Lung Ching

El famoso Lung Ching, o pozo del dragón en español, es reconocido como el Champagne del té verde. Conoce más sobre uno de los iconos de China.

Perfil sensorial

Se trata de uno de los mejores tés verdes chinos, conocido en el mundo occidental como “el Champagne del té verde”. Este té de hoja aplanada color verde amarillento tiene un aroma fresco y vegetal. En boca predominan las notas a vegetales cocidos, como brócoli o repollo, nueces tostadas y un final dulce a vainilla. Su cuerpo es liviano, redondo y su textura es fina. Un exquisito té que no puede faltar en la repisa de cualquier tea lover!

Recomendación:

Este té se puede beber en cualquier momento del día, incluso para acompañar las comidas. En verano, puedes beberlo frío con un toque de limón. El té verde cada vez se consume más por sus múltiples propiedades para la salud: es un poderoso antioxidante que ayuda a prevenir el envejecimiento y a disminuir el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares.

Maridaje:


Con una comida salada: fideos, vegetales hervidos o grillados y pescados. Si es por la tarde, recomendamos servirlo con pastelería suave y poca crema y también con frutas frescas. Si quieres descubrir más sobre este té, te esperamos en la cata de té verde!

Chanoyu, la ceremonia del té japonesa

ceremonia del té japonesa

¿En qué consiste la Ceremonia del té?

La ceremonia del té japonesa, conocida como Chanoyu, no sólo es una forma particular de servir el té sino también un culto al arte. Pero empecemos por el principio, ¿qué significa Chanoyu?… Literalmente Chanoyu quiere decir “agua caliente para el té”. Chadô (a veces escrito como Sadô) es la filosofía que encierra el aprendizaje de la ceremonia, y significa “el camino del té”.

En términos concretos, la ceremonia japonesa del té consiste en servir el té verde matcha de una forma protocolar, buscando conseguir la mayor economía posible de movimientos. Está influenciada por el budismo zen y es la más estructurada de todas las ceremonias orientales, ya que está gobernada por un estricto protocolo.

A esta ceremonia también se la puede definir como la costumbre social más tranquila que practican las clases elevadas japonesas desde el siglo XII d.C. Su objetivo es la creación de una atmósfera especial, en la que los participantes saborean el té y admiran pinturas sobre la naturaleza y otras obras de arte.

Además, es una invitación a olvidar todos los objetos materiales y mundanos para purificar el alma y así alcanzar un estado de armonía espiritual con el universo. Es un ritual de reflexión y autoconocimiento.

Volviendo al té en hebras, cuando estuve en Japón tuve la oportunidad no sólo de hablar con su gente sino también de participar en la primera cosecha de té del año, todo un privilegio para un amante del té.

Si alguna vez has participado de una ceremonia o si has visto alguna foto, te habrás dado cuenta de que todos los materiales y equipos utilizados en Chanoyu tienen una construcción, representación o expresión artística. Los utensilios utilizados para preparar el té son verdaderas obras de arte, delicadas y construidas con una finalidad particular dentro de la ceremonia del té. Vayamos de a uno:

  • Chawan: es el cuenco a donde se prepara el té matcha. Se trata de un bowl de  gran tamaño para permitirnos batir el té en polvo matcha en su interior.
  • Chaire o Natsume: es el recipiente para almacenar el té.
  • Chasen: es el batidor de bamboo, se lo utiliza para mezclar el té matcha con el agua.
  • Chashaku: es la cucharita de bamboo con la que se mide la cantidad correcta y se sirve el té matcha.
  • Hishaku: es el cucharón de bamboo que se utiliza para servir el agua.
  • Chakin: es el pañuelo blanco de lino que se usa durante la ceremonia para limpiar el bowl.
  • Fukusa: es el paño de seda utilizado durante la ceremonia para limpiar la chashaku y el chaire.

Es importante destacar que estos utensilios suelen ser valiosos objetos artísticos.

Según el budismo zen, la verdadera belleza reside en la sencillez y la simplicidad, y esa es una de las premisas de la ceremonia del té japonesa. Algunos hasta la definen como portadora de un “esteticismo de austera simplicidad y refinada pobreza”.

Los Principios de Chanoyu

Chanoyu se basa en cuatro principios: Wa (armonía), Kei (respeto), Sei (pureza) y Jaku (tranquilidad). Todos los objetos que rodean a la ceremonia, así como las actividades que la comprenden, persiguen estos principios. Se cree que la celebración de la ceremonia con plena conciencia de estos principios tiene el poder de transformar la conciencia humana. ¿Imaginaste que fuese tan poderosa?

¿Cómo se introdujo el Té Matcha en Japón?

Para entender la ceremonia del té japonesa es importante conocer también cómo y cuándo se introdujo el té matcha (té verde en polvo) en Japón. Aunque no lo creas, este té comenzó a beberse en China durante la dinastía Song (960-1279) pero se popularizó en Japón cuando los monjes budistas japoneses aprendieron a usarlo de los chinos. Los japoneses lo llevaron a su país y así desarrollaron la ceremonia del té japonesa.


En la segunda mitad del siglo XVI, Sen-no Rikyu – conocida figura histórica de la ceremonia japonesa del té – estableció de modo definitivo la forma generalizada del Chanoyu, relacionada directamente con la sensibilidad japonesa y con el budismo zen. Fue él quien introdujo el concepto de ichi-go ichi-e, literalmente, “un encuentro, una oportunidad”, una creencia de que cada encuentro debería ser atesorado en la memoria ya que no podrá volver a repetirse.

Esta es nuestra frase preferida y con la que abrimos cada encuentro en el Club de Té. Es una invitación a concentrarnos en el presente en plena conciencia, disfrutando de lo que pasa aquí y ahora. Te aseguro que si lo vives de esta forma, cada momento puede ser mágico.

¿Dónde se realiza el Ritual?

El espacio a donde se realiza la ceremonia japonesa del té también es digno de contemplar y disfrutar: el jardín que conduce a la casa de té generalmente cuenta con fuentes de agua, naturales o artificiales, hermosas plantas y árboles dispuestos de forma planificada y estratégica, y la casa de té, sukiya o chashitsu, está cuidadosamente diseñada para celebrar la ceremonia.

Por último, el altar, o tokonoma, que se encuentra dentro de la casa de té, es el espacio elegido a donde se colocan las piezas de arte para su admiración.

¿Cuánto dura la Ceremonia del Té?

La ceremonia completa puede durar cuatro horas o más, y está dividida en cuatro etapas. Muchas veces en las demostraciones la ceremonia se reduce únicamente a la última etapa que dura aproximadamente una hora. Si viajas a Japón, te recomiendo que hagas tiempo en tu agenda para participar de la ceremonia completa!

Pasos de la Ceremonia Japonesa del Té:

Kaiseki: una comida ligera

La primera etapa de la ceremonia consta de una comida ligera en la que todavía no se bebe el té. La ceremonia se desarrolla con todos los participantes arrodillados sobre el tatami que cubre el suelo, dentro de la casa de té.


