Libro: La cata del Té
La cata del Té
de Victoria Bisogno
En el tercer libro de Victoria Bisogno, La Cata del Té, la autora invita a los lectores a dejarse atrapar por el fascinante mundo del té a través de las sensaciones que éste genera, logrando disfrutar del té con un entendimiento profundo de todas las características que ofrece.
La obra está dirigida a los emprendedores y profesionales de la industria del té, como herramienta que permita sumar conocimiento sobre el producto y así incrementar sus ventas, y a los amantes del té, para que aprendan a describirlo correctamente y puedan deleitarse en todas sus fases, disfrutando de cada taza.
“La Cata de Té” se organiza en tres partes: la primera está dedicada al análisis sensorial del té y a todos los conceptos técnicos que son necesarios para entenderlo.
En la segunda parte, la autora ofrece una guía paso a paso para aprender a catar el té de forma profesional; y en la última parte del libro, el lector encontrará herramientas para realizar sus propias catas, ejemplos, glosarios de términos y la rueda de aromas con las palabras utilizadas en la cata.
Contenidos
Los principales temas que aborda el libro son:
- Qué es el té: su origen, plantaciones, variedades.
- La cata del té: su finalidad, el perfil sensorial del té.
- El funcionamiento de los sentidos: estímulos, sensaciones, receptores y umbrales de saturación.
- El análisis sensorial: calidad sensorial, cómo impactan las neurociencias.
- El olfato y los perfumes: la pirámide olfativa, vocabulario para la cata del té.
- Viejos estándares y nuevos paradigmas de la cata del té: uso de la taza de cata, preparación del licor y estudio de campo.
- Preparación para la cata: requisitos previos.
- El proceso de la cata: la base de datos sensorial y descriptores aromáticos.
- La cata del té paso a paso: degustación, cata simple y cata técnica.
- Interpretación de resultados: documentación de los hallazgos, identificación de virtudes y defectos en el té.
- Herramientas útiles para la práctica de cata: ejemplos, glosarios de términos y ruedas de aroma
Este libro es parte del material de estudio del curso de Catador de Té impartido por la autora.
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