Chá gelado ou chá frio – como prepará-lo – receitas

Tomar um bom chá gelado é uma das melhores formas de se refrescar e aliviar a sede quando o dias mais quentes do ano começam. Sem dúvidas, ele não pode faltar no verão!

O que é o Chá gelado

O chá gelado, ou iced tea em inglês, é o chá preparado em infusão quente, ou seja, da mesma forma que sempre preparamos o chá. Porém é servido frio ou com gelo.

Daí vem seu nome: chá gelado ou chá frio. É a forma ideal de beber chá no verão e aproveitar seus numerosos benefícios para a saúde, mesmo quando faz muito calor.

O chá é uma infusão consumida quente, na maioria das vezes. Mas cada vez mais, vem ganhando adeptos ao formato frio.

Isto é parte da mística e particular dualidade dessa bebida: o chá possui, ao mesmo tempo, propriedades relaxantes e estimulantes. Estas, o tornam ideal para meditar e ainda modificam nosso humor em função de como nos sentimos.

Quantas vezes tomamos um chá para melhorar o ânimo ou acordar, ou então, para dar uma descansada e relaxar?

No entanto, a parte mais importante dessa dualidade é aquela que definimos como a universalidade do chá. Ele nos esquenta quando está frio e nos refresca quando está calor.

Por isso o chá é bebido tanto na Rússia durante o inverno, para combater o frio, assim como no Marrocos, na hora do almoço no meio do deserto, para neutralizar o calor.

“Se você estiver com frio, o chá te esquentará. Se você estiver com muito calor, ele te refrescará. Quando estiver deprimido, o chá te animará. E se estiver exausto, o chá te acalmará”. 

William Gladstone.

Tipos de chá para fazer gelado

Quais são os tipos de chá e variedades que podemos utilizar para preparar chá gelado ou chá frio?

Primeiramente, devemos esclarecer que o “chá gelado” é a infusão da planta do chá (Camellia sinensis) esfriada através de diferentes métodos.

Além dele existem as infusões frias (que são deliciosas) que, no entanto, são infusões de outras plantas. Por isso elas não podem ser chamadas de chá.

É importante lembrar que o chá tem cafeína e as demais infusões geralmente não possuem essa substância.

A cafeína é boa não somente para nos mantermos com a mente alerta e conseguir maior foco mental. Também possui um efeito termogênico que ajuda a queimar gorduras.

Para preparar chá gelado pode-se utilizar qualquer tipo de chá, embora alguns sejam mais adequados. Por quê? Porque determinados chás ficam opacos quando os preparamos frios.

Por isso, pessoalmente, eu escolho determinados chás para fazer chá gelado, enquanto outros , eu reservo para beber quente.

Abaixo poderá ver minhas recomendações para fazer chá gelado:

Chás pretos:

• Assam
• Ceylon
• Té Negro Argentino

Chás verdes:

• Sencha
• Lung Ching
• Maofeng
• Hojicha

Chás brancos:

• Pai Mutan
• Shao Mee

Diferentes formas de preparar chá gelado

Existem diferentes formas de preparar o chá gelado: pode ser feito com ou sem gelo.

Se decidimos utilizar gelo, devemos calcular uma quantidade maior de folhas de chá (aproximadamente o dobro) para preparar a infusão quente mais concentrada e, depois, adicionamos o gelo.

Dessa forma, evitamos que seu sabor se dilua quando o gelo derreter. Essa maneira de preparação denomina-se chá gelado.

Se, por outro lado, decidimos não incorporar o gelo, devemos realizar a infusão do chá da forma habitual, ou sejam com a quantidade normal de folhas para a proporção de água utilizada.

Depois, levamos o licor à geladeira até que ele fique frio. Geralmente, quando não usamos gelo, chamamos esta bebida de chá frio.

Vídeo: como preparar chá gelado?

O que é a infusão a frio?

Também existe o que chamamos de infusão a frio. Ao contrário do chá gelado, consiste em preparar o chá utilizando água fria.