Mientras los invitados están reunidos en la sala de espera, el maestro de ceremonias aparece y los conduce por el camino del jardín hasta la sala principal. A un lado del camino hay un recipiente de piedra o una fuente con agua fresca, en el que se lavan las manos y se enjuagan la boca.

Ingresan arrodillados a la sukiya o casa de té. Cada invitado se arrodilla ante la capilla o tokonoma y hace una reverencia respetuosa.
Se admira la obra de arte presentada, como una pintura colgada en la pared o un arreglo floral. Se sirve el kaiseki, que termina con unos dulces a manera de postre.

Naka-dachi: pausa intermedia

Cuando el maestro de ceremonias lo indica, los invitados se retiran a un banco colocado en el jardín que rodea a la casa de té. Antes de regresar a la sukiya deberán volver a lavarse las manos y la boca.

Goza-iri: la fase principal en la que se sirve té espeso

El anfitrión hace sonar un gong de metal 5 o 7 veces. Los invitados regresan a la casa de té. La estampa o pintura ha desaparecido y, en su lugar, se ve un recipiente con flores u otro objeto de apreciación, como una caligrafía.

Los recipientes de cerámica para el agua y el té están ya colocados en su sitio. Los invitados admiran el objeto de apreciación y la tetera.

El maestro de ceremonias prepara el Koicha: té matcha espeso. El invitado principal se desplaza sobre sus rodillas para tomar el cuenco, hace una inclinación a los demás y coloca el cuenco en la palma de su mano izquierda, al tiempo que lo sujeta por uno de los lados con la derecha.

Toma un sorbo, alaba su sabor y toma otros dos o más sorbos. Limpia la parte del borde que ha tocado con los labios. Pasa el cuenco al invitado siguiente que repite las operaciones del invitado principal. Finalmente el invitado principal entrega el cuenco al maestro.

Usucha: fase final, en la que se sirve té claro

El té se prepara individualmente para cada invitado con dos cucharadas de matcha. Cada invitado debe beber su cuenco entero. Cuando cada invitado ha bebido su té, devuelve su cuenco al maestro, quien lo limpia con agua y luego con una chakin (servilleta de lino).


Una vez que el maestro de ceremonias ha sacado los utensilios de la sala, hace una reverencia en silencio ante los invitados con lo que indica que la ceremonia ha terminado. Los invitados entonces abandonan la sukiya

¿Cómo puedo aprender más sobre la Ceremonia Japonesa del té?

En la academia de El Club del Té contamos con diferentes actividades que te permitirán adentrarte en el mundo del té japonés y de su ceremonia. Nuestras actividades tienen distinto nivel de profundidad y están pensadas para amantes del té y para profesionales de la industria.

Comenzando por las catas, que son encuentros de una tarde en la que dedicamos unas 3 horas a descubrir diferentes tés, podrás conocer diferentes grados, calidades y formas de preparación del té matcha, también te invitamos a descubrir diferentes tés del país del Sol Naciente en nuestra Cata de Té Japonés.

Luego en el curso de Sommelier de Té de El Club del Té conocerás los fundamentos filosóficos y culturales de esta ceremonia, así como aprenderás a batir correctamente el té verde matcha. Si quieres especializarte en las ceremonias del té y dominar su arte, te ofrecemos la posibilidad de formarte como Tea Master, alcanzando el máximo nivel de capacitación en el mundo del té.

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Las propiedades del té y sus beneficios para la salud

Las propiedades del té y sus beneficios para la salud

El té es un alimento ciento por ciento natural con muchísimas propiedades para la salud. El té aporta beneficios que se traducen en bienestar para el cuerpo y para el espíritu.

Propiedades del Té

Las propiedades del té se encuentran presentes en todas las variedades, no importa si se trata de un té verde, un té negro o un té azul.

Siempre nos referimos a la misma planta de té, la Camellia sinensis, y por eso sus beneficios se hacen extensivos a todos los tipos de té, independientemente del proceso de elaboración que hayan atravesado. Sin embargo, algunos tipos de té gozan de mayores beneficios, según los compuestos químicos que más predominan en ellos.

La planta de té posee gran cantidad de componentes químicos propios de su naturaleza, que son los encargados de transmitirle a nuestra infusión diferentes y variados nutrientes y propiedades para la salud. Aquí te los presentamos:

El efecto antioxidante del té

Los polifenoles son sustancias propias del té que actúan en el cuerpo como antioxidantes, combaten el envejecimiento, ayudan al fortalecimiento de los capilares, poseen efectos antiinflamatorios y antibióticos, y combaten el hipertiroidismo.

El té para prevenir enfermedades

Los flavonoides del té ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, disminuyen el riesgo de padecer cáncer y retrasan el envejecimiento. Las catequinas son los principales flavonoides del té. Se trata de sustancias antioxidantes 100% más eficaces que la vitamina C y 25% más eficaces que la vitamina E.

El efecto astringente del té

Los taninos presentes en el té le confieren a esta infusión propiedades cicatrizantes y anti-diarréicas. Además, ayudan a inhibir la absorción del colesterol, por lo que son grandes aliados en la disminución del nivel de colesterol en sangre.

Los nutrientes del té

El té contiene gran cantidad de sustancias como sales y minerales muy beneficiosas para la salud, como hierro, flúor, calcio, cinc, potasio y magnesio. Aunque se encuentran en el té en pequeñas concentraciones, y no deben confundirse con complementos alimenticios indicados por el médico. Beber té ayuda a incorporar estos minerales necesarios para el equilibrio del cuerpo.

Las vitaminas del té

El nivel de vitaminas presente en una taza de té varía según cada tipo o variedad de té, pero en todos los casos podemos encontrar vitamina A, B1, B2, B6, B12, C y D en pequeñas concentraciones.

El efecto estimulante del té

La cafeína presente en el té ayuda a mantenernos despiertos y enfocados. Si comparamos con un café expreso, cualquier tipo de té tiene una cantidad de cafeína muy inferior (entre 7 y 10 veces menos). Además, los polifenoles del té ralentizan el ritmo de absorción de la cafeína, por lo que su efecto se nota más lentamente pero a la vez es más duradero.

El té para bajar de peso

El efecto termogénico de la cafeína es ideal para acompañar dietas para bajar de peso. Junto con los polifenoles, la cafeína contribuye a que disminuya la absorción de las grasas en nuestro organismo, además de acelerar levemente el metabolismo.

El efecto relajante del té

La L-theanina es un aminoácido anti-estrés que ayuda a relajarnos y a mantener el foco mental, de forma totalmente natural. Se absorbe en el intestino delgado, actúa sobre los neurotransmisores y estimula a las ondas alfa que aumentan la actividad cerebral, mejora el foco mental y la capacidad de concentración, al tiempo que permite que el cuerpo y el cerebro permanezcan calmados.

Bases Científicas

Las propiedades del té para la salud están comprobadas por diversos estudios médicos, de universidades y laboratorios, son reales y comprobadas.

Si quieres conocer más sobre esta evidencia científica te invito a participar de nuestro Curso de Té y Salud dictado por el Doctor Rafael Danielo. Puedes participar desde tu casa, de forma ONLINE, estés donde estés.

