata del té.

El sentido del olfato es tan poderoso, que su intervención en la cata del té tiene un gran peso. En la nariz podemos encontrar una gran complejidad aromática a medida que realizamos el análisis sensorial del té. El sentido del olfato tiene la capacidad de detectar un enorme número de olores, mientras que la boca, por ejemplo, tiene la capacidad de detectar un numero determinado de gustos: los cinco gustos básicos. Ni uno más.

El uso de las neurociencias para la cata del té

Perfumista del té

Las neurociencias son un conjunto de disciplinas científicas que estudian la estructura, el funcionamiento, la bioquímica, la patología, las interacciones y el desarrollo del sistema nervioso.

Existen numerosas investigaciones en esta rama de la ciencia que demuestran cómo nuestro cerebro funciona, cómo aprende, y cómo nuestras conductas pueden modificar el funcionamiento y hasta la fisiología del cerebro.

Y dado que las emociones y las sensaciones (como la percepción de olores) están directamente relacionadas con los procesos que ocurren en el cerebro, veremos que, trabajando en nuestra conducta (entrenando la forma en que degustamos el té) podemos mejorar la percepción sensorial.


Como siempre digo, descubrir el origen de cada té representa un viaje emocionante al corazón de la milenaria cultura del té.

¿Qué es el curso de catador de té y por qué usa técnicas de perfumistas?

Perfumistas: cómo usar sus técnicas para la cata del té

El curso de catador de té es una especialización para sommelier de té, en la que entrenamos el análisis sensorial para perfeccionar la técnica de cata y agudizar la percepción de los aromas, gustos y demás atributos del té.

En el curso estudiamos la cata del té haciendo uso de técnicas utilizadas en la industria de la perfumería, las neurociencias y las ciencias sensoriales. La práctica se enfoca en el análisis sensorial, estimulando los sentidos para descubrir el té en una forma detallada y profesional.

Por primera vez la perfumería y la ciencia se ponen al servicio del té en una capacitación destinada a entrenar el olfato y desarrollar los sentidos para perfeccionar la cata y el disfrute del té. No te lo pierdas, ¡es una experiencia única!

#LaCulturaDelTe

La nueva forma de tomar té en Japón y en el mundo

El té japonés. El té se introdujo en Japón hace alrededor 800 años. Sin embargo, en los últimos años el consumo de té en hebras ha perdido algo de protagonismo.

Descubre los cambios que está sufriendo la industria del té en Japón y cómo la globalización y la expansión de la cultura del té pueden ayudar a recuperar costumbres milenarias.

Manera de tomar té en Japón y en el mundo

Las nuevas tendencias

El té se introdujo en Japón hace alrededor 800 años. Sin embargo, en los últimos años el consumo de té en hebras ha perdido algo de protagonismo y sumado al hecho de que muchos fabricantes de té encuentran muy difícil conseguir mano de obra para trabajar en el campo, la industria del té en Japón podría estar en cierto riesgo. Sin embargo, estos cambios podrían generar nuevas oportunidades para abrir la industria del té japonés al mundo.

Aunque el té japonés es extensamente conocido en Occidente, todavía hay muchísimo por descubrir respecto de esta infusión, sus beneficios para la salud y su relación con la cultura.
Por un lado, las nuevas tendencias en la gastronomía, que incorporan el café y las bebidas alcohólicas en detrimento del consumo del tradicional té en hebras, están cambiando la forma en la que los fabricantes de té japoneses están posicionándose frente al futuro.

El Dr. Ralph Faerber, asesor internacional de Maikotea, ve esta tendencia como una oportunidad: “el consumo de té en Japón está disminuyendo o al menos se está desplazando a productos de preparación rápida como el té en saquitos (bolsitas), té embotellado o polvo instantáneo. Por lo tanto, todas las compañías que no se enfoquen en el mercado internacional van eventualmente a colapsar. Las que han comenzado a comercializar con el exterior van a florecer más allá de manera increíble.”

De acuerdo con las estadísticas presentadas por el Ministerio de Agricultura y el Ministerio de Finanzas de Japón, el consumo doméstico de té ha bajado un 28% en 10 años: de 116,823 toneladas en 2004 a 84,164 toneladas en 2014. El consumo per cápita de té verde en volumen ha bajado un 27.6%: de 915 gr en 2004 a 662 gr 10 años más tarde.

