Master em Análise Sensorial do Chá

Exclusivo para Sommeliers de Chá: Domine a análise sensorial do chá com as técnicas de vanguarda dos perfumistas.

5/5

Criado por Victoria Bisogno​

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Você vai aprender

Desafiaremos você a utilizar as técnicas dos perfumistas para desenvolver mais seu sentido do olfato e analisar chás de características particulares, pouco usuais ou conhecidos. Realizamos catas comparadas por origem, cultivar, colheita e outros exercícios técnicos que irão levar você a detectar sutilezas e conhecer o terroir dos distintos chás do mundo. Nessa formação avançada você descobrirá os fundamentos fisiológicos e as descobertas das neurociências que permitiram a Victoria desenvolver a técnica de cata que utilizam os melhores Sommelier de Chá em todo o mundo. Você aprenderá a tirar o máximo proveito de suas ferramentas de trabalho: seus sentidos e seu cérebro.

Modalidades

  • 100% Presencial
  • Online ao Vivo (Teoria e prática ao Vivo por Zoom em espanhol)

Pré-requisitos

Esta master foi desenvolvida para aqueles alunos que realizaram o Curso de Sommelier de Chá e que, quer seja por desenvolvimento profissional ou por prazer, desejam se especializar na análise sensorial do chá e em sua apreciação.

A engenheira Victoria Bisogno, com sua revolucionária Técnica de Cata do Chá baseada em neurociências, revelará o verdadeiro potencial de seus sentidos para captar aromas e sabores

el mito del té: hay que tener un olfato especial

Descrição

Pretendemos com essa formação apoiar os amantes do chá, empreendedores, profissionais do chá ou simples curiosos para que desfrutem cada vez mais do chá e possam fazer isso com um conhecimento pleno e profundo de todas as suas características. Desejamos também colaborar com o desenvolvimento da indústria do chá, em particular com a difusão do conhecimento e estimular a geração de novos produtos e serviços de alta qualidade sensorial.

Para muitos, tomar um chá é um simples ato para matar a sede; para outros, no entanto, beber o chá é uma cerimônia íntima ou compartilhada, na qual essa bebida deixa de ser um mero alimento para tornar-se uma experiência, em que participam todos os sentidos. Se você é uma dessas pessoas que vibram na hora que tem uma xícara de chá à mão, aprender a catar o chá lhe ajudará a entender as razões de sua sensibilização e a gerar mais gratos momentos junto ao chá.

Conhecer a técnica de cata profissional do chá também ajudará a comprar o chá que realmente vai apreciar (e não aquele que fica esquecido na dispensa para sempre), além de aprender a descrevê-lo e deleitar-se em todas as fases de seu consumo.

Se até esse momento, ao contrário, o chá parece algo intrascendente em sua vida, desafiamos a ingressar neste apaixonante mundo das sensações, que, como sempre diz Victoria: «é um caminho de ida».

Caso você já esteja no mercado de chá, aprender a catar lhe ajudará a vender mais e melhor através do conhecimento do produto, quer seja em um negócio gastronômico, em uma loja do varejista ou de venda por atacado. Hoje muitos consumidores buscam informação sobre o produto que adquirem, desejam conhecê-lo, aprender sobre suas características e adoram se sentir como verdadeiros reis. Se você se gaba de vender um bom chá (em qualquer segmento de mercado, quer seja de chá em folhas inteiras ou em saquinhos) não pode deixar de explicar aos seus clientes o que é que faz do chá que você vende um produto melhor que o da concorrência.

Também poderá compartilhar com seus clientes as sensações que eles experimentarão ao beber o chá que você está oferecendo. Com esse conhecimento poderá ganhar mais confiança em suas apresentações, gerar interesse em seu público e estabelecer mais e melhores relações profissionais.

Se você trabalha no âmbito da gastronomia como sommelier, tea blender, confeiteiro, chef, etc., poderá adquirir novas habilidades que elevarão seu nível de compreensão do produto e, portanto, melhorarão sua percepção, serviço e habilidade para a venda.