Sin embargo, debemos recordar que ante una dolencia, te recomendamos consultar a un médico. El té no reemplaza ningún tratamiento que te pueda indicar un profesional, y para obtener sus beneficios debes acompañar el consumo de té de una dieta equilibrada y una vida saludable.

Beneficios del Té

A las propiedades del té que mencionamos más arriba podemos sumarles innumerables beneficios que se traducen en bienestar para el cuerpo y para el espíritu.

El té es un alimento ciento por ciento natural, a diferencia de las bebidas industrializadas. No aporta calorías ni grasas, por lo que es un gran aliado en las dietas para bajar de peso (siempre que lo consumas sin azúcar).

Otras de las cualidades del té es que aporta un alto nivel de antioxidantes. Éstos combaten los radicales libres y ayudan a prevenir el envejecimiento, así como también mejoran el aspecto de la piel y de las uñas.

Además de todos estos beneficios para la salud, el té nos regala un momento para disfrutar de nosotros mismos. También es una linda forma de agasajar a un ser querido, nos hace compañía cuando estamos solos y nos invita a compartirlo con amigos. Nos permite experimentar rituales antiguos o crear nuestra propia ceremonia, nos da un momento de relax y placer, nos lleva a lugares lejanos y nos introduce en diferentes culturas… el té nos hace bien!

Ventajas del Té

Además de las propiedades del té para la salud, podemos observar algunas ventajas frente a otras bebidas de consumo cotidiano. En primer lugar, cabe destacar que si bien el té contiene cafeína, ésta representa entre el 1,4% y 4% del peso de la hoja, según las últimas investigaciones sobre la materia.

Para que quede aún más claro: mientras un café expreso contiene al rededor de 300 mg de cafeína y un café de filtro aproximadamente 115 mg, una taza de té puede contener entre 25 y 70 mg de cafeína solamente.

Por otro lado, el té es una bebida natural y sin calorías, a diferencia de las bebidas industrializadas como por ejemplo las gaseosas o las aguas saborizadas que en muchos casos tienen azúcar y por lo tanto engordan. Además, el hecho de que no tenga alcohol también es una ventaja, ya que se puede beber a toda hora y en todo lugar.

Sin dudas, los beneficios de tomar té son muchos y variados. Te invitamos a descubrir más sobre esta maravillosa bebida milenaria… súmate a nuestras actividades!

RECUERDA: Encontrarás mucha más información sobre las propiedades del té y sus beneficios para la salud en nuestro Curso de Té y Salud. ¡Te esperamos!

Video: Propiedades del Té

La ceremonia del Té Marroquí

ceremonia

by Victoria Bisogno

La ceremonia del té marroquí es un de las más reconocidas y celebradas en occidente, junto a la ceremonia china y japonesa. Es una costumbre que en algunas partes de España ya se hizo parte del paisaje y de las citas obligadas del fin de semana. En las teterías de estilo árabe es posible disfrutar de este ritual sin la necesidad de viajar.

¿Cómo se prepara el Té Marroquí o el Té Moruno?

El té marroquí o el té moruno es una mezcla de té verde chino (generalmente Gunpowder o Chun Mee), hojas frescas de menta y mucha azúcar. En árabe se llama شاي بالنعناع  – shāy bi l-na`anā` o simplemente, Shay.

En las calles suelen verse burros que cargan menta recién cortada, y el azúcar viene comprimida en conos sólidos de unos 20 o 30 cm de alto, que quienes preparan el té rompen con pequeños martillos para separar la cantidad necesaria.

El té marroquí es amargo, ya que lo preparan con agua hirviendo, y a veces hasta hacen hervir las hojas unos minutos sobre el fuego, a modo de decocción. A su vez es una bebida muy dulce, ya que para contrarrestar el amargor generado en la preparación, se agrega una gran cantidad de azúcar.

Pero la estrella del té moruno es la menta. No podemos hacer un buen té marroquí sin un manojo de menta fresca, hierbabuena o peperina.

Ingredientes de Té Marroquí:

Para hacer un típico té marroquí deberás disponer de:

  • Té verde chino en hojas sueltas (gunpowder o chun mee)
  • Hojas frescas de menta (cortarle los tallos más largos)
  • Azúcar blanca en terrones o suelta
  • Agua caliente

Utensilios de la Ceremonia del Té Marroquí

El té se prepara sobre una bandeja de metal, en teteras también de metal, muchas veces aleaciones de acero inoxidable, otras, teteras de plata en las que se vierte agua hirviendo, o que se colocan directamente sobre el fuego. Una vez preparado el té en la tetera, se sirve en vasitos de vidrio de colores, que le dan un aspecto muy pintoresco a la ceremonia.

La Cultura del Té en Marruecos

El té en Marruecos es parte de la cultura. Tomar el té allí es una costumbre cotidiana y popular. Todo el mundo toma té en Marruecos, y con un estilo especial, por eso lo llaman “el whisky bereber”. Los bereberes son las personas que habitan el sur de Marruecos y otros países del Magreb, el norte de África, y conforman una de las etnias originarias del lugar. Son gente del desierto y de la montaña. Tienen los ojos de un color verde luminoso que contrasta con su tono tostado de piel.

Té en árabe se dice shāy. Se bebe como signo de amistad y se ofrece como cortesía antes de hacer un negocio o en reuniones sociales. Rechazar una taza de té se considera una falta de respeto y educación.

Si vas a Marruecos, no dejes de aceptar los pequeños vasitos de té caliente que te ofrecen en todos los comercios, ya que además de ser un gesto de hospitalidad, es super rico!!!

Historia del Té en Marruecos

Cuentan que durante los siglos XVII y XVIII comienza a parecer el té en Marruecos de la mano de diplomáticos europeos que llevaban cajas de esta infusión como regalo para el Rey de este país. Pero existe registro de que el té fue introducido de forma comercial por los Ingleses, que hacia mitad del siglo XIX hicieron llegar al puerto de Tánger un cargamento de té verde chino, cuyo destino original eran los países del mar báltico, pero debido a la guerra de Crimea tuvieron que buscar un nuevo puerto. Enseguida los marroquíes se aficionaron a la bebida.

En qué consiste la Ceremonia del Té Marroquí

La ceremonia del té marroquí es un ritual que se gestó con el correr de los años en este hermoso país del norte de África. Cuando viajé a Marruecos para conocer esta ceremonia me contaron distintas historias acerca de cómo comenzó el ritual.

En las ciudades del sur del país la población bereber aumenta en proporción a la de etnia llegada de Arabia. Los bereberes son conocidos como la “gente del desierto”, porque habitan esa parte del Magreb desde, se cree, miles de años.

Sus casas son construcciones de piedra y barro, y muchas veces están cavadas en la tierra, como cuevas con una única salida al exterior. Como habitan el desierto, muchas veces obtienen el agua para beber de pozos de dudable salubridad. Es así como comenzaron a hervir el agua para hacerla más apta para el consumo.

Para darle un sabor más agradable, algunas veces le agregaban hierbas como la menta o la hierbabuena, otras veces le agregaban especias como el cardamomo o la canela, y también, flores de azahar. Con la llegada del té y el azúcar de la mano de los europeos, esta agua caliente con menta se convirtió en té con menta y azúcar.