Por otro lado, una preocupación que enfrentan los productores de té, que ocurre también en otras regiones del mundo, es la falta de interés de los jóvenes por la agricultura. Muchas personas al llegar a los veinte años abandonan los campos de té en busca de una carrera en las grandes ciudades. John Y Okazaki, director de ventas internacionales de Dobashien Co. Ltd., observa que “la reducción en el consumo y el envejecimiento de los productores de té ha forzado el cierre de varias plantaciones  y ha generado que muchos de los campos se destinaran a la producción de frutas y otros productos”.

Desde el año 2002 las áreas dedicadas al crecimiento del té verde han decrecido un 7,6%”. Las estadísticas muestran una caída del 17,1% en la producción de té entre 2004 y 2014.

¿Pero cómo manejan los productores de té esta tendencia en el consumo dentro del mercado local? Dobashien apuesta a los tés saborizados, apuntados a las generaciones más jóvenes, té en polvo para dispensers muy aceptados en oficinas, restaurantes y spas, y también a la oferta de productos de alta calidad para el mercado internacional, como matcha auténtico, matcha orgánico y tés de alta calidad saborizados, que son buenos para la salud.

Los dos factores mencionados arriba, muy fácilmente entendidos como “problemas”, pueden dirigir el interés de los productores a abrir el mercado a nuevos clientes afuera de Japón.

Este año, la World Tea Expo (Exposición Mundial del Té) que se celebra todos los años en los Estados Unidos, mostró claramente este cambio: comparado con ediciones de años anteriores, hubo muchos más puestos de productores de té japonés e instituciones gubernamentales para la promoción de té de este país.

Ellos saben que la cultura es una excelente impulsora para promocionar el té japonés: difundiendo la estética japonesa y sus costumbres, la ceremonia del té Chanoyu, su alfarería única en el mundo, la introducción del té verde en polvo matcha en el mundo gastronómico y el sabor de la cocina japonesa siempre maridada con deliciosos tés calientes y tés fríos, la bebida local está ganando más adeptos en Europa y en el continente Americano.

helado de té matcha

“Con el sushi y otras comidas japonesas haciéndose conocidas, y con una promoción cada vez mayor de las propiedades anti-edad y para la salud del té verde, las exportaciones han ido creciendo en los últimos 10 años” agrega el sr. Okazaki. Las estadísticas muestran un aumento de cuatro veces en las exportaciones: de 872 toneladas en 2004 a 3.516 toneladas en 2014.
El aporte final de Okazaki recuerda el valor espiritual del teísmo, como fue propuesto por Kakuzo Okakura en el “Libro del té” en 1906. “El té en Japón no es sólo una bebida sino parte de la cultura y tradición japonesa”.

La Ruta del Té: Viaje a la India – Assam

Viaja a la India

Ven a conocer Assam, la provincia de la India que es meca del té y de las especias.

Assam es la cuna del té de la India. En 1823, cuando este país era colonia británica, el Mayor Robert Bruce que estaba a cargo de la guarnición de Assam, bebió una infusión que habían preparado para él con hojas de un arbusto local. Robert probó la bebida y encontró tal parecido con el té que bebía en Inglaterra (proveniente hasta el momento de China) que envió algunas hojas de ese arbusto a Calcuta para ser estudiadas. Allí descubrieron que se trataba de una variedad local de la planta del té: la Camellia sinensis assamica.

Hoja de té

Es así como la Compañía Británica de las Indias Orientales estableció plantaciones en Assam, trajo productores de té chinos para enseñarles cómo cultivar y elaborar tanto el té negro como el verde, y juntos descubrieron que podían hacer un té negro tan bueno como el que se traía de China, según los comerciantes de Londres.

A partir de ese momento se desarrolló la industria del té en la India de la mano de los ingleses y la Camellia sinensis assamica comenzó a utilizarse para elaborar té en otras regiones productoras del mundo.

El primer cargamento de té negro producido en la India y comercializado en Europa fue elaborado en Assam por los ingleses.

Fue embarcado hacia Inglaterra en 1838 y fue vendido en la subasta de Londres en enero de 1839.Por esta razón yo no podía dejar de conocer Assam.

Una vez que llegué al aeropuerto de Assam en el avión “Cardamom” de la compañía Spicejet (avión de especias), un simpático chofer de la empresa que me invitó, me condujo hasta la fábrica.

Este camino fue mucho más tranquilo que el de Darjeeling, dada la serena geografía del terreno. En la ruta, atravesada por vacas sagradas, monos y elefantes, comenzaron a aparecer árboles de bananas y arbustos llenos de flores.

Es que Assam se encuentra en el Valle del Río Brahmaputra y disfruta de microclimas que varían entre el tropical húmedo al subtropical boscoso.

