Livro: Análise Sensorial do Chá
Análise Sensorial do Chá
No terceiro livro de Victoria Bisogno, “Análise Sensorial do Chá”, a autora convida os leitores a deixarem-se levar pelo fascinante mundo do chá através das sensações que este gera, conseguindo aproveitar desta bebida com um entendimento profundo de todas as características que ela oferece.
A obra destina-se aos empreendedores e profissionais da indústria do chá, como ferramenta que permite somar conhecimento sobre o produto e assim incrementar as vendas, e aos amantes do chá, para que aprendam a descrevê-lo corretamente e então possam se deliciar com todas as suas fases, aproveitando melhor de cada xícara.
“Análise Sensorial do Chá” se organiza em três partes: a primeira se dedica à análise sensorial do chá (também chamada de “cata”) e a todos os conceitos técnicos que são necessários para compreendê-lo.
Na segunda parte, a autora oferece um guia passo a passo para aprender a analisar sensorialmente o chá de forma profissional; e na última parte do livro, o leitor encontrará ferramentas para realizar suas próprias catas, exemplos, glossários de termos e a roda de aromas com as palavras utilizadas na análise sensorial (“cata”).
Conteúdo
Os principais temas abordados no livro são:
- O que é o chá: sua origem, plantações, variedades.
- A análise sensorial do chá: sua finalidade, o perfil sensorial do chá.
- O funcionamento dos sentidos: estímulos, sensações, receptores e limiares de saturação.
- A análise sensorial (“cata”): qualidade sensorial, o impacto das neurociências.
- O olfato e os perfumes: a pirâmide olfativa, vocabulário para a “cata” do chá.
- Velhos standards e novos paradigmas da “cata” do chá. Uso da xícara de “cata”, preparação do licor e estudo de campo.
- Preparação para a “cata”: requisitos prévios
- O processo de “cata”: a base de dados sensoriais e descritores aromáticos.
- A “cata” do chá passo a passo: degustação, “cata” simples e “cata” técnica.
- Interpretação de resultados: documentação das observações, identificação de virtudes e defeitos no chá.
- Ferramentas úteis para a prática de análise sensorial: exemplos, glossário de termos e roda de aroma.
Este livro é parte do material do estudo do curso de Analista Sensorial do Chá oferecido pela autora.
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