O que é o chá branco?

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O que é o chá branco?

Workshop sobre o chá branco

O workshop sobre o chá branco é uma oportunidade para descobrir um dos tipos de chá mais delicados e complexos do mercado. É um encontro no qual faremos a análise sensorial de diferentes chás brancos de distintas origens.

Neste workshop convidamos você a saborear diferentes chás dessa variedade, com características diversas. O evento prevê uma parte teórica e uma parte prática, na qual realizaremos a análise sensorial de diferentes tipos de chá branco, alguns clássicos e outros raros, difíceis de encontrar.

O que é o Chá Branco?

É um dos mais sutis, e por sua vez uma das classes de chá que oferece maior complexidade quando analisamos seu perfil sensorial. Por isso convidamos você a descobri-lo pelas mãos dos sommeliers de chá que formam a equipe de especialistas do Club.

Como muitos desses chás contêm uma grande quantidade de brotos (folhas incipientes que ainda não se desenvolveram como tais), seu preço é um dos mais altos do mercado, uma vez que sua colheita é mais difícil.

O nome desse tipo de chá se relaciona ao fato que a planta do chá fornece aos brotos jovens uma capa de penugem ou pelos chamados “tricomas” ou “pekoe” que dão um aspecto branco-prateado às ervas deste tipo de chá. Imaginem que estamos em um campo cultivado com plantas de chá: para colher os pequenos brotos, que costumam medir entre 1 e 2,5 centímetros é necessário realizar um trabalho manual muito delicado, que geralmente é feito por mulheres.

Uma lenda popular assegura que jovens donzelas do império chinês se dirigiam aos jardins sagrados de chá, colhiam as folhas com tesouras de ouro, preparavam o chá com especial cuidado e arte utilizando uma água muito pura, e em seguida serviam a infusão na xícara do Imperador. Ninguém sabe ao certo onde se encontravam esses jardins sagrados, o paraíso desse chá, mas segundo dizem “os poucos que conseguiram descobrir esse mistério foram imediatamente executados…”(Opio, Maxence Fermine).

Origem do Chá Branco

Hoje sabemos com certeza que os melhores chás brancos vêm da China, em particular da província de Fujian, embora algumas outras províncias chinesas e outros países também o elaborem, como o Sri Lanka (com seu Ceylon Silver Needles), Índia, Nepal, Malawi, entre outros.

Muitos chás brancos encontram-se aromatizados com jasmim, porque poucos paladares são capazes de descobrir o leque de sabores que se encontram nessa variedade. Nesse workshop de chá branco desafiaremos você a descobrir esses chás. Lembre-se que mesmo que você não tenha experiência na análise sensorial, nesse evento você receberá as orientações de um especialista para experimentar o chá branco com todos os seus sentidos.

Workshop de chá branco

Propriedades e benefícios do Chá Branco

O chá branco é conhecido como “o chá da beleza” uma vez que possui muitas propriedades antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres, responsáveis pelo processo de degradação das células. Partes das propriedades dos antioxidantes do chá branco é seu efeito anti-age, e por isso encontramos tantos produtos de cosmética que contém chá branco, como cremes, loções, perfumes e até suplementos para dietas.

Beber várias xícaras de chá branco por dia faz com que você incorpore em seu organismo esses antioxidantes e possa aproveitar seu importante efeito para a saúde e a pele. Aprenda mais sobre esse tema no workshop de chá branco!

Lenda sobre o descobrimento do Chá Branco

Diz a lenda que em Fujian, no sudeste da China, uma vez ocorreu uma grande seca que fez com que a população não pudesse colher nenhum alimento durante um longo período de tempo.

Em seguida ocorreu uma praga, que causou muitas mortes. Os anciões então analisaram a situação e perceberam que não sobreviveriam muito tempo assim. Por isso, enviaram os jovens do lugar a uma montanha, onde havia um poço no qual vivia um dragão do qual deveriam roubar uma planta sagrada que curaria todos os males.

Muitos jovens valentes foram à montanha em busca da planta mágica, mas nenhum deles regressou com vida, porque o poço era protegido por esse perigoso dragão negro.

