Chá da Índia: Benefícios e propriedades do chá da Índia

Viaje a India

O que é o Chá da Índia?

hojas de chá da india

O chá da Índia é,  junto com a China e o Japão, um dos mais famosos e reconhecidos em nível mundial. O chá da Índia é o segundo do mundo em termos de volume de produção. Índia é o sétimo maior país do mundo e o segundo mais populoso. Seu clima e extensa geografia oferecem excelentes condições para produzir diferentes variedades de chá, ainda que o mais reconhecido por sua qualidade seja o chá preto.

O chá é cultivado na Índia desde séculos atrás. No princípio, a Inglaterra importava o chá da China através da Companhia Holandesa das Índias Orientais. Devido à diminuição das exportações chinesas no século XIX, surgiram as principais plantações de chá na Índia.

As principais regiões produtoras de chá na Índia são:

  • Bengala Ocidental, ao noroeste do país, que inclui Darjeeling, Dooars e Terai
  • Assam, ao noroeste do país, com Cachar e Vale do Assam
  • Ao sul do país: Karnaraka, Kerala e Tamil Nadu

Ao norte da Índia também existem regiões produtoras menores, como Tripura, Uttarakhand, Bihar, Manipur, Sikkim, etc., com uma produção inferior às regiões mencionadas acima.

Em todas as regiões da Índia se produz chá preto industrial e tradicional, e desde há alguns anos existem produtores que também elaboram chá verde, oolong e branco.

Benefícios e Propriedades do Chá da Índia

Quando falamos do chá na Índia, nos referimos principalmente ao chá preto, uma vez que é o que se elabora em maior proporção, sem desprezar os deliciosos chás brancos hindus, como tampouco os chás verdes deste país. O chá preto da Índia, assim como outras variedades de chá, aporta numerosos benefícios para a saúde, entre os quais podemos destacar os seguintes:

  • Diurético: favorece a eliminação de líquidos do organismo e protege os rins
  • Antioxidante: mantém as defesas do organismo e protege nosso corpo contra os radicais livres
  • Ajuda a restabelecer a flora intestinal, por isso é ideal para combater diarreias.
  • Reconfortante e estimulante: ajuda a manter o corpo relaxado e a mente desperta

Como preparar o Chá da Índia?

Sem dúvidas, o chá da Índia característico é o masala chai: uma mistura de chá preto com leite e especiarias, muito consumido no país e em todo o mundo, e que pode ser comprado facilmente em muitas barraquinhas nas ruas da Índia. Esse chá da Índia é servido habitualmente em pequenos copinhos de argila chamados khular, e a tradição diz que, uma vez consumido o chá, deve-se jogar fora esse copo atirando-o ao solo para que este retorne à terra, de onde proveio.

Não existe uma única receita de masala chai, uma vez que muitas famílias fazem sua própria versão desse chá. O método mais simples para prepara-lo é fervendo uma mistura de leite e água com as folhas de chá, açúcar e as especiarias (cardamomo, cravo, canela, pimenta. Gengibre, etc.). Recomendamos não deixar ferver por muito tempo para que não adquira um sabor muito amargo.

Conheça mais sobre este país e seu chá em nosso Workshop de Chá da Índia!

Tipos de Chá da Índia

Chá preto da Índia:

Os mais conhecidos são Darjeeling, Assam e Sikkim, ainda que grandes quantidades de chá industrial sejam produzidas ao sul do país, na região de Kerala e Tamil Nadu

Chá preto da Índia:

Se destaca o chá verde elaborado na província de Assam e nas Nilgiri Hills ao sul do país.