Isto quer dizer que nunca iremos colocar as folhas do chá em contato com a água quente. Na verdade, as deixamos repousar – por muito mais tempo – na água natural ou fria.

Como a água fria extrai mais lentamente os compostos solúveis do chá, devemos deixar as folhas na infusão durante pelo menos duas horas e, em alguns casos, até oito horas.

Este tipo de infusão produz licores mais doces e menos adstringentes.

Ingredientes para usar no Chá gelado

É preparado a partir das folhas e brotos do chá. Mas também podem ser adicionados diferentes ingredientes para torná-lo ainda mais saboroso.

Os cítricos são os ingredientes mais fáceis de misturar e que ficam deliciosos no chá gelado. Por isso, frutas ácidas como a laranja, o limão ou a tangerina trazem frescor ao chá gelado e também um sabor delicioso.

Recomendo provar o chá preto com cítricos de cor laranja (como a tangerina e a laranja).Já o chá verde é um bom companheiro dos cítricos amarelos (como o limão siciliano e a a lima).

Adicionalmente, você pode provar com outros ingredientes, como extratos e sucos de frutas tropicais que sempre caem bem!!!

Além disso, o chá com leite fica saborosíssimo em temperatura fria. Nesse caso recomendo esfriar o chá e adicionar leite frio.

Um exemplo consumido em Taiwán e China é o bubble tea: o chá frio com leite e bolinhas de tapioca. Delicioso!

Podemos adoçar o chá frio?

Não é necessário adicionar açúcar.

Se você o preparar corretamente, ele não deveria ficar amargo. No entanto, alguns chás frios resultam um pouco ásperos e adstringentes (sobretudo para as crianças). Por isso, poderíamos agregar alguns ingredientes para adoçá-los

Existem diferentes opções para adoçar o chá gelado. Você pode usar o açúcar clássico ou substituí-lo por adoçantes. O mel agrega sabor além de deixar seu chá gelado super doce!

Eu gostaria de chamar a atenção sobre o uso da estévia (que pode ser encontrada a granel ou em seu formato líquido). É um adoçante de origem natural que não agrega calorias nem gera o sabor metálico que alguns edulcorantes sintéticos provocam.

Atenção! Lembre-se que quando fazemos uma análise sensorial, não devemos adicionar nenhum tipo de adoçante!

Mas, quando se trata de simplesmente desfrutar, vale adoçar seu chá frio com o que você mais gosta.

Receitas de Chá gelado

Compartilhamos aqui algumas combinações para encorajá-los a preparar o chá gelado.

Você pode optar por adicionar ou não o gelo, mas lembre-se de realizar a infusão do chá da forma indicada acima , dependendo de cada caso.

Chá preto com:

• rodelas de laranja e cravo
• hibisco e frutas vermelhas

Chá verde com:

• rodelas de abacaxi e pepino.
• limão siciliano em rodelas e gengibre.
• limão em rodelas e uvas brancas

Alguns ingredientes, por exemplo, as especiarias e as ervas aromáticas (menta, alecrim, camomila, boldo, etc) são muito bons quando adicionados ao chá gelado, pois trazem frescura e um sabor particular.

História sobre o Chá Gelado

Surgiu com os norte-americanos, mais precisamente, graças ao senhor Richard Blechynden.

Era um dia de muito calor na Feira Mundial de 1904, em Saint Louis, e os presentes na exposição se inclinavam pelos refrescos, mais do que pelas bebidas quentes.

Blechynden, que não conseguia vender o chá que imaginava, se entusiasmou e colocou gelo no chá preparado que, aos poucos, foi esfriando. Desta maneira, conseguiu fazer com que as pessoas provassem seu chá.

Ao final, a bebida fez tanto sucesso que virou moda dali em diante.

Hoje em dia, o chá gelado é consumido em grandes quantidades nos Estados Unidos (aproximadamente 80% do consumo total de chá) e em outros países do mundo.

Se você quiser aprender mais sobre este e outros assuntos da história do chá, te convidamos a fazer o nosso curso de Sommelier de Chá.