Nessa jornada para aprender a analisar sensorialmente o chá, conduziremos você com atenção para que amplie suas habilidades sensoriais e explore ao máximo seu potencial como Master em Análise Sensorial de Chá. Só falta então você começar a percorrer esse maravilhoso caminho de formação e diversão. Já dizia o grande filósofo chinês Lao Tse: “Uma viagem de mil milhas começa com o primeiro passo”.

Cada aluno recebe um kit de descritores aromáticos composto por essências para treinar o olfato e um kit de chás para realizar exercícios tanto no transcurso das aulas como depois de finalizar o curso. Como parte do material de estudo também é entregue a cada aluno o livro «A Análise Sensorial do Chá» de Victoria Bisogno.

Conteúdo do Curso

1. Análise sensorial. Descubra as possibilidades que se abrem com o uso adequado das técnicas de análise sensorial para o estudo do chá e outros alimentos.

2. Neurociências. Aprenda o que as neurociências vêm demonstrando no campo da análise sensorial e utilize isso para potenciar ao máximo sua habilidade para a cata.

3. Os sentidos.Compreenda como funcionam seus sentidos, como enviam informação ao cérebro e como identificamos cada um dos atributos do chá, de forma a poder descrevê-lo corretamente e valorizar sua qualidade sensorial.

4. Técnicas de perfumista. Estudaremos fazendo uso das técnicas dos perfumistas que são utilizadas nas melhores escolas da França, peça-chave para a geração da experiência de um analista de chá profissional.

5. Cata profissional. Aprenda a utilizar passo a passo os diferentes métodos e estilos de cata e a avaliar as características do processo de forma profissional, utilizando nossa técnica de cata com reconhecimento internacional.

6. Prática. Enviaremos para sua casa chás de alta qualidade e uma diversidade de essências para que pratique e incremente seus conhecimentos e habilidades de cata acompanhado de perto por nós.

7. Ferramentas.Compartilhamos todas nossas melhores ferramentas de cata que hoje são parâmetros em nível internacional. Poderá aplicar todos esses conhecimentos à sua atividade profissional relacionada com o chá e em outros aspectos de sua vida, já que este curso agrega ferramentas fundamentais de autoconhecimento.

8. E mais. Fará parte de uma equipe que interage ao vivo, na qual poderá compartilhar suas dúvidas e experiências enriquecendo-se também a partir das vivências dos outros participantes e dos professores.

A análise sensorial não é tão simples…

Fazer uma boa análise sensorial do chá é uma das atividades mais importantes e prazerosas para um Sommelier de Chá.

No entanto, para dominar a técnica e a arte de catar o chá é necessário superar algumas dificuldades:

✔️  A falta de uma técnica correta: para analisar corretamente o chá não somente necessitamos treinar nossos sentidos, também é necessário aplicar uma técnica comprovada, que nos permita obter resultados confiáveis.

✔️  Não contar com um guia: em muitos lugares, a cata do chá é feita de forma amadora, e é muito difícil encontrar um expert que esteja disposto a transmitir seus conhecimentos. Para conseguir o domínio da técnica de cata é necessário seguir os passos de um guia experiente que facilite o processo de aprendizagem e a identificação de odores.

✔️  Chás especiais difíceis de conseguir: para dominar essa arte devemos analisar sensorialmente chás raros, que não costumam estar disponíveis nas lojas, por seu alto preço e baixa demanda.

✔️  Não contar com equipamento específico: os utensílios utilizados podem fazer a diferença na hora da análise.

✔️  Dificuldade para identificar os aromas: para descrever o odor do chá é necessário utilizar palavras técnicas conhecidas como descritores aromáticos muitas vezes não familiares a todos, por isso, é fundamental  poder contar com essências específicas que nos permitam identificar os aromas característicos dos distintos chás.

✔️  O desconhecimento da água: esse é um elemento fundamental na análise sensorial do chá que costuma ser pouco considerado, mas que pode interferir e até nos confundir e nos deixar frustrados com nossas análises. Aprender a selecionar e medir a qualidade da água faz toda a diferença.

✔️  Gerir a autoestima: a autoestima é o mais importante, e o mais afetado quando sentimos que não damos conta do recado, ou que isso «não é para mim ».

✔️  E como se tudo isso fosse pouco, a Covid-19: muitos tem sofrido com essa doença e seu olfato e paladar foi afetado. Seria possível voltar a fazer análise sensorial?