Chá branco da Índia:

Elaborado principalmente em Darjeeling

Chá oolong da Índia:

Também se destacam os oolongs de Darjeeling, como também alguns chás azuis ortodoxos de Nilgiri Hills

Vídeo: Elaboração do Chá verde em Assam, Índia

Lung Ching

O famoso Lung Ching, ou “poço do dragão” em português, é reconhecido como a Champagne do chá verde. Conheça mais sobre um dos ícones da China.

especificaciones do Lung Ching

Perfil sensorial

Trata-se de um dos melhores chás verdes chineses, conhecido no mundo ocidental como a “Champagne do chá verde”. Esse chá de folhas aplanadas e de cor verde-amarelada tem um aroma fresco e vegetal. Em boca predominam as notas a vegetais cozidos, como brócolis ou repolho, nozes tostadas e um final doce a baunilha. Seu corpo é leve, redondo e sua textura é fina. Um chá delicioso que não pode faltar na despensa de qualquer tea lover!

Recomendação

Esse chá pode ser bebido em qualquer momento do dia, inclusive acompanhando as comidas. No verão, pode bebê-lo frio com um toque de limão. O chá verde cada vez mais é consumido por causa de suas múltiplas propriedades para a saúde: é um poderoso antioxidante que ajuda a prevenir o envelhecimento e a diminuir o risco de doenças cardiovasculares.

Harmonização

Hebras de Lung Ching

Com uma salada, noodles, vegetais fervidos ou grelhados e peixes. No período da tarde, recomendamos servi-lo com doçaria suave com pouco creme e também com frutas frescas. Se quer descobrir mais sobre esse chá, esperamos você no Workshop de Chá verde!

Darjeeling

O chá Darjeeling é um chá preto do noroeste da Índia. Ainda que também elabore alguns chás brancos e verdes, essa zona produtora é conhecida por seus aromáticos chás pretos. Daí se origina o nome que ganhou o Darjeeling: “ a Champagne do chá preto”. Vamos descobri-lo!

especificaciones del  chá Darjeeling

Perfil sensorial

O Darjeeling é uma das maravilhas entre os chás pretos. Sendo um chá de corpo leve a médio, textura fina e com pouca adstringência, deleita com sua doçura e a grande complexidade de aromas, que se encontram dispostos em perfeita harmonia dentro de uma mesma infusão.

Em um primeiro momento, ataca um aroma doce e floral, com notas a uvas passas e rosas. No meio, encontramos notas a madeira molhada, damascos e frutas passas. Podemos encontrar também algum toque de abóbora assada ou cenoura caramelizada, para concluir com um final largo, redondo, muito fresco, aromático e doce.

Recomendação

Uma das propriedades do chá preto é o de ser uma excelente opção para começar o dia, além de ser um protetor hepático natural. Portanto, pode bebê-lo no café-da-manhã, no meio da manhã, antes das comidas ou no lanche entre as refeições. Quase sempre é um bom momento para uma xícara de Darjeeling!

Harmonização

Hebras del chá Darjeeling

Os frutos secos, scones ou cookies de aveia e mel, por exemplo, são boas combinações para o Darjeeling. Se prefere os chás muito aromáticos, não deixe de prová-lo

Conheça mais em nosso Workshop de Chá da Índia!

#ACulturaDoChá

Dicas de um Sommelier de Chá

consejos de un sommelier de té

Quer surpreender seus amigos em um evento de chá? Não se sente seguro para isso? Nesta nota compartilhamos 10 Dicas de um Sommelier de Chá da especialista em chá, Victoria Bisogno.

victoria bisogno - sommelier de chá

Dicas de um Sommelier de Chá

Para poder dar as melhores 10 dicas de um Sommelier de Chá, primeiramente temos de entender qual tipo de trabalho é realizado por este profissional…

O Sommelier de Chá é um expert conhecedor do chá, altamente capacitado em sua cultura, serviço, análise sensorial e harmonização com comidas.

É o encarregado de selecionar e organizar o serviço de chá para uma casa de chás, salão de chás, restaurante, hotel, eventos especiais, etc.

O sommelier de Chá dá dicas ou conselhos para escolher o chá mais adequado dependendo do seu gosto pessoal e é especialista na forma de preparar o chá.

