Os principais conteúdos abordados no curso de Sommelier de Chá são:
- O que é um sommelier? Definição, história e papel atual.
- A história do chá: origens, lendas e mitos.
- Introdução ao chá: o que é o chá, infusões, varietais, cultivares, chás de origem, blends, variedades de chá, plantações, colheitas e métodos de elaboração.
- Principais regiões produtoras de chá: história, geografia, altitude e principais zonas produtoras de chá nos distintos países do mundo.
- Conceitos técnicos: planta do chá, graus do chá, comercialização, fornecedores e certificações.
- O serviço de chá: correta preparação do chá, louça, utensílios, a água para o chá e a harmonização.
- Propriedades do chá: componentes químicos do chá e propriedades para a saúde.
- Análise sensorial do chá: a cata de chá, descritores e terminologia específica.
- Chá branco: processo de elaboração, regiões produtoras e notas de cata.
- Chá verde e amarelo: processo de elaboração, regiões produtoras e notas de cata.
- Chá preto: processo de elaboração, regiões produtoras e notas de cata.
- Oolong: processo de elaboração, regiões produtoras e notas de cata.
- Dark teas: processo de elaboração, regiões produtoras e notas de cata.
- Chá e coquetéis: a incorporação do chá como ingrediente na coquetelaria.
- Cerimônias do chá: costumes milenares em distintos países do mundo.
- Etiqueta e protocolo: papéis e passos antes, durante e depois do serviço de chá.
O que é um Tea Sommelier ou Sommelier de Chá?
O Tea Sommelier ou Sommelier de Chá é uma pessoa amante do chá, apaixonada por essa bebida, que tenha adquirido os conhecimentos necessários e a experiência na análise sensorial, nas cerimônias, no protocolo à mesa, no serviço e na cultura do chá, para proporcionar aos outros a experiência de desfrutar o chá sob um olhar profissional. Se você quer descobrir as sensações que desperta o chá de forma profissional e contagiar os outros com a sua paixão, este é o seu caminho.
Para saber o que é um Tea Sommelier ou Sommelier de Chá, primeiro devemos entender o que significa a palavra «sommelier», e qual é sua história.
A origem da palavra Sommelier
A palavra “sommelier”, embora antiga, também é moderna. Desde que elaboramos e começamos a ensinar o curso de Certificação de Tea Sommelier (o curso de Sommelier de Chá em português), algumas pessoas têm nos perguntado sobre o uso da palavra “sommelier”. Vários pensavam que se utilizava unicamente para se referir aos especialistas em vinho, e por isso começamos a investigar sobre a origem da palavra. Surpreendentemente, descobrimos que a palavra tem uma história, significado e uso muito mais amplo do que se acreditava anteriormente.
A palavra sommelier tem origem na Idade Média. É de origem francesa e deriva de “somme”, que significa “carga”, associada ao transporte, abastecimento, armazenamento e cuidado de bens valiosos. A palavra em espanhol “sumiller” origina-se da francesa “sommelier”.
De forma que existiam distintos tipos de sommeliers e a palavra era utilizada para descrever diferentes ocupações: por exemplo, o Sommelier de Vinhos, era responsável por custodiar a chave da adega e os vinhos; o Sommelier de Padaria, era o que se ocupava de distribuir o mobiliário, toalhas, talheres e as facas para destrinchar as peças de caça de animais de grande porte; o Sommelier de Cortina, era o eclesiástico destinado no palácio para ajudar os reis quando estes iam à capela ou abençoar a missa; o Sommelier de Armas, encarregado do arsenal do palácio; para mencionar somente alguns.
Como a língua está viva e evolui constantemente, em resposta às mudanças culturais, de estilo de vida, de trabalho, etc., o antigo termo “sommelier” tem sido adotado no mundo moderno para designar uma nova ocupação: a do profissional de chá.
Nos últimos anos o termo Tea Sommelier ou Sommelier de Chá vem ganhado popularidade em todo o mundo.
O sommelier de chá é um especialista conhecedor do chá, altamente capacitado em sua cultura, em seu serviço, em sua análise sensorial e harmonização. É o encarregado de selecionar o serviço de chá para uma casa de chá, salão de chá, restaurante, hotel, eventos especiais, etc. Entre suas responsabilidades figuram a seleção do chá, a gestão do estoque, o serviço e o assessoramento aos clientes de um estabelecimento.
Dessa forma também, dispõe das destrezas necessárias para trabalhar como consultor autônomo, oferecendo seus serviços como maître ou conhecedor do mundo gastronômico do chá, realizando catas, degustações privadas e apresentações. Com este termo, o chá ganha um status profissional e gera novas oportunidades de negócio.
É nossa responsabilidade, dos profissionais do chá, contagiar aos demais com a grande paixão por essa bebida, que nos levou a percorrer este maravilhoso caminho.