La palabra Assam deriva del vocablo sánscrito “Asom” que significa “sin igual” o “sin paralelo”, nombre dado por la belleza de este estado de India del Norte.

cardamomo té

Después de visitar las montañas cultivadas con té en Darjeeling, los campos de Assam parecían un mar verde, plano, con un horizonte lejano. Las plantaciones se extendían por enormes superficies cultivadas con la Camellia sinensis assamica, variedad de hojas grandes de un color verde luminoso, bajo la sombra protectora de los árboles.

El aroma refrescante de las hojas verdes, característico de los campos de té, me deleitaba los sentidos mientras imaginaba el exquisito licor que darían esas hojas una vez procesadas. A lo lejos, las cosechadoras que muy tímidamente se acercaban a ver a los extranjeros que visitaban los campos, cantando canciones tradicionales.

Assam produce mayormente té negro elaborado con el método CTC destinado a saquitos (bolsitas) de té, y también produce té en hebras con el método tradicional. El té de Assam es muy conocido en todo el mundo porque es la base de la mezcla Masala Chai, unos de los blends de té más famosos del mundo.

Idian Chai en Assam

Se trata de una mezcla de té negro con especias. Cada tea blender tiene su receta, pero la mayoría incluye cardamomo, jengibre, canela y clavo, algunos incluyen pimienta negra y anís.

Estas especias se consiguen en todas las ciudades de la India y son de una exquisita fragancia. Yo las compré en Calcuta camino al Tea Board of India, en unos de sus grandes mercados de especias en donde se consiguen a muy buenos precios y por grandes cantidades.

Visitar los mercados de especias es toda una aventura de ruido, gente, olores y colores, pero te voy a contar más de esto cuando hable de Marruecos.

taza de té de la india

El masala chai se prepara infusionando el té negro de Assam con las especias en una mezcla de agua con leche. Se bebe en la calle, en el trabajo, en los mercados, en todos lados. El aroma característico de esta deliciosa mezcla se siente a la distancia.

Es como estar en el desierto y ver una fuente de agua. La gente pasa apurada y se detiene unos minutos a recuperar energía en un puesto de té. En estos improvisados bares se venden porciones de té caliente en pequeños cuencos de arcilla secados al sol llamados Kulhar.

El Kulhar se usa por única vez y se tira al piso para, según dicen, volver a ser parte de la tierra que le dio origen.

En Assam, además de las tradicionales fábricas de té negro, pude visitar y participar en el proceso de elaboración de una fábrica de té verde. Establecida en el año 2006, esta fábrica está dedicada completamente a la elaboración de té verde de Assam para satisfacer la demanda de distribuidores alemanes.

La Ruta del Té: Viaje a la India - Assam

Te dejo te aquí un video (casero) que hice con este recuerdo.

Luego de la tradicional bienvenida en la primera fábrica de té, comencé con las visitas a las plantaciones y charlas entre teteras. Conocí personas encantadoras: jefes de plantas, catadores de té, representantes de las subastas y dueños de campos de muchos años en la industria del té, todos movidos por la misma pasión. Me quedó grabado en la memoria el orgullo con que estas personas hablaban del producto de su trabajo.

Pero mi recuerdo más lindo de esos encuentros fue la cena del primer día en Assam. Los dueños de casa nos dieron la bienvenida y nos hicieron probar los manjares más ricos hechos con hierbas y especias locales.

Fue una oportunidad única para conocer a personas encantadoras, que aman su trabajo con el té, y descubrir más detalles de su cultura. Pasada la cena, cuando todos los miembros de la familia compartimos un té con música, cantos y baile, descubrí que de todos los rituales y costumbres de la India, existe uno muy hermoso que me embelesa y fascina: la mágica tradición del té.

Video: El té en India

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La historia del té

La Historia del Té

El té es milenario. A lo largo de la historia, el hábito de beber té se ha asociado con diferentes culturas. Durante casi cinco mil años, el té ha generado una cultura rica, y diferentes civilizaciones han asimilado el té como parte de sus vidas. El té se ha convertido en el protagonista de varios aspectos de la vida cotidiana.

Originalmente el té era muy apreciado por sus efectos de bienestar mental y físico, causado por la cafeína y los taninos. Más tarde fue apreciado por sus características medicinales, y luego, como un elemento de lujo y distinción. Por último, comenzó a ser considerado como un elemento de buen gusto y refinamiento, y fue valorado por placer y deleite.

El té se originó en Oriente, donde se ha conocido y disfrutado por miles de años. Existen diferentes leyendas sobre el descubrimiento del té. Mira este video para saber más sobre su origen.

Video: La historia del té: la Camellia sinensis

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