A boa notícia é que você não está sozinho…

Eu asseguro que é possível alcançar seu objetivo. Não existem os «narizes» para o chá, nem uma «tribo de escolhidos». Basta de mitos inventados por aqueles que: ou bem não conhecem o assunto e repetem isso sem maldade, ou então, pelos «astutos» que tentam se sobressair evitando a concorrência, e fazendo com que os demais desistam, desanimem e renunciem aos seus talentos. Somente existe um caminho até nossos sonhos: o desejo, a paixão, o treinamento e o esforço. Você pode atingir seus objetivos dessa maneira:

✔️  Com a Técnica de Cata(R) criada por Victoria Bisogno: há muito tempo a indústria do chá necessitava de uma metodologia baseada no método científico para avaliar sensorialmente o chá. Nessa formação não somente você irá dominar essa técnica, mas também treinará com sua criadora e equipe.

✔️  Formando-se com a fonte: com Victoria Bisogno e sua equipe de professores, profissionais com anos de experiência formando Sommeliers de Chá, Analistas Sensoriais e Tea Blenders em muitos países.

✔️  Con guias especializados: uma equipe de experts guiará você passo a passo para que desenvolva ao máximo sus habilidades para a cata.

✔️  Treinando com seus colegas: está cientificamente comprovado que fazer qualquer atividade se sentindo acompanhado por amigos ou pessoas com afinidades, que estimamos, que admiramos e que compartilham nossa mesma paixão, nos transforma de uma maneira que não imaginávamos ser possível.

✔️  Praticando com as melhores essências e chás: colocaremos à sua disposição os melhores chás e essências para que tudo seja muito mais fácil, e você aprenda da forma mais rápida e mais prazerosa.

✔️  Com os melhores utensílios: com xícara de cata, com planilhas, com medidores da qualidade da água para que esta nunca mais seja um problema.

✔️  Treinamento com o Método Alpha: nosso exclusivo sistema de estudo e desenvolvimento pessoal idealizado por Victoria Bisogno.

✔️  Se você teve Covid-19 esse curso é ideal para acelerar sua recuperação, pelo exercício de treinamento neuronal e pelos antioxidantes do chá (tomaremos muito chá). Muitos professores da equipe já passaram por isso e podemos assegurar que os exercícios de cata aceleraram a recuperação de nosso olfato.

Método Alpha: nosso exclusivo sistema de estudo e desenvolvimento pessoal desenvolvido por Victoria Bisogno

  • Formação. Para ser o melhor você deve ter o melhor treinamento. No El Club del Té você se formará com os melhores professores do mundo.
    Ofereceremos o conhecimento mais atualizado baseado em evidência científica, os melhores materiais de estudo, prática dentro e fora da aula e aprenderá com técnicas e metodologias próprias provadas por mais de 4200 de alunos em mais de 26 países.
    Acreditamos firmemente que é a forma de elevar sua paixão ao próximo nível.
  • Diversão. É simples. Se você não se diverte, não assimila o conteúdo. Sabemos que as coisas que você nunca esqueceu são as que aprendeu divertindo-se como uma criança.
    Em nossas formações profissionais convidamos você a se conectar com suas emoções e a aprender desfrutando do caminho. Não somente aprenderá: fará e viverá a «Experiência de Análise Sensorial» em cada aula para levá-la em sua vida e transformá-la por completo.
  • Transformação. Esse é um método de desenvolvimento pessoal que integra Capacidade técnica + Conexão + Motivação + Atualização.
    Garantimos que uma vez finalizada a formação você terá todas as ferramentas para que se torne um dos melhores Analistas Sensoriais de Chá do mundo.
    Nossos programas dão o conhecimento técnico para iniciar seu empreendimento e a motivação necessária para seguir seu caminho quando terminem as aulas..
    Você se manterá sempre atualizado e conectado através da nossa Comunidade de Especialistas em Chá e atividades extracurriculares.
    Você nunca se sentirá sozinho, nossa tribo e nossa equipe estarão sempre ao seu lado para apoiá-lo.

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Team El Club Del Té

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Master em Análise Sensorial do Chá

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