Assim, deixo aqui para você as melhores “dicas de sommelier” para que você brilhe com toda a elegância quando for preparar o chá em sua casa ou quando for bebê-lo em algum outro evento:

As 10 melhores “dicas de sommelier” na hora de servir o chá

  1. A xícara de chá nunca deve enchida completamente, mas sim até ¾ de sua capacidade.
  2. Ao beber o chá, nunca olhe por cima da xícara, mas sim dentro dela.
  3. Nunca beba o chá com a colherzinha dentro da xícara.
  4. Não mexa o chá dentro da xícara como se fosse vinho.
  5. Nunca estenda o dedo mindinho (pinkie finger). Dizem que o costume de estender o mindinho vem do século XI quando os cruzados comiam com três dedos enquanto as pessoas comuns usavam todos os dedos de suas mãos. No entanto, hoje essa prática é vista como deselegante e um pouco ridícula.
  6. Não se sirva de demasiada comida no prato. Somente dois ou três pedaços por vez.
  7. Sempre solicite ajuda para alcançar algum objeto que esteja longe. Não atravesse a mesa ou uma pessoa para pegar alguma coisa.
  8. Não gesticule com os utensílios (garfo, faca, colher, etc) na mão.
  9. A faca e o garfo nunca se usam ao mesmo tempo. Use a faca na mão direita ou o garfo na mão direita, um de cada vez.
  10. Não afaste o prato ao terminar o evento com chá. Deixe-o em seu lugar.
dicas de sommelier de té para el Stress e relaxamento
Aerial view of a woman pouring a hot tea drink

Mais dicas de Sommelier de Chá

Existem muitas mais regras a respeito do protocolo do chá na mesa. Além disso, cada cultura, cada país tem sua própria forma de servir o chá através de cerimônias, nas quais se aplicam diferentes regras.

Por exemplo, na cerimônia japonesa, o chá é preparado em um bowl chamado Chawan que se toma com as duas mãos. Uma embaixo da bowl e a outra ao lado, envolvendo-o.

Na cultura chinesa, dependendo de que tipo de chá iremos preparar, utilizamos uma louça especial e a forma de sustentar a xícara e de oferece-la aos convidados também muda.

O mundo do chá é tão diversificado como também elegante e maravilhoso. Descobrir seus segredos é algo apaixonante.

Se quer descobrir muito mais dicas de Sommelier, convido você a juntar-se a nós no próximo curso de Sommelier de Chá.

E se já é um Sommelier e quer aprender a executar diferente cerimônias em distintos países e estilos, vai se encantar com a ideia de tornar-se um Tea Master

Brindemos juntos com uma xícara de chá para celebrar a elegância e o encanto do chá!

Um chazinho para o stress e relaxamento!

stress y el té

O stress está por todos os lados e necessitamos com urgência de uma ferramenta de relaxamento. Estamos vivendo tempos difíceis. Passamos por uma situação nunca antes vista. É um momento delicado para todas as pessoas do mundo.

Por isso, com muita humildade e respeito, eu gostaria de compartilhar uma forma de transformar uma xícara de chá em uma xícara de relaxamento.

Um chazinho para o stress

Nós, que adoramos um bom chá, sabemos que essa infusão da Camellia sinensis nos acompanha em todos os momentos, e sempre a escolhemos quando queremos relaxar e descansar.

Estamos vivendo em todo o mundo um momento de incerteza e complexidade, o que afeta diretamente a nosso bem-estar físico, mental e emocional.

Mas… o que seria exatamente o stress?

Un tecito para el stress

O que é o stress?

O stress é uma reação do organismo diante de situações de pressão, ameaça ou cansaço acumulado.

O stress nos afeta física e emocionalmente através do aparecimento de dores, doenças, diminuição da energia e o surgimento de emoções negativas como angústia, raiva, ansiedade…

Em alguns casos o stress pode causar doenças. É um mal que está afetando quase a todos nós ultimamente.

O corpo é como se fosse um instrumento de medição que nos mostra o nível de stress que estamos lidando (gerando insônia, sobrepeso, nervosismo, falta de concentração…).

