Quer aprender sobre os graus do chá conhecendo os termos que usam os especialistas para adquirir toda a informação existente nas folhas e realizar uma compra bem-sucedida? Venha descobrir como neste post.
Graus do chá: o que significam
Muitas vezes os produtores agregam às embalagens de chá diferentes letras em suas etiquetas. Essas siglas são termos que se usam para identificar os graus do chá.
Os graus do chá não descrevem as características organolépticas do chá (como o corpo, a textura ou o aroma) mas sim nos ajudam a entender como é a aparência da folha, o que pode ser útil quando compramos chá por catálogo.
Esses graus formados por letras como OP1, FBOP, TGFOP1, etc. somente se aplicam aos chás pretos de alguns países, e até os melhores estudantes podem se confundir, uma vez que não é uma forma muito intuitiva de descrever a forma e o tamanho das folhas de chá.
Faço um convite para que você venha aprender como ler os nomes dos graus de chá e suas siglas para que, ao realizar as compras de seus chás favoritos tudo fique muito mais claro.
Nomenclaturas ao redor do mundo
Não existe um sistema universal de aplicar os graus do chá uma vez que, por exemplo, na China, normalmente o fazem com números de 1 a 10, sendo o 1 a qualificação mais alta, até 7,8 ou 9, baseado no estilo da folha, sua forma, a quantidade de brotos presentes, o tipo da colheita e o quão cuidadosamente foi realizado o processo de sua produção.
Em Taiwan e Japão, o intervalo de graus vai em ordem decrescente desde: Extra Choicest. Choicest, Choice, Finest, Fine, Good Medium, Medium, Good Common, Common, Nubs, a Dust and Fannings.
O sistema de graus que em geral se utiliza é aquele dos chás pretos produzidos em países como Índia, Sri Lanka, Argentina, Indonésia, Malásia e também no continente africano e na Europa.
Alguns dos termos mais comuns são:
OP: Orange Pekoe
FOP: Flowery Orange Pekoe
GFOP: Golden Flowery Orange Pekoe
TGFOP: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
TGFOP 1: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One
FTGFOP: Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
FTGFOP 1: Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One
SFTGFOP: Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
SFTGFOP 1: Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One
Para as folhas partidas agregamos a letra “B” ao nome como BOP (Broken Orange Pekoe), FBOP, GBOP, TGBOP, etc.
Para os chás de qualidade inferior, usados em saquinhos, são utilizados graus de fannings e dust, como por exemplo: OF, OPF, FBOPF, FD, GD
Graus do chá: interpretando seu significado
Os graus do chá nos ajudam a entender como são suas folhas e o que podemos esperar delas em termos de força, aroma e doçura.
É muito importante aprender a ler essas siglas e seu significado, uma vez que nos trazem muita informação sobre esse chá, o que nos pode ser muito útil na hora de escolher o perfil sensorial de determinado chá.
Sabemos que as folhas partidas em pequenos pedaços nos dão um licor mais intenso que as folhas inteiras de chá. Dessa forma, se está procurando um chá preto para ser usado em um estilo de blend para o café-da-manhã, então deverá buscar algum na linha dos “broken tea”, procurando por B nos graus.
Se, pelo contrário, o que quer é um chá preto que seja doce, suave, o aconselhável é escolher um com as letras F ou G, que irão oferecer essa experiência devido à grande quantidade de brotos que contém.
Assim que, cada letra oferece informação que, ao ser interpretada nos permite tomar melhores decisões na hora de comprar.
Toda a informação que podemos reunir sobre os chás será muito útil quando queiramos realizar uma compra ou começar um negócio de chá.
Conselhos para comprar chá por catálogo
Os graus do chá são designados por cada produtor, de forma que é importante mencionar que às vezes o critério de aplicação de um para o outro pode variar.
Alguns produtores podem tender a “exagerar” um pouco o grau das folhas, de maneira que é importante saber como distinguir cada grau e corroborar essa informação com um experto sommelier de Chá.
A melhor forma de assegurarmos que estamos comprando o que esperamos é solicitar que nos enviem amostras antes de comprar e analisá-las mediante uma cata técnica.
Na maior parte das vezes as compras de chá são feitas através da internet (por catálogo) e por isso as abreviações, designações e graus que discutimos aqui são muito úteis.
Os graus do chá nos proporcionam informação sobre a aparência e o estilo do chá, mas lembre-se que é fundamental pedir amostras e analisar sensorialmente o chá (ou pedir a um amigo Sommelier de Chá que o faça) antes de comprar, a fim de eliminar todas as dúvidas. Os sentidos nunca se equivocam!