La Ceremonia del Té en el Desierto

Cuentan que en el desierto, los grupos de caminantes que dirigían las caravanas comerciales hacia Tombuctú en la ruta transahariana, y hacia otras ciudades costeras y del Levante, descansaban en carpas de tela llamadas jaimas, que permiten protegerse del frío (y de los animales y malos espíritus que habitan las arenas).
En las jaimas se sentaban en círculo al rededor del fuego, contaban historias del desierto y bebían té.

Otras formas de preparar el Té tipo Árabe

En algunos rincones del Magreb y del Levante, existen variaciones en la preparación del té y en su servicio. En Túnez, por ejemplo, además de la menta, agregan unos cuantos piñones que le dan un sabor muy especial.

En Turquía se bebe té negro con manzana o simplemente infusión de manzana mientras que en Egipto gustan mucho de la infusión de hibiscus (Karkadé o Karkaday). En los pueblos más cercanos al mediterráneo se usa agrega un pequeño chorro de agua de azahar o agua de rosas, logrando un aroma embriagante…

Si todavía no lo probaste, vente al Club que te acompañamos a descubrirlo!

Darjeeling

by Victoria Bisogno

El té Darjeeling es un té negro del noreste de la India. Aunque también se elaboran algunos tés blancos y verdes, esta zona productora es conocida por sus fragantes tés negros. De ahí el nombre que ganó el Darjeeling: “el Champagne del té negro”. Vamos a descubrirlo:

Perfil sensorial

El Darjeeling es una de las maravillas del té negro. Siendo un té de cuerpo liviano a medio, textura fina y con poca astringencia, deleita con su dulzura y la gran complejidad de aromas que se encuentran dispuestos en perfecta armonía dentro de una misma infusión.

En un primer momento, ataca un aroma dulce y floral, no notas a uvas pasas y rosas. En el medio encontramos notas a madera mojada, damascos y frutas pasas. Podemos encontrar también, algún recuerdo a calabazas grilladas o zanahorias acarameladas, para concluir en un final largo, redondo, muy fresco, aromático y dulce.

Recomendación:

Una de las propiedades del té negro, es la de ser una excelente opción para comenzar el día, además de un hepato-protector natural. Por lo tanto, puedes beberlo en el desayuno, a media mañana, antes de las comidas o en la merienda. Casi siempre es un buen momento para una taza de Darjeeling!

Maridaje:

Los frutos secos, scons o cookies de avena y miel, por ejemplo, son buenas parejas para el Darjeeling. Si prefieres los tés muy aromáticos, no dejes de probarlo!

Conoce más en nuestra cata de té de la India.

#LaCulturaDelTe[

Té de La India: beneficios y propiedades del té de la India

Viaje a India

¿Qué es el Té de la India?

El té de la India es, junto con China y Japón, de los más famosos y reconocidos a nivel mundial. El té de la India es el segundo a nivel mundial en cuanto a su volumen de producción. India es el séptimo país más grande del mundo y el segundo más poblado. Su clima y extensa geografía ofrecen excelentes condiciones para producir diferentes variedades de té, aunque el más reconocido por su calidad es el té negro.

El té se cultiva en la India desde hace siglos. En un principio, Inglaterra importaba el té desde China a través de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales. Debido al declive de las exportaciones que sufrió China en el siglo XIX surgieron las principales plantaciones de té de la India.

Las principales regiones productoras del té en la India son:

  • Bengala Occidental, al noreste del país, que incluye Darjeeling, Dooars y Terai
  • Assam, al noreste del país con Cachar y Valle de Assam
  • Al sur del país: Karnataka, Kerala y Tamil Nadu

En el norte de la India también hay regiones productoras más pequeñas, como Tripura, Uttarakhand, Bihar, Manipur, Sikkim, etc., con una producción inferior a las regiones mencionadas arriba.

En todas estas regiones de la India se produce té negro de tipo industrial y tradicional, y desde hace algunos años hay productores que también elaboran té verde, oolong y blanco.

Beneficios y Propiedades del Té de la India

Cuando hablamos del té de la India nos referimos principalmente al té negro, ya que es el que se elabora en mayor proporción, sin despreciar los deliciosos tés blancos indios, como tampoco los tés verdes de este país. El té negro de la India, al igual que otras variedades de té, aporta numerosos beneficios para la salud entre los que podemos destacar los siguientes:

  • Es diurético: favorece la eliminación de líquidos del organismo y protege los riñones
  • Es antioxidante: mantiene altas las defensas y protege al organismo contra los radicales libres
  • Ayuda a restablecer la flora intestinal, por lo que es ideal para combatir diarreas
  • Es reconfortante y estimulante: ayuda a mantener el cuerpo relajada y la mente despierta

¿Cómo preparar el Té de la India?

Un té de la india característico, sin dudas es el masala chai: una mezcla de té negro con leche y especias, muy consumida en el país y en el resto del mundo, y que puede adquirirse fácilmente en numerosos puestos callejeros de la India. Este té de la India habitualmente se sirve en unos pequeños cuencos de arcilla llamados khular y la tradición dice que una vez consumido el té, se debe arrojar la taza al suelo para que éste vuelva a la tierra, de donde provino.

No existe una única receta del masala chai, ya que muchas familias hacen su propia versión de este té. El método más sencillo para prepararlo es hirviendo una mezcla de leche y agua con las hebras de té, azúcar y las especias (cardamomo, clavo, canela, pimienta, jengibre, etc.). Recomendamos no dejarlo hervir demasiado tiempo para que no tome un sabor muy amargo.

Conoce más de este país y su té en nuestra cata de té de la india

Tipos de Té de la India

Té Negro de la India:

los más conocidos son Darjeeling, Assam y Sikkim, aunque grandes cantidades de té industrial se produce en el sur del país, en la zona de Kerala y Tamil Nadu.

Té Verde de la India:

se destaca el té verde elaborado en la provincia de Assam y en las Nilgiri Hills al sur del país.

Té Blanco de la India:

elaborado principalmente en Darjeeling

Té Oolong de la India:

también se destacan los oolongs de Darjeeling como también algunos tés azules ortodoxos de las Nilgiri Hills.

Video: Elaboración de Té Verde en Assam, India.

Té Assam

by Victoria Bisogno

Te invito a descubrir unos de los tés más consumidos en Inglaterra: el té de Assam. Se trata de un té negro intenso y de gran cuerpo. Un té ideal para agregarle leche si quieres seguir la costumbre inglesa.

Historia del té de Assam

El té Assam es un famoso té de la India y su nombre proviene de la provincia en la que se cultiva y elabora: la provincia de Assam. 

Aunque esta importante región productora elabora té verde, su fama se la ganó gracias al té negro originario de esta zona.

El té Assam se elabora con una variedad particular de la Camellia sinensis: La Camellia sinensis assamica. Su nombre se debe justamente a la región que le dio origen, en donde ha crecido de forma autóctona.