Mas então três irmãos (dois homens e uma mulher) também resolveram se lançar à aventura em busca da árvore sagrada. O irmão mais velho partiu primeiro, e nunca regressou. O segundo irmão homem também foi à montanha do dragão para conseguir a planta milagrosa, mas também não conseguiu voltar. Por último, a irmã mais nova tomou coragem e também partiu para esse desafio. Quando chegou à montanha do poço do dragão, descobriu que seus irmãos haviam sido transformados em pedra. Não sabemos como, mas de forma muito hábil, a irmã mais nova conseguiu roubar a planta do dragão e resgatar seus irmãos, fazendo-os voltar à vida.

Depois plantou algumas sementes na terra tornando-a fértil novamente. Em seguida, os enfermos da vila se recuperaram. A partir desse dia, todas as plantas de Fujian se tornaram plantas de chá. Gostou dessa história e quer saber mais? Venha descobrir no workshop de chá branco!

Variedades de Chá Branco

Comparados com os demais tipos de chá, como o chá verde ou preto -os quais existem em centenas de variedades no mundo, de acordo com o tipo de colheita, período do ano onde são colhidas as folhas, cultivares, processos de elaboração, etc. –  o chá branco é um dos que possui menos variantes.

Os chás brancos mais conhecidos são:

  • Silver Needles (também conhecido como Yin Zhen ou Bai Hao Yin Zhen) é originário de Fujian, China. Trata-se de um chá branco composto unicamente por brotos ternos da planta cobertos por uma penugem chamada tricomas, por isso sua cor é prateada.
  • Pai Mutan (ou Bai Mu Dan) é outro chá de Fujian, China, composto por uma mistura de brotos e folhas. As folhas têm tonalidade esverdeada amarelada, prata e amarronada.
  • Gong Mei é um chá branco de Fujian, China, similar ao Pai Mutan, mas com folhas de qualidade inferior.
  • Shao Mee (ou Shou Mei) é um chá similiar ao Pai MuTan e ao Gong Mei, mas suas folhas são ainda de menor qualidade. Observam-se folhas partidas de distintos tamanho, pó e galhos.

Notas de Cata do Chá Branco

Quanto ao seu perfil sensorial, comparado aos demais tipos de chá, o chá branco é mais delicado e sutil. Sua análise sensorial toma um pouco mais de tempo e estudo, mas com a prática, todos nós estamos capacitados para descobrir esse imenso leque de aromas que desprendem esses chás maravilhosos, que podem ir desde notas a mel, a rosas, a vegetais cozidos e a pão tostado.

Como preparar o Chá Branco?

Para uma correta preparação do chá branco, recomendamos utilizar água a uma temperatura entre 75° e 85° C e fazer uma infusão de 3 a 5 minutos, dependendo do chá que vamos beber. Anime-se a experimentá-lo!

Harmonização para o Chá Branco

Se quer descobrir todo o encanto do chá branco, recomendamos bebê-lo sozinho (sem acompanhamento) para que nada interfira em sua experiência sensorial e no desfrute desse delicado chá.

Mas, se deseja acompanhá-lo com alguma comida, deve buscar um alimento muito delicado que não esconda o sabor sutil do chá. Um bowl de arroz branco, uma torta de ricota ou pâtisserie sem chocolate poderia ser uma boa harmonização para seu chá branco.

Vídeo: Tipos de bules

Porque escolher o El Club del Té?

  • Porque contamos com a melhor equipe de professores em nível mundial: Victoria Bisogno, fundadora e presidente, é autora dos livros “Manual do Sommelier de Chá” editado em espanhol, inglês, italiano e português; a Alquimia do Chá, editado em espanhol, inglês, português e coreano e “A Cata do Chá” editado em espanhol. Victoria também realiza conferências na World Tea Expo, é fundadora da Charming Blends foi nomeada como “Best Tea Educator” na World Tea Awards 2015 e 2016. Kenny Vega é sommelier de chá certificado e fundador da Punto de Té y Puerh online.
  • Transcendemos as fronteiras e chegamos em todo o mundo: mais de 1200 alunos da Europa, América Latina, Estados Unidos e Ásia realizaram os cursos do El Club del Té e confirmaram a qualidade dos mesmos.
  • É a organização que mais empreendedores a formado na América e Europa. Nos últimos anos nossos alunos fundaram mais de 120 empresas de chá.
  • É a única organização que conta com livros especializado escritos por sua equipe de professores.

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Sobre mim

Victoria Bisogno

Sou Victoria Bisogno, fundadora do El Club del Té e criadora da Técnica de Análise Sensorial de Chá, a primeira metodologia com fundamento científico focado na análise sensorial do chá.

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