Neste contexto que vivemos, recomendo a você que, mais que nunca, incorpore o chá em sua vida cotidiana, uma vez que o mesmo possui comprovados benefícios para a saúde, ajuda a entrar em um estado de relaxamento e, como sempre digo, podemos torná-lo uma espécie de remédio para a alma.

O chá como ferramenta contra o stress

Graças à L-theanina, o chá atua como se fosse um relaxante natural (gera relaxamento em nível físico e mental) ajudando a reduzir os níveis de stress.

Essa substância também estimula a produção de ondas cerebrais alfa (que são as que são geradas quando meditamos).

Isso tem sido observado há muitos séculos pelos monges budistas, o que os fez incorporar o chá em sua dieta para favorecer sua disposição para meditar.

Além de possuir um poderoso efeito antioxidante, o chá ajuda a fortalecer o sistema imunológico e atua como um antiviral natural (reduzindo o poder de incidência dos vírus).

A combinação de L-theanina com a cafeína (também presente no chá) favorece o foco mental, melhora o rendimento cognitivo e aumenta o estado de alerta.

Se quer saber mais sobre este tema, convido você a ler o capítulo completo em meu livro Vitamina Chá.

Por isso, quero convidar você para que hoje, mais do que nunca, incorpore o chá em sua vida e o compartilhe com as pessoas que ama.

El té ayuda con el stress

Convite: use o chá como antídoto contra o stress

O chá é o melhor antídoto contra o stress e o melhor aliado para o relaxamento.

Esse é o convite: prepare seu chá favorito (aquele que você mais gosta) e ofereça a si mesmo um momento de relaxamento.

E para melhorar a experiência, o que você acha de fazermos uma meditação guiada?

Nesta meditação, eu convido você a tomar um chá e relaxar em menos de 18 minutos… Você merece esse tempinho para acalmar sua mente e relaxar seu corpo…

Para isso basta direcionar o seu celular e escanear este código:

Se usa Spotify, escute a meditação guiada aqui

Outros canais de Podcast são: Google Podcasts, Apple Podcasts, Anchor

Espero que aproveite!

Com muito carinho,

Victoria Bisogno

Presidente e fundadora

El Club del Té

Fukamushi cha y chagusaba: o que é e como se produz

Você já visitou o Japão? Se ainda não o fez, convidamos você a “viajar em uma xícara de chá” e de quebra ainda se tornar um grande fã do chá verde japonês intensamente fixado ao vapor, o Fukamushi cha.

O que é o Fukamushi cha

O Fukamushi cha é um tipo de chá verde elaborado na cidade de Kakegawa na prefeitura de Shizuoka no Japão.

Fukamushi cha literalmente significa “cha ao vapor profundo”, que em japonês se escreve 深蒸し茶.

É um chá verde que passa por um processo de fixação ao vapor muito mais longo que o normal, o que transforma seu perfil sensorial ao mesmo tempo em que muda a química do chá.

Fukamushi chá no Japão

Fukamushi cha: um aliado para a saúde

Dizíamos que o chá Fukamushi passa por um processo de fixação a vapor (processo aplicado para deter a oxidação) muito mais longo que o normal.

Este processo mais prolongado que o habitual faz com que as fibras das folhas do chá se rompam dando como resultado folhas secas partidas e um licor de cor verde intenso e turvo, com grande quantidade de partículas em suspensão, o que é natural, dado sua forma de processamento.

Chá Fukamushi y seu processo de fixaçã

Desta maneira, ao preparar o chá a partir das folhas do Fukamushi cha, podem ser extraídas mais facilmente algumas substâncias saudáveis como o betacaroteno, vitamina E, catequinas e L-Theanina.

Esse chá verde tão particular não somente é delicioso, mas também nos traz importantes benefícios para a saúde. Se ainda não o experimentou, faça o quanto antes!

