Perfumistas: como usar suas técnicas para a análise sensorial do chá

Os aromas e os perfumes estão intimamente relacionados com o ato de saborear o chá. Descubra como a ciência e a arte perfumista interagem com nossa percepção e aprecie melhor uma xícara de chá.

A análise sensorial do chá com técnicas de perfumistas: O prazer de descobrir

Antes de ser professora e antes até de ser a fundadora do El Club del Té, eu sou, sobretudo, uma amante do chá. Na minha vida diária o chá tem um papel fundamental. Assim como marcou meu passado com momentos inesquecíveis, o chá também embeleza meu presente com experiências maravilhosas as quais aprendi com os perfumistas e que aplico diariamente na análise sensorial. Da mesma forma, o chá é protagonista de incontáveis projetos e sonhos para o meu futuro.

O chá é uma experiência, e, como tal, cada um o vivencia à sua maneira. Há determinados dias em que eu prefiro não pensar em nada, simplesmente beber um chá saboroso e me deixar levar. Relaxo, alço voo e vivo aquele momento. Em outros dias, estou com espirito aguçado e gosto de explorar cada detalhe do chá que estou bebendo, observando diferenças com outras variedades ou colheitas distintas. Nesses dias eu me sinto feliz de ter uma formação científica que me ensinou a questionar o que vejo, a investigar o que descubro e a criar aquilo que necessito.

Quando iniciei minha jornada no mundo do chá, eu ainda trabalhava como engenheira e pensava com cabeça de engenheira (bom, na verdade, uma vez engenheiro, sempre engenheiro)! No momento de procurar informações sobre chás que eu não conhecia, me deparava com descrições do estilo “este é um chá suave e aromático” ou “este é um chá intenso e delicioso”. Mas essa informação não me bastava! O chá nos oferece um mundo imenso para descobrir através dos sentidos! Porque ninguém oferecia descrições mais técnicas e completas sobre o chá? Porque a ciência não havia incursionado nesta bebida tão saborosa e milenar? Por isso que, em 2009 me dediquei a desenvolver a técnica de análise sensorial de chá, a qual fui transformando ao longo dos anos de forma a adaptá-la às novas necessidades e visões das pessoas que fazem uso dela. Me formei como perfumista em Grasse, França, investiguei as neurociências, e no ano de 2010, publiquei a técnica de análise sensorial na primeira edição de meu livro “Manual do sommelier de chá”. Em 2013 apresentei essa metodologia em uma conferência na World Tea Expo (A Exposição Mundial de Chá), e obtive uma grande aceitação, de forma que atualmente essa técnica é utilizada por profissionais de chá de todo o mundo.

É incrível como a ciência, as técnicas de perfumista e o amor pelo chá podem se fundir tão amigavelmente de forma a melhorar a descoberta e a apreciação do chá.

técnicas de perfumistas para la cata del té

Os aromas e os perfumes estão intimamente relacionados com a apreciação do chá. Descubra como a ciência e a arte perfumista se relacionam com o chá.

O que é a Análise sensorial do chá?

A analise sensorial ou cata é o processo pelo qual percebemos as propriedades organolépticas de uma alimento e as descrevemos. As propriedades organolépticas são as características físicas que certo produto possui e que podemos perceber através dos sentidos, como por exemplo a textura, a cor e o odor. A análise sensorial é uma metodologia que permite, mediante uma série de passos determinados, estudar o chá em suas três fases: as ervas secas (folhas secas ou simplesmente “chá”); as ervas umedecidas (folhas umedecidas ou infusão); e o licor (o líquido que obtemos quando fazemos a infusão das folhas de chá). Seu objetivo é identificar e descrever o perfil sensorial do chá, composto pelas características organolépticas que identificamos e interpretamos através dos cinco sentidos.

las técnicas de perfumistas se aplican en la cata del té

Técnicas de perfumistas para a análise sensorial do chá

No curso de analista sensorial de chá incorporei técnicas de treinamento do olfato utilizadas por perfumistas, uma vez que é extremamente importante o conhecimento dos aromas na análise sensorial do chá. O sentido do olfato é tão poderoso e interfere de maneira decisiva na análise sensorial do chá. O sentido do olfato tem a capacidade de detectar um enorme número de odores, enquanto a boca, por exemplo, tem capacidade de detectar um número determinado de gostos: somente os cinco gostos básicos, nem um a mais.

O uso das neurociências para a análise sensorial do chá

As neurociências são um conjunto de disciplinas científicas que estudam a estrutura, o funcionamento, a bioquímica, a patologia, as interações e o desenvolvimento do sistema nervoso. Existem numerosas investigações neste ramo da ciência que demonstram como nosso cérebro funciona, como aprende, e como nossas ações podem modificar o funcionamento e até a fisiologia do cérebro. Dado que as emoções e as sensações (como a percepção de odores) estão diretamente relacionadas com os processos que ocorrem no cérebro, veremos que, trabalhando nossa conduta (treinando a forma com que degustamos o chá) podemos melhorar a percepção sensorial.

Como sempre digo, descobrir a origem de cada chá representa uma viagem emocionante ao coração da milenária cultura do chá.

Perfumista del té

O que é o curso de analista sensorial de chá e porque utiliza técnicas de perfumistas?

O curso de analista sensorial de chá é uma especialização para o sommèlier de chá, na qual treinamos a análise sensorial para aperfeiçoar a técnica de degustação (cata) e aguçar a percepção dos aromas, gostos e demais atributos do chá.
No curso estudamos a análise sensorial do chá, fazendo uso de técnicas utilizadas na indústria de perfumaria, as neurociências e as ciências sensoriais. A prática enfoca a análise sensorial, estimulando os sentidos para descobrir o chá de uma forma detalhada e profissional. Pela primeira vez a perfumaria e a ciência se colocam à serviço do chá em uma capacitação destinada a treinar o olfato e a desenvolver os sentidos visando aperfeiçoar a degustação e o prazer de saborear o chá. Não perca essa oportunidade, é uma experiência única!!

#LaCulturaDelTe

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Sobre mim

Victoria Bisogno

Sou Victoria Bisogno, fundadora do El Club del Té e criadora da Técnica de Análise Sensorial de Chá, a primeira metodologia com fundamento científico focado na análise sensorial do chá.

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