Fue descubierta en estado salvaje por la British East India Company, al noreste de India en el año 1823, cuando se encontraban estudiando los suelos de aquella región para poder realizar cultivos. 

Durante algunos años se temía que la producción de té en India afectara el monopolio chino y se pausó el proyecto, sin embargo años después la corona británica y el gobierno chino rompieron relación (con las guerras del opio de por medio), dandole paso así a que la British East India Company comenzara a cultivar té en India. 

En 1837 se realizó el primer cultivo exitoso y en 1838 se enviaron a Inglaterra las primeras cajas de té que fueron subastadas en Londres. 

Fue así como se dieron cuenta de que en India podían conseguir un té tan bueno como el chino, lo que le dio a Inglaterra la gran oportunidad para instalar la producción de té en la colonia.

Así es como comenzó la industria del té en la India. Hoy en día este país es el segundo de mayor producción de té en el mundo y su mercado de té es la principal fuente de ingresos y de trabajo de sus habitantes.

Clima y cosecha del té en Assam

El clima en la región de Assam, India oscila entre fríos inviernos y húmedos y muy cálidos veranos con gran cantidad de lluvias. Esto hace que las condiciones climáticas sean ideales para la producción del té. Su terroir le da las características sensoriales únicas a esta infusión que con los años se ha convertido en un clásico.

Las mejores épocas para la cosecha del té negro Assam suelen ser a fines de marzo, en el comienzo de la primavera de la India donde se realiza la primera cosecha o “first flush”.

Más tarde se produce el “second flush”, es decir, la segunda cosecha. De esta última se obtiene el “tippy tea” o también llamado “agujas de oro” el que es considerado de mayor calidad que el primero, de mayor cuerpo y dulzor.

Cómo preparar el té Assam

  • Cantidad de hebras que debes utilizar para una taza: entre 2 y 2,5 g. (una cucharita bien colmada) pero la cantidad siempre dependerá de tu gusto personal.
  • La temperatura debe estar entre 80 y 90ºC.
  • El tiempo que debes dejar las hebras en el agua caliente: 3 a 5 minutos.
  • Cantidad de veces que se puede re-infusionar: 2.
  • Agregados que puedes utilizar: Leche, azúcar, limón, canela, clavo, anís estrellado, etc.
  • ¿Cuál es la mejor hora del día para tomar un té negro Assam? Por la mañana, con el desayuno, antes o durante las comidas.
  • ¿Se toma caliente o frío?: Ambos.

Perfil sensorial

El té negro Assam, si bien es más plano que otros tés negros, es uno de los más conocidos en India, y como te decía antes, uno de los más bebidos en Inglaterra. Es un té bien intenso, posee un gran cuerpo, textura fina y bastante astringencia.

Con hojas curvadas amarronadas, y aroma dulce, el té negro Assam es un delicioso té indio con notas a madera, malta y aroma a miel. Hacia el medio posee notas a frutas pasas, se torna astringente y el final es amaderado, seco y astringente. Si te gustan los tés con mucho carácter, no dejes de probarlo.

Algo plano a la hora de beberlo en comparación a otros tés negros, pero de alta astringencia y gran cuerpo, lo que lo hace un té muy robusto.

Algunnas personas prefieren tomarlo agregándole leche para atenuar su intensidad. Este agregado logra resaltar algunas de sus notas y a la vez darle la cremosidad necesaria que algunos Tea Lovers prefieren.

El té negro Assam es uno de los tés más consumidos en Inglaterra. Por su gran carácter y sus aspectos sensoriales, el té Assam es la base de muchos clásicos blends tales como: el English Breakfast, el Earl Grey y hasta el famoso el Chai, preparado con leche, canela, pimienta, cardamomo, anís y otras especias. 

Además de la leche otra combinación para este té es el limón, ideal para aliviar la garganta en los fríos días de invierno.

Recomendación:

Es una muy buena opción para el desayuno o como acompañamiento de algunas comidas. Si te sientes cansado o tienes que realizar alguna actividad que requiera atención, el Assam te dará una inyección de energía para despertar a tus sentidos y estar alerta.

Maridaje:


Si prefieres las comidas saladas, puedes maridarlo con quesos, carnes rojas o fiambres. Y si por el contrario, eres de los más golosos, pruébalo con algún bocadillo de pastelería, mermeladas y dulces.

Si quieres conocer más sobre el té Assam y otros tés de esta maravillosa región, no te pierdas la próxima cata de té de la india!

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La ruta del té: viaje a Marruecos

Marruecos

La Ruta del Té: Viaje a Marruecos

Durante muchos años tuve el deseo de visitar Marruecos. Este país, ubicado en el norte de África, en la franja lindera con el mediterráneo llamada el Magreb, es conocido como “el imperio de los sentidos” por la variedad de colores, aromas y sabores que ofrece.

La Cultura del Té en Marruecos

Lo que me llevó a conocer Marruecos fueron mis tres mayores pasiones: 1) el té, 2) el desierto 3) las rosas. Quienes me conocen saben que tengo un profundo amor por el té, una mística admiración por el desierto, una enamorada adoración por las rosas, y una locura imparable por su aroma, pero además Marruecos es uno de los países del Norte de África con mayor cultura al rededor del té.

Así es que planifiqué un viaje por el sur del país, para visitar las antiguas Kasbahs o alcazabas (fortificaciones construidas con barro y piedras), las montañas del Atlas, que atraviesan Marruecos de oeste a este, oasis de palmeras en medio del desierto, y por supuesto, el valle de las rosas. Me interesaba conocer a los bereberes, los pobladores originarios del norte de África y sus costumbres en torno al té.

Los Mercados: Un enjambre de colores, olores y sabores

El viaje comenzó en Marrakech, una ciudad muy antigua ubicada al sudoeste de Marruecos. Marrakech es una urbe muy viva, con mercados a donde comprar desde alfombras, esencias de flores y perfumes, hasta té y especias. Está amurallada y posee en su centro una gran plaza, la Plaza Jemaa el Fna. Todas las noches en esta plaza se arma un gran mercado de comida callejera, músicos y domadores de serpientes. En los bares que rodean la plaza, como el Café de France, se pude tomar un riquísimo té marroquí (también conocido como té moruno) mientras disfrutas del bullicio y de la gente.

Marrakech me cautivó por la diversidad de su gastronomía y los mercados especializados en diferentes productos (claramente pasé gran parte de mi tiempo oliendo especias, esencias de flores, inciensos e infusiones). Es un país con mucha influencia del turismo que recibe, por lo que, a pesar de que su lengua es el árabe, es posible intercambiar algunas palabras en español y otras lenguas latinas con los comerciantes.

El viaje continuó hacia el desierto. Soñaba con conocer este extremo occidental del Sahara, ya que años atrás había tenido la suerte de estar en su parte central en Tunisia. En el camino atravesamos aldeas pequeñas pobladas por bereberes, personas de piel oscura y ojos verdes que se ven como faroles cuando cae el sol. Es gente super amable y siempre te convidan té.

En varios lugares pasamos horas tomando té y charlando en lo que podíamos (un poco de francés, un poco de español, apenas de inglés, y dos o tres palabras en árabe). El té me acompañó cada día, en compañía de nuevos amigos, en mis ratos de descanso, así como en las comidas.

