Descubra o chá de Kombucha, o que é e como é preparado

O chamado “chá Kombucha” é realmente chá? Kombucha é um fermento probiótico feito de chá adoçado, cada vez mais consumido por quem busca uma dieta saudável por seus extensos benefícios para o corpo.

Chá Kombucha: O que é isso?

Tecnicamente, o Kombucha não é chá, mas uma infusão ou, melhor dizendo, um fermento feito com chá. Para saber mais sobre seus benefícios e propriedades, consultei especialistas que me apresentaram as características desta bebida, que está encontrando seu lugar em bares orgânicos, dietética e feiras saudáveis.

É um chá probiótico fermentado naturalmente a partir do SCOBY (cultura simbiótica de bactérias e leveduras), que significa cultura simbiótica de bactérias e leveduras. Dizem que surgiu há mais de 4 mil anos na Manchúria, no nordeste da China, e foi venerado por egípcios, maias e incas por suas virtudes. Hoje podemos apreciá-lo em suas versões frias ou em temperatura ambiente.

O kombucha

Segundo especialistas, o “fungo” de aparência gelatinosa que se forma no Kombucha é constituído por uma colônia de microorganismos (bactérias e leveduras), como:

  • Acetobacter xylinum
  • Acetobacter xylinoides
  • Bactéria xilina
  • Gluconobacter oxydans
  • Medusomyces gisevi
  • Pichia fermentans
  • Saccharomyces ludwigii
  • Saccharomyces apiculatus
  • Schizosaccharomyces pombe
  • Zygosaccharomyces bailii

Como fazer kombucha?

O SCOBY deve ser alimentado com chá e açúcar para produzir o fermento. “O melhor é o chá preto, mas também pode ser feito com chá verde, branco, oolong e puehr”, diz Miguel Ángel e explica os passos a seguir: “Uma primeira fermentação de duas semanas ocorre com a colônia inicial e um pouco do líquido original, junto com chá e açúcar; cerca de uma xícara de açúcar para cada cinco litros de líquido. Em seguida, metade da bebida é retirada e completada com a mesma quantidade de chá com açúcar. É engarrafado e aguardado pelo menos duas semanas em temperatura ambiente. “

Larissa Fraida, uma das minhas alunas do Tea Sommelier do Brasil, comercializa Kombucha com sua própria marca, a Dra. Bao Kombucha, e me diz que “o processo de fermentação pode variar de 7 a 30 dias.

Durante esse período, as bactérias se alimentam de açúcar e cafeína no chá, e a bebida se transforma em um chá probiótico naturalmente gaseificado, cheio de benefícios à saúde. Após esse processo, pode-se realizar uma segunda fermentação com infusão de frutas, ervas e especiarias para obter sabores variados ”. É uma ótima opção para substituir bebidas gaseificadas.

Para fazer o chá Kombucha, precisamos primeiro obter o SCOBY que, como Miguel Ángel Castro, produtor de Neptune Kombucha me diz, “é distribuído e é passado de mão em mão, embora também seja obtido em algumas lojas especializadas”.

O kombucha: Preparação

Os especialistas dizem que o chá Kombucha pode ser tomado frio ou à temperatura ambiente. “Você tem que começar tomando pequenas quantidades, aproximadamente 150 ml para ver como o corpo se sente e depois adicionar mais. De manhã, é muito bom, mas pode ser tomado a qualquer hora do dia”, explica Miguel Ángel.

Seu sabor é levemente ácido “, lembra o sabor da cidra ou do fermento de maçã”, diz o produtor de Kombucha. Devido às suas propriedades e método de preparação, o chá Kombucha é muito saudável, a única contraindicação destacada pelos especialistas é que, embora seja adequado para diabéticos, devido à sua quantidade de açúcar, eles devem ter cuidado e saber que quanto mais tempo em fermentação, a quantidade de açúcar que retém é menor.

Kombucha: propriedades e componentes

A marca Bio Kombucha da Espanha garante que grande parte das propriedades saudáveis ​​de Kombucha se devam a seus componentes, que foram cientificamente verificados:

  • Vitaminas B, ácido fólico, C, D, E e K
  • Enzimas como invertase, sacarose, amilase, catalase, etc.
  • Ácidos orgânicos essenciais, como ácido lático, ácido tartárico, ácido cítrico, ácido acético, ácido glucurônico, ácido carbônico, ácido usic, etc.
  • Leveduras e polissacarídeos, além de cafeína quando é feita à base de chá ou erva-mate).

Por sua vez, ele contém “vitaminas A, CK e enzimas digestivas”, acrescenta Larissa, explicando que “um nível ideal de vitaminas mantém o estresse e a ansiedade em bons níveis, alivia a TPM e melhora a memória; as enzimas, por outro lado, são essenciais para decompor os alimentos em moléculas, para que os nutrientes possam ser absorvidos mais facilmente “.

A marca espanhola garante que a presença de certos componentes funcionais “depende do chá ou da infusão usada para fazer o kombucha. Por exemplo, o Rooibos contém ferro, potássio, zinco, manganês, cobre, cálcio, magnésio, fluoreto “.

Benefícios do chá Kombucha

Por ser uma bebida probiótica, Kombucha tem todos os benefícios de infusões que incluem bactérias vivas saudáveis:

  • Contribuir para o bem-estar emocional
  • Aliviar o intestino irritado
  • Ativar as defesas do corpo
  • Regular a flora intestinal
  • Equilibra a acidez no corpo
  • Ajuda a baixar o colesterol

Sua fermentação à base de chá oferece todos os benefícios da planta Camellia Sinensis (ajuda a controlar o colesterol, restabelece a flora intestinal e possui propriedades antioxidantes, entre outros). Mas Miguel Ángel Castro, por sua vez, destaca que o Kombucha possui essas propriedades que beneficiam a saúde em:

O sistema digestivo: regula sua atividade, reduz a constipação, ajuda a curar úlceras estomacais, doenças internas do intestino grosso e delgado.

Circulação sanguínea e coração: ajuda na regeneração das paredes celulares, ajuda a diminuir gradualmente os níveis de colesterol, previne doenças coronárias e arteriais e paradas cardíacas, contribui para a melhoria do suprimento sanguíneo, ajuda a eliminar a ureia, diariamente, estabiliza os níveis de glicose no sangue.

Doenças relacionadas à pele: podem eliminar ou promover uma melhora acentuada da psoríase, melhorar a aparência e o frescor da pele.

Problemas no sistema respiratório: fortalece o sistema imunológico, alivia os casos de bronquite e asma.

Doenças da velhice: contribui para melhorar a mobilidade nas extremidades em casos de artrite, colabora na recuperação muscular, reduz notavelmente o desconforto da menopausa, elimina a exaustão mental, estresse, dores de cabeça, ajuda os rins e a vesícula biliar, limpando-os para o seu melhor funcionamento e ajuda a melhorar a visão.

Com tantas propriedades, teremos que descobrir quem nos dará o SCOBY para começar a consumir esse fermento probiótico, que é popularmente chamado de chá Kombucha por todos.

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Sobre mim

Victoria Bisogno

Sou Victoria Bisogno, fundadora do El Club del Té e criadora da Técnica de Análise Sensorial de Chá, a primeira metodologia com fundamento científico focado na análise sensorial do chá.

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