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Trata-se de uma formação de nível internacional, orientada a empreendedores que desejam criar sua própria marca de chá e a amantes do chá que por prazer desejam especializar-se no desenho e fabricação de blends de chá (misturas de chá) e infusões, aprendendo sobre a arte, técnicas e segredos desta profissão oculta e fascinante. É uma capacitação profissional técnica, fundamentada em aulas teóricas e práticas, única no mundo.
Embora não seja obrigatório ter conhecimentos prévios para fazer o curso de Sommelier de Chá, recomendamos realizar anteriormente nosso curso de introdução ao chá, um curso curto básico que oferece ao aluno as ferramentas mais fundamentais para iniciar seu caminho no mundo do chá.
As aulas estão sob o comando da engenheira Victoria Bisogno e sua equipe. Victoria é consultora, tea blender da indústria e autora dos livros «A Cata: A Análise Sensorial do Chá», “A Alquimia do Chá” e o “Manual do Sommelier de Chá”. Victoria também foi indicada a “Best Tea Educator” nos World Tea Awards 2015 e 2016.
Durante o curso, o aluno tem acesso a uma grande variedade de chás de origem, ingredientes secos e essências para misturar durante as práticas, bem como embalagem específica, utensílios e maquinário. Após a conclusão do curso, os alunos participam do Tea Blending Championship pelo prêmio A INSPIRAÇÃO e pelo prêmio MELHOR TEA BLEND do ano.
1. Introdução
Introdução ao tea blending. Origem.
2. Tipos de blends
Tea blends clássicos e contemporâneos. Tipos de blends.
3. Requisitos
Requisitos para fazer o tea blending.
4. Ingredientes – Quadro normativo
Os ingredientes recomendados e os ingredientes não recomendados para o tea blending. Frutas, flores, especiarias e ervas utilizadas no tea blending.
5. O chá
Introdução. Origens. Países produtores. Plantações.
6. Perfil sensorial
Composição do perfil sensorial dos blends. Notas de cata das principais variedades.
7. Aromatizantes e saborizantes
Aromatizantes e saborizantes. Uso de essências sólidas e líquidas.
8. Requisitos
Requisitos prévios ao blending. Qualidade do chá e dos ingredientes.
9. Equipamento
Equipamento necessário para fabricar blends de chá. Aparelhos específicos.
10. Técnicas de blending
Boas práticas de manufatura e higiene. Melhoria contínua. Rastreabilidade. Pontos de controle.
11. Registro de fórmulas
Como construir fórmulas.
12. Controle
Cuidados posteriores ao blending. Vencimento.
13. Embalagem
Requisitos para a venda. Rotulagem. Registros. Licenças.
14.Insumos
Como comprar insumos para o tea blending.
15. Fornecedores
Fornecedores recomendados. Uso de catálogos de produtos.
16. As 10 Regras de Ouro do tea blending
O ABC da mistura de chá.
17. Qualidade
Qualidade. Identificação de falhas. Avaliação da qualidade do produto final.
18. Prática
Prática intensa com chás de todas as variedades e diferentes origens, ingredientes e essências da mais alta qualidade.
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