Camino al desierto pasamos por Ouarzazat, Zagora, Erfoud y Merzouga, conocida como la puerta del desierto. Merzouga es un pequeño pueblo en el Sahara, a donde comienza una gran extensión de dunas de arena (las típicas del desierto, las que adoro acariciar).

Tomar el Té en el Desierto

En el desierto la experiencia de tomar el té me resultó mágica. Es por eso que al regreso, diseñé el blend “Magia del Desierto” inspirado en ese momento inolvidable para mí. Nos sentamos en el suelo dentro de una tienda de campaña conocida como jaima, en círculo con Martín que viajaba conmigo y los guías que nos acompañaban.

El dueño de la jaima preparó el té estilo marroquí con la mayor gracia. Luego de varias horas meditando en el desierto, un vaso de té caliente fue realmente alimento para mi cuerpo y para mi espíritu.

Si quieres saber más sobre la ceremonia del té marroquí te invito a leer el siguiente post. De regreso a Marrakech, decidimos tomar el camino que lleva al Valle de las Rosas. Kelaa M´gouna es un pueblo dedicado al cultivo y destilación de la Rosa de Damasco.

Se cree que la rosa damascena fue llevada a Kelaa M´gouna por los franceses en el año 1938, y desde entonces el lugar está rodeado de plantaciones de rosas y destilerías que producen exquisitas esencias para su uso en perfumes.

Todavía conservo, como un tesoro, la esencia de rosas que traje de Kelaa M´gouna, pero además de estos pequeños objetos de recuerdo (como el aceite de argán, o las especias) traigo impregnados en mi mente los olores de las flores, de la menta fresca, del comino y la harissa, del cous-cous, de la tierra seca y de las jiamas con el fuego y el desierto. Olores a Marruecos que nunca voy a olvidar.

Video: Viaje a Marruecos

#LaCulturaDelTe

Té matcha: qué es, propiedades, beneficios y cómo se usa

Té matcha: propiedades, beneficios y cómo se usa

El matcha es un té verde en polvo, famoso en el mundo por sus múltiples beneficios para la salud. Además de beberlo como infusión, hoy en día se lo utiliza también como ingrediente en la pastelería y la coctelería. Sin dudas, un universo para descubrir

Qué es el Té Matcha

Seguramente has oido hablar de los beneficios del té matcha, pero ¿Qué es? El té matcha es un té verde de origen chino, aunque muchas personas lo conocen por su relación con la cultura japonesa.

Cata-de-te-en-polvo-Matcha

El té matcha comenzó a beberse en China durante la dinastía Song (960-1279). En ese período, hubo una gran ola de inmigrantes japoneses que viajaban a China a aprender una nueva forma de budismo: el budismo Chan que conocemos hoy como budismo Zen. Esta forma de budismo hace uso de la meditación en sus prácticas rituales y religiosas.

Desde hace mucho tiempo los monjes budistas descubrieron que el té ayuda a mantener la mente alerta mientras favorece a la relajación del cuerpo, condiciones ideales para meditar.

Es por esto que muchos japoneses viajaron a China a estudiar budismo Zen y llevaron de regreso a Japón la costumbre de tomar té matcha. Esta costumbre se convirtió luego en un elemento importante de de la ceremonia japonesa del té, Chanoyu

A diferencia del resto de los tés que se presentan en hebras (en hojas sueltas), el matcha tiene la particularidad de que sus hojas están molidas en forma de un polvo muy fino.

Para consumirlo es necesario batirlo con agua. Esto hace que los beneficios del té matcha para la salud sean más efectivos que los de los tés en hebras, ya que los compuestos saludables que van a la taza están más concentrados.

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Si quieres aprender más sobre los beneficios del té matcha para la salud, te invito a descubrir sus secretos! mejora tu vida cotidiana y convertirte en un experto con nuestra Masterclass de Matcha en VIDEOS! Puedes participar desde tu PC o móvil, estés donde estés.

Propiedades para la salud del Té Matcha

Las hojas del té tienen compuestos químicos cuyas propiedades pueden actuar sobre nuestro cuerpo y mente. Así como todos los tés verdes, el matcha es un poderoso antioxidante que genera beneficios importantes en nuestra salud.

Los beneficios del té matcha son mucho más efectivos que los de los demás tipos de té, ya que como sus hojas se presentan en forma de polvo, para beberlo es necesario mezclarlo con agua y de esta manera ingerimos la totalidad de sus componentes, mientras que cuando bebemos un té en hebras, incorporamos a nuestro organismo únicamente los compuestos solubles que pasan a la infusión.

Recordemos que, según la leyenda, Shen Nung, el emperador que descubrió el té en China, identificó el poder del té para despejar la mente y combatir el cansancio: “El té apaga la sed, reduce las ganas de dormir, alegra y aviva el corazón”.

También el monje japonés Eisai Myoan en el año 1211 describió las propiedades saludables del té verde en su libro “Virtudes saludables del té”, en donde asegura: “El té es un elixir para la conservación de la salud cuando se alcanza una edad avanzada, así como un excelente medio para prolongar la vida”.

En los últimos años, numerosos estudios de laboratorio, pruebas en hospitales y universidades han comprobado los beneficios del té matcha:

  • Fortalece el sistema inmunitario y ayuda a reducir el estrés
  • Estimula la mente y relaja el cuerpo
  • Ayuda a prevenir el cáncer, infecciones y las caries
  • Ayuda a mantener sanas las arterias y a controlar la hipertensión
  • Ayuda a bajar los niveles de azúcar en sangre
  • Ayuda a controlar la diabetes y a prevenir la fibrosis hepática
  • Ayuda a prevenir los signos del Alzheimer
  • Debido a su gran contenido de antioxidantes ayuda a eliminar los radicales libres
  • Ayuda a mejorar el aspecto de la piel y de las uñas
  • Ayuda a quemar las grasas y bajar de peso
  • Sacia el hambre y apaga la sed de forma totalmente natural

El poder antioxidante del Matcha

Destro de todas las propiedades y beneficios del té verde matcha, uno de los que más se destaca es su alto contenido en antioxidantes.

Los antioxidantes son compuestos capaces de reducir o prevenir la oxidación de otras sustancias, combatiendo así los radicales libres, responsables del envejecimiento y la degradación de las células.

Los antioxidantes ayudan a mejorar el aspecto de la piel y las uñas, ayudan a mantener niveles adecuados del colesterol y a bajar los niveles de azúcar en sangre, evitando la diabetes y la obesidad.

Existen muchos alimentos en la naturaleza ricos en antioxidantes como el ajo, arroz integral, café, coliflor, brócoli, berenjena, jengibre, perejil, cebolla, cítricos, semolina, tomates, aceite de semilla de la uva, etc.

La cantidad de antioxidantes presentes en los alimentos puede ser medida con un método científico llamado ORAC (Oxigen Radical Absorbance Capacity, por sus siglas en inglés).