O Ministério da Agricultura da cidade de Kakegawa vem realizando estudos que confirmam que os habitantes dessa cidade têm um índice menor de mortes por câncer comparado com outras cidades com uma população maior que 100 mil habitantes (no Japão). Uma razão mais que interessante para incorporar esse tipo de chá, caso você se interesse em cuidar de sua saúde.

Também asseguram que “a cidade gasta um percentual 20% menor que a média nacional em medicamentos e serviços médicos”. Relatórios confirmam que os habitantes de Kakegawa têm cerca de 15% a menos de mortes por enfermidades cardíacas comparado à média de toda a prefeitura de Shizuoka e aproximadamente 30% menos de enfermidades cerebrovascular.

Referências: Special Report on Demographic Statistics by the Ministry of Welfare and Report by Cancer Policy Information Center of Japan Health and Global Policy Institute.

Special Report on Demographic Statistics  -Fukamushi cha

O cultivo com chasugaba de Kakegawa

O Japão é conhecido principalmente pela produção de chá verde, ainda que também produza poucas quantidades (em proporção) de chá preto e oolong.

As principais regiões produtoras de chá no Japão são: Aichi, Kyoto (Uji, Wazuka), Mie, Nara, Shizuoka (Kakegawa), Kyushu (Kagoshima, Fukuoka, Nagasaki) entre outras.

Shizuoka é uma das prefeituras de maior produção de chá verde no Japão e tem uma particularidade: o chagusaba.

Fukamushi cha: produção de chá verde

Chagusaba significa literalmente “pastagens seminaturais”. São pastos que são cultivados para usar como adubo para o cultivo do chá. O “adubo” é uma capa de folhas ou ervas que se coloca sobre o solo nos campos de chá. Esse adubo natural protege o solo e ajuda a manter a umidade da terra, ao mesmo tempo em que evita o crescimento de alguns tipos de ervas-daninhas.

É uma espécie de «fertilizante» natural.

Todos os anos no outono, os agricultores de Kakegawa cortam a erva chagusaba e a secam ao sol em forma de fardo ou pacotes. Uma vez que a erva está seca, ela é cortada em pedaços menores e colocada nos sulcos entre as fileiras de plantas de chá.

Esse processo implica em maior quantidade de trabalho manual ao cultivo tradicional do chá, mas como benefício garante uma maior biodiversidade da região e a produção de um chá de maior qualidade.

cultivo tradicional do Fukamushi cha

O Fukamushi cha cultivado com chagusaba

Outra particularidade do chá Fukamushi (além do seu processo de elaboração particular) é que as folhas com as quais ele é elaborado são cultivadas sob o método tradicional de chagusaba.

Poucos lugares no Japão ainda praticam esse método de cultivo tão tradicional, uma vez que muitas pastagens já foram erradicadas.

Por isso a paisagem de Shizuoka é diferente de todas as demais, o que a torna um lugar muito especial.

Particularidade do chá Fukamushi

Método de cultivo da chagusaba: importância mundial

No ano de 2013 o método de cultivo de chagusaba em Shizuoka foi denominado Sistema de Patrimônio Agrícola de Importância Mundial (GIAHS em inglês – Globally Important Agricultural Heritage System).

GIAHS é um programa estabelecido em 2002 pela FAO (Organização das ONU para a Alimentação e a Agricultura) com o propósito de conservar e apoiar as agriculturas e culturas tradicionais, assim como os ecossistemas que estão em declínio, devido aos efeitos da globalização, a deterioração do meio ambiente e o aumento populacional.

Fukamushi cha cultivo

O GIAHS tem o propósito de transmitir às gerações futuras os métodos sustentáveis de agricultura e os elementos culturais ao redor de cada comunidade, incluindo a biodiversidade do ecossistema, costumes e tradições.

Como você pode ver, esse tipo de produção do chá não somente tem como resultado um chá delicioso, mas também é amigável com o meio ambiente e a cultura local.

Se ainda não provou esse chá, não deixe para depois!

plantações Fukamushi cha
Kakegawa tea -Fukamushi cha