Na workshop de chá puerh (também chamada pu-erh), descobriremos os efeitos da passagem do tempo em chás de diferentes safras.
O chá puerh é aquele que passou por um estágio de fermentação pós-produção. Como em alguns vinhos e destilados, a passagem do tempo melhora as características sensoriais de alguns tipos de chá, como puerh e hei cha (ambos de origem chinesa).
Seu perfil aromático e gustativo é totalmente diferente de outros chás. Pode apresentar aromas terrosos, empoeirados e até úmidos. Avançando nesses aromas e sabores que atacam os sentidos, podemos descobrir notas interessantes de passas que são acentuadas ao longo dos anos.
A degustação de chá puerh consiste em uma apresentação audiovisual como introdução e uma parte prática na qual realizaremos a análise sensorial de chás com diferentes níveis de envelhecimento.
Propriedades e benefícios do chá Puerh
O puerh, como todas as variedades de chá, oferece inúmeros benefícios ao organismo, porém é o que mais se destaque seja o seu efeito de emagrecimento, ou como é chamado de “efeito de retirar gordura”, causado pela aceleração do metabolismo.
Este chá também possui propriedades digestivas, pois estimula as secreções gástricas e favorece a função hepática. Além disso, é um ótimo aliado contra o colesterol, funciona como estimulante, ajudando a elevar o humor.
Por último, mas não menos importante, o puerh protege o sistema imunológico, aumenta as defesas e previne infecções.
A história do chá Puerh
Originalmente, esses chás eram transportados para as periferias da China, particularmente para as regiões mais áridas do Tibete e da Mongólia, onde a população local dependia do chá por seu valor nutricional.
A jornada era muito lenta e longa, e como o chá era armazenado por longos períodos em condições diversas como frias, úmidas e quentes, o chá absorve a umidade e a junção disso com os microrganismos presentes no chá, produzia uma mudança química. Assim, a aparência, cor, sabor, aroma mudaram gradualmente ao longo do tempo.
Em 2009, os puerhs ganharam identidade Geográfica Protegida, o que significa que, para chamar um chá de “puerh”, ele deve ser feito com as folhas e brotos da planta de chá da variedade Assamica de folhas grandes e das antigas árvores de chá que crescem ao sul da província de Yunnan (China), ele deve ser produzido nessa mesma região usando o método aceito.
É importante esclarecer que muitos livros e artigos mencionam puerh como “chá vermelho”, isso é equivocado. O chá vermelho é o que conhecemos no Ocidente como “chá preto”. Na China, nosso chá preto é chamado de “chá vermelho”. Puerh na China é conhecido com esse nome ou “chá preto” e devemos traduzi-lo como “chá escuro”.
Chá fermentado
Nos últimos anos, o puerh ganhou popularidade no mundo ocidental devido ao seu baixo teor de cafeína e suas propriedades de remoção de gordura e perda de peso. Isso ocorre precisamente graças ao processo de fermentação em que esse tipo de chá é submetido.
É importante esclarecer que a fermentação é um processo diferente da oxidação. Na fermentação, os microrganismos vivos intervêm no chá, enquanto na oxidação (como ocorre no processo de fazer chá preto e oolongo), apenas o oxigênio atua sobre os flavonóides.
Este processo dá robustez sensorial diferente dos outros tipos de chás. Convidamos você a descobrir mais na degustação de chá puerh!
Variedades de chá Puerh
Existem dois tipos de puerh: cru e cozido (também chamado de verde e maduro).
O puerh cru é fabricado de acordo com o método tradicional e tem a particularidade de que, depois de dar a forma desejada (você pode comprimir o chá em tijolos ou deixá-lo soltos), ele é armazenado em condições controladas de temperatura e umidade por um mínimo 5 anos e às vezes até 60-70 anos ou mais.
O puerh cozido, por outro lado, é fabricado usando um método mais moderno que tenta alcançar um perfil sensorial semelhante ao cru, mas sem ter que esperar muito tempo para se desenvolver. Em vez de vaporizar o chá verde fabricado, ele é pulverizado com água e o chá úmido é empilhado por 5 dias em condições quentes e úmidas. Este processo causa imediatamente a fermentação bacteriana e muda o caráter do chá muito rapidamente. Por fim, é deixado solto (em fios) ou comprimido em tijolos da mesma maneira que para pumas em bruto.
Se você quiser saber mais, venha para a nossa degustação de chá puerh!
Como preparar o Chá Puerh
Para uma correta preparação do puerh cozido, recomendamos o uso de água a uma temperatura de 95º. O tempo de infusão pode variar de 1 a 5 minutos, dependendo da intensidade do licor que estamos procurando. Infusões podem ser repetidas 6 a 10 vezes.
Para o puerh cru, recomendamos levar em consideração as temperaturas e os tempos de infusão detalhados abaixo:
- 1a infusão: 80 ° C – 1 minuto
- 2a infusão: 70 ° C – 1 minuto
- 3a infusão: 70 ° C – 1 minuto
- 4ª perfusão: 70 ° C – 1 minuto
- 5ª infusão: 70 ° C – 1 a 2 minutos
Se for um chá comprimido, independentemente da variedade, sugerimos enxaguar as ervas antes de fazer a infusão.
Na degustação explicaremos em detalhes como prepará-lo.
Harmonização de chá Puerh
O puerh é uma das variedades que combinam melhor com alimentos salgados, combina muito bem com alimentos condimentados, oleosos e gordurosos, ao contrário de outros tipos de chá mais delicados para esses tipos de refeição.
Na harmonização doce, recomendamos acompanhar com chocolate em suas diferentes formas.