En el siguiente gráfico muestra la comparación de antioxidantes presentes en distintos alimentos, medidas en unidades ORAC:

Infografia 1 - Antioxidantes del té matcha
Fuente: libro «Matcha, el placer de cuidarte» de Matcha & Co

Como vemos en el gráfico, el matcha tiene (lejos) mayor concentración de antioxidantes que todos los demás productos antioxidantes de consumo corriente.

Cómo se prepara el Té Matcha

Existen dos estilos para preparar el té matcha: el estilo tradicional y el estilo moderno.

La forma tradicional de preparación del matcha es la que se desarrolla en la ceremonia japonesa del té, en la que colocamos el matcha en un bowl grande llamado chawan al que le agregamos agua caliente y lo emulsionamos con un batidor de bamboo llamado chasen hasta que la mezcla adquiere una consistencia homogénea y se forma una capa de espuma en su superficie.

El estilo más moderno de utilizar el matcha es simplemente mezclarlo enérgicamente con el agua o incorporarlo en la batidora al momento de hacer un licuado saludable o mezclándolo enérgicamente con agua o jugos en un pote.

Receta: Matcha batido con jugo de mandarinas

Té verde Matcha

Otros usos del Té Matcha

té matcha en la pastelería

En Japón, el té matcha es usado en muchas recetas de gastronomía: se consumen fideos de matcha, chocolates con matcha, pastelitos de matcha, helados, tortas, sopas y todo tipo de alimentos dulces y salados.

Los supermercados tienen secciones completas con todo tipo de alimentos elaborados con matcha. También en la calle se encuentran máquinas expendedoras de bebidas frías y calientes a donde el matcha es un gran protagonista.

Cadenas internacionales como Starbucks han adaptado ciertos productos al gusto local ofreciendo batidos y lattes de té verde.

En occidente también este té verde en polvo ha ganado un gran protagonismo. Hoy lo podemos ver como ingrediente en smoothies, tortas, flanes, galletitas, helados y muchos otros deliciosos productos.

Golosinas de matcha
Golosinas de matcha en un supermercado de Japón

¿Tiene teína el té verde Matcha?

Antes que nada, es bueno aclarar que la teína es lo mismo que la cafeína: se trata de un alcaloide que tiene la propiedad de poner la mente en alerta y, además, tiene un efecto termogénico que es el que ayuda a quemar las grasas.

¿Y qué pasa con el matcha? Dado su método específico de cultivo, tiene un poco más de teína que los tés verdes en hebras.

Por otro lado, el matcha tiene un alto contenido de catequinas, un famoso antioxidante polifenólico que procede de las plantas. Los antioxidantes del té son los encargados de ralentizar el ritmo de absorción de la cafeína. Entonces, aunque el efecto es suave, se nota más lentamente y es más duradero que si lo comparamos con un café.

Masterclass de Matcha en Videos

Encontrarás mucha más información sobre el té verde matcha y recetas fáciles y saludables en nuestra Masterclass de Matcha, dictada EN VIDEOS por Victoria Bisogno, la Presidente y Fundadora de El Club del Té.

Más sobre la química del té verde Matcha

Dentro de la amplia lista de compuestos químicos presentes en el té (Camellia sinnensis) que cuentan con propiedades para la salud, se destacan las catequinas (antioxidantes), la cafeína y la l-theanina (o teanina).

La L-theanina es uno de los componentes del té con mayor impacto sobre el estado de salud mental y emocional de las personas. Podemos decir que el té nos hace sentir bien gracias en gran parte a la l-theanina. En mi libro Vitamina Té puedes descubrir mucho más sobre esto. Te dejo un pequeño resúmen:

La l-theanina (gamma glutamiletilamida o 5-N-etil-glutamina) es un aminoácido presente en todos los tipos de té, pero se encuentra en mayor proporción en el té verde, y en particular, en el matcha.

Este aminoácido estrella en el mundo del té puede cruzar la barrera hematoencefálica, afectando a la química del cerebro.

La l-theanina aumenta la producción de ácido gamma-aminobutírico (más conocido como GABA), un neurotransmisor que tiene efectos sobre el sistema nervioso central (SNC) y sobre el crecimiento de las células madre.

También aumenta los niveles de dopamina (el neurotransmisor que regula la motivación, el deseo y el aprendizaje) y de serotonina (que regula el estado de ánimo, el placer y la felicidad).

La combinación de la l-theanina con la cafeína (también presente en el té) favorece el foco mental, mejora el rendimiento cognitivo y aumenta el estado de alerta y energía sin excitarnos. Este efecto es beneficioso para realizar actividades intelectuales, como leer, escribir y estudiar, y para trabajar más concentrado.

A diferencia del café y otras bebidas energéticas que nos dan un pico de energía y luego su efecto desaparece rápidamente, la energía y foco mental aportada por el matcha tiene un efecto más duradero en el tiempo.

Esto se debe a que las catequinas presentes en el té hacen que la cafeína sea absobida por el cuerpo de forma más lenta.

En el siguiente gráfico podemos ver la comparación del nivel de energía y foco mental en el tiempo aportado por el matcha en comparación con el café y otras bebidas energéticas.

Fuente: libro «Matcha, el placer de cuidarte» de Matcha & Co

Contraindicaciones del té Matcha

Si bien los beneficios del té matcha para la salud son numerosos, este té en polvo contiene más cafeína que los tés verdes en hojas: se calcula que una ración de matcha (1 gramo) tiene aproximadamente la misma que un café espresso. Es por eso que, al igual que con el resto de las bebidas, la clave siempre es moderar su consumo.

Para no exceder el consumo de cafeína diario sugerido para adultos, se recomienda no tomar más de cinco gramos diarios de matcha al día, lo que equivale a unas cinco tazas de té matcha. Sin embargo, ya con dos o tres tazas al día aseguras incorporar todas sus propiedades para la salud.

Otra de las recomendaciones a tener en cuenta es tratar de limitar su consumo a la primera mitad del día.

De esta manera, no sólo se evita que a la noche nos genere excitación (igual que un café), sino que también nos aseguramos de aprovechar al máximo uno de los componentes del matcha: la L-teanina. Este aminoácido es el que ayuda a mantenernos relajados y el componente clave para el uso del matcha en la meditación.

Recetas con té Matcha

Para comenzar a incorporar el té matcha en la cocina, lo mejor es dar los primeros pasos con el clásico matcha latte, una bebida generalmente caliente aunque también puede consumirse fría, que cada vez es más elegida para cualquier momento del día, o para acompañar maridajes dulces.

Si bien esta variedad de té se puede añadir fácilmente a todo tipo de preparaciones, desde batidos hasta helados, es en la repostería donde es más utilizada ya que otorga un inconfundible toque a todo tipo de dulces.

A continuación, te comparto dos recetas en las que el té matcha es el protagonista:

MATCHA LATTE

Vas a necesitar:

  • 1/2 cucharadita de té matcha en polvo
  • 1 taza de leche
  • 2 cucharadas de agua caliente
  • Opcional: miel o estevia para endulzar

Para comenzar, calienta el agua a 80º. Mientras tanto, coloca la cucharadita de matcha en la taza o en el cuenco en el que vayas a servir el té.

