Blue Matcha: o que é e como se bebe

Recentemente, o  Blue Matcha ficou conhecido entre influencers de bem-estar e gourmets, sendo usado em smoothies, sucos, lattes e na confeitaria, devido à sua chamativa cor azul. 

Habitualmente o vemos desfilando em fotos maravilhosas de chia puddings, em smoothies e até em coquetéis.

A partir do momento em que as pessoas tomaram consciência da necessidade de uma alimentação saudável e balanceada, cada vez mais chefs utilizam preparados naturais para aplicar cores diferentes nas comidas. 

O blue matcha tem se colocado como uma excelente opção para conseguir tonalidades azuis e violetas; como é o caso do ube, um tubérculo filipino que se utiliza para tingir sobremesas.

Além de aportar lindas cores, o blue matcha também aporta dulçor sem a necessidade de adicionar açúcar, da mesma forma que o açaí.

Mas então, o que seria o blue matcha?

O blue matcha é uma infusão em pó, que gera um licor azul. É importante destacar que este pó azul não possui nenhuma relação com o matcha original, que se origina da planta Camellia sinensis, a planta do chá.

Para obter o blue matcha são cortadas flores de Clitoria ternatea, que são secadas e moídas para então, se obter um pó. Essa flor se conhece como bunga telang no idioma malaio.

Da mesma forma que o matcha verde, o blue matcha pode ser um ingrediente inovador para incorporar em preparações gastronômicas como bolos, pães, muffins e outras receitas doces, assim como também nas salgadas.

Esse é o caso do nasi kerabu: um prato típico da Malásia que é composto de arroz azul acompanhado por peixe seco ou frango frito.

Nasi kerabu

O nasi kerabu é basicamente uma salada de arroz. É feita com vários ingredientes opcionais, por isso existem várias versões.

Para o arroz azul você vai precisar:

• 1 e 1\2 xícara de arroz basmati.
• 2 e 1\2 xícaras de água fervendo.
• 4 folhas de limão kefir.
• 1 citronela.
• 1\4 de colher de chá de sal
• 2 gramas de blue matcha.

Deixe o arroz de molho em água por 20 minutos. Depois, coloque o arroz escorrido em uma panela com os demais ingredientes. Ferver durante 15 minutos em fogo baixo o até que o arroz esteja cozido. Aerar com um garfo e reservar.

Em seguida, pode-se complementar o arroz com salada de repolho, brotos de soja, pepino, vagem, hortelã e salsinha. Também se usa muito o peixe frito, chips de lagostim, frango apimentado com leite de coco, ovos salgados ou Solok Lada (pimentões recheados).

Blue matcha no mapa

A Clitoria ternatea, ou corriola azul tem feito parte da cozinha do sudeste asiático há muitos séculos.

Na Tailândia e no Vietnã é utilizada para preparar uma bebida chamada nam dok ancham, que contém mel e limão e normalmente é servida depois do jantar ou como refresco.

Existem versões quentes e frias do nam dok ancham com blue matcha, mas quando é servido frio costuma ser acompanhado também com menta, canela, maracujá e gengibre.

Os ingredientes básicos para preparar essa deliciosa infusão são:

• 1/2 litro de água
• 2 gr de flores de Clitoria ternatea
• Um limão siciliano, laranja ou qualquer outro cítrico
• Mel ou açúcar a gosto
• Opcional: menta, canela, maracujá ou gengibre

A primeira coisa que deve fazer é ferver a água. Depois, adicionar as flores à agua fervente e deixar que as mesmas infusionem por cinco minutos. Adoçar a bebida e servi-la imediatamente.

Em seguida, você poderá adicionar o suco cítrico de sua preferência. Você pode bebê-lo assim ou experimentar com outros ingredientes, existem inúmeras possibilidades!

Na Birmânia, assim como na Tailândia. as flores da corriola azul de onde se origina o matcha azul são passadas na farinha, fritas e servidas como um petisco.

Também é comum encontrar pulut inti, uma sobremesa tailandesa que consiste em arroz aglutinado com leite de coco, tingido com pó de corriola azul.

Azul, como o mar azul

A cor azul do blue matcha se deve às antocianinas, um tipo de flavonóide que também é encontrado nas bagas do açaí e dos mirtilos.

As antocianinas possuem um alto poder antioxidante e são as substâncias que também existem em grande quantidade no purple tea.

Como eu comentei antes, o matcha azul tem se popularizado devido a sua intensa coloração azul, que além disso, também pode se transformar, dependendo do pH da água.

Acredite, se você, prepará-la com água de pH neutro, a infusão terá uma cor azul turquesa, enquanto se transformará em um azul escuro quando preparada com um pH ligeiramente ácido.

Mas, ao adicionar umas gotinhas de limão (ou seja, tornando a água ainda mais ácida), obterá um líquido de coloração violeta escuro, enquanto adicionando algumas flores de hibiscus, a preparação ficará completamente vermelha (olhem isso tea blenders!!!).

Essa mudança de cor tão especial serviu de inspiração para que Sam Anderson, do bar Mission Chinese Food em Nova Iorque, desenvolvesse o Mood Ring Cocktail (coquetel do anel do humor).

Para prepará-lo adiciona-se rum de coco e curaçao laranja com suco de abacaxi e limão à infusão de blue matcha já preparada.

O pH ácido do suco de abacaxi e limão faz com que o coquetel se torne violeta e alguns acreditam que teria o efeito de modificar-se, como um “anel do humor”.

E… o Blue Matcha tem sabor de quê?

Pode ser que a cor nos faça pensar em um gosto doce e aromas florais e de frutas, mas na verdade seu sabor tende mais para as notas vegetais e de madeira.

É muito suave e não invade as preparações nas quais foi adicionado.

Por isso vêm ganhando popularidade como ingrediente culinário, onde é utilizado em forma de infusão preparada com as flores secas, ou então, em pó, feito com as flores moídas.

Além disso, essa flor tem outras propriedades e, por isso, tem sido utilizada durante centenas de anos em todo o mundo.

Se você quer incorporar essa infusão no seu café-da-manhã, uma sugestão é misturá-lo com iogurte e frutas frescas. Será um alimento saudável e delicioso.

A Clitoria ternatea e seu uso na medicina Ayurveda

As flores azuis do blue matcha vêm sendo utilizadas na Ayurveda (uma forma de medicina tradicional da Índia) como potenciador da memória, relaxante, ansiolítico, anti-depressivo, anti-convulsivo e sedativo.

Recentemente, estudos científicos em animais confirmaram suas qualidades anti-microbianas, anti-febris, anti-inflamatórias, analgésicas, diuréticas e anti-diabéticas.

Ainda são desconhecidos os estudos científicos que tenham avaliado os benefícios que essa infusão poderia ter nos humanos, e por isso, antes de consumi-la como suplemento em dietas, o mais recomendável continua sendo consultar um médico.