Cuando el agua esté caliente, agrégalo poco a poco a la taza y mezcla suavemente hasta que el polvo se disuelva y consigas bastante espuma. Luego, calienta la leche y agrégala lentamente al matcha. Si quieres, puedes endulzarlo con miel o espolvorearlo con té matcha.

PANCAKES DE AVENA Y MATCHA

Vas a necesitar:

  • 2 cucharaditas de té matcha en polvo
  • 1 huevo y 3 claras
  • 1/3 de taza de copos de avena
  • 1/4 de taza de leche
  • 1 cucharada de semillas de chía
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • Endulzante al gusto

Esta receta es súper práctica ya que se prepara directamente en la batidora: mezcla todos los ingredientes y luego vuelca una porción de la mezcla en una sartén de teflón caliente. Una vez que el pancake tenga agujeros en la mezcla, ya puedes darlo vuelta y cocinarlo durante un minuto más. TIP: puedes servir los pancakes acompañados de frutas, mermelada, yogur o miel.

Video: Qué es el Té Matcha

¿Qué es la pasta de Matcha?

La «pasta de matcha» es un nuevo producto que acaban de lanzar en Japón para facilitar el uso del té verde matcha en la cocina.

Se trata de una masa blanda elaborada con matcha orgánico, agua y vitamina C (al 2%).

La vitamina C se utiliza para evitar su oxidación. De esta manera el matcha permanece de color verde y conserva todo su poder antioxidante por más tiempo.

Este tipo de matcha es muy útil para la fabricación de alimentos de confitería o pastelería con matcha, ya que facilita su manipulación y distribución en las mezclas.

Dobashien, productor de matcha de Japón, lo está elaborando desde hace poco tiempo y lo venden en lotes de producción de 50 kg.

La cata de té: desenmascarando mitos

cata/tazas

La cata del té es un proceso a través del cual buscamos identificar el aroma, el color, la forma, la textura, el gusto y otros atributos o cualidades del té y expresarlos con palabras.

La cata de Té: Desenmascarando Mitos

Dominar la cata de té lleva tiempo, dedicación y sobre todo requiere de mucha paciencia y disciplina, pero todos y cada uno de los seres humanos tenemos la capacidad de convertirnos en catadores de té.

Seguro alguna vez te has preguntado qué se necesita para ser un buen catador de té, o si acaso las personas expertas en esta materia tienen los sentidos más desarrollados que el resto. La respuesta es simple: todos, absolutamente todos, podemos catar té.

Salvo que tengas alguna afección médica que te impida usar alguno de tus sentidos como el olfato (anosmia) o el gusto (ageusia), todas las personas podemos entrenarnos para catar té de forma profesional.

Si estás iniciando tu camino junto al té y deseas convertirte en un catador profesional, te recomiendo comenzar formándote como Sommelier de Té  para luego especializarte en el uso de los sentidos en el curso de Catador de Té.

Ahora bien, ¿qué es la cata del té? ¿cómo la podemos definir? La cata del té es un proceso a través del cual buscamos identificar el aroma, el color, la forma, la textura, el gusto y otros atributos o cualidades del té y expresarlos con palabras.

Sin embargo, para poder ordenar toda esta información es necesario contar con un método, una serie de pasos determinados, como lo es la técnica de cata.

El Desarrollo de la Cata del Té

Cuando me introduje en el mundo del té, todavía trabajaba como ingeniera y tenía la necesidad de contar con información formal y estructurada para poder estudiar y entender las cosas. Por ejemplo, cuando buscaba información sobre tés que no conocía, me encontraba con descripciones como “este es un té suave y aromático” o “este es un té intenso y delicioso”. Pero claro, esa información no me era suficiente.

¡El té nos ofrece un mundo inmenso para descubrir a través de los sentidos! ¿Por qué nadie expresaba descripciones más técnicas y completas sobre el té?

Es por eso que decidí trabajar en el desarrollo de una técnica de cata, la cual fui transformando con los años para adaptarla a las nuevas necesidades del mercado. La creé en el año 2009, en 2010 presenté esta técnica de cata en la primera edición de Manual del sommelier de té y en el 2013 la presenté en una conferencia en la World Tea Expo (la exposición mundial del té que se realiza anualmente en Estados Unidos). Esta metodología tuvo gran aceptación y hoy es utilizada por profesionales del té de todo el mundo.

En resumidas palabras y para que comprendas fácilmente, la técnica de cata permite estudiar el té en sus tres fases: la hebra seca, la hebra humectada y el licor (el líquido que obtenemos luego de infusionar las hojas de té).

Su objetivo es identificar y describir las características organolépticas del té, como su color, forma, aroma, etcétera, en referencia a elementos que conocemos, desde una perspectiva lo más objetiva posible. Así, la técnica de cata permite realizar un análisis profundo de cualquier té con un método científico, llegando a resultados confiables, más allá del contexto sociocultural de la persona que ejecuta la cata.

Por otro lado, seguro has escuchado hablar de la “degustación de té”, pero ¿a qué nos referimos? ¿es lo mismo que la cata de té? La respuesta es no, ya que para realizar una degustación no se precisa ningún tipo de entrenamiento previo.

En la cata del té, como dije anteriormente, se realiza el análisis sensorial para la evaluación del té y éste, al ser un método científico experimental, tiene la diferencia de que aporta resultados confiables, medibles y comparables.

Si quieres aprender a usar tus sentidos para disfrutar del té , te invito a leer mi nuevo libro “La Cata del Té”

La Finalidad de la Cata de Té

Si eres amante del té seguro deseas poder diferenciar los distintos tés, describirlos correctamente, y seleccionar el más adecuado para un maridaje. Si posees un negocio de té, saber catar el té de forma profesional te permite diferenciarte de la competencia a través del conocimiento. ¿Cuanto más sepas del producto que vendes, más vas a poder acercarte a las necesidades de tu cliente! Y la técnica de cata permite eso: estudiar técnicamente el té para poder describirlo de forma profesional.

La cata de té puede tener distintas finalidades circunstanciales, como alguna de estas, toma nota:

  • Realizar una cata por puro placer o diversión
  • Evaluar y seleccionar un té para consumo personal.
  • Realizar una cata con una finalidad educativa, informativa o comercial:
    • Conocer el perfil sensorial de un determinado té. Distinguir sus características organolépticas, sus fortalezas y debilidades.
    • Analizar el estado de conservación de un té.
    • Evaluar la calidad de un té.
    • Comparar tés de distinta cosecha, cultivar, origen, etcétera.
    • Evaluar y seleccionar tés para realizar una compra.
    • Evaluar y seleccionar tés para la venta.
    • Evaluar la calidad de un té durante su evolución en almacenamiento.
    • Evaluar la calidad de un té durante su añejamiento.
    • Evaluar y seleccionar un té para usar como base en un tea blend.
    • Evaluar y seleccionar tés para su utilización en un servicio de té.

Es increíble cómo algo tan simple y cotidiano como beber un té puede transformarse en toda una experiencia sensorial que nos transporta a un nivel superior de conocimiento, descubrimiento y disfrute. ¿Qué estás esperando para vivir la experiencia?

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