Workshop de Chá Branco

Cata de té blanco

O workshop de chá branco é uma oportunidade para descobrir um dos tipos de chá mais delicados e complexos do mercado. Será um encontro no qual faremos a degustação de diferentes chás brancos de distintas origens.

No workshop de chá branco convidamos você a saborear diferentes chás desta variedade, de diversas características. O evento é composto por uma parte teórica e uma parte prática, na qual realizaremos a degustação de diferentes tipos de chá branco, alguns clássicos e outros bem raros, difíceis de encontrar.

O que é o Chá Branco?

O chá branco é um dos mais sutis, e ao mesmo tempo, é uma das variedades de chá que oferece maior complexidade quando analisamos seu perfil sensorial. Por isso te convidamos a descobri-lo pelas mãos de sommeliers de chá que formam a equipe de especialistas do El Club del Té.

Considerando que muitos desses chás possuem uma grande quantidade de brotos (folhas incipientes, que ainda não se desenvolveram como tais), seu preço costuma ser um dos mais altos do mercado, uma vez que é mais difícil obtê-los.

O nome deste tipo de chá deve-se ao fato que na planta de chá os brotos jovens são providos por uma espécie de capa de penugem chamada de tricomas ou pekoe, que dão um aspecto branco-prateado às folhas deste tipo de chá. Imaginemos estar em um campo coberto com plantas de chá. Para colher os pequenos brotos, que costumam medir entre 1 e 2,5 centímetros de comprimento) é necessário realizar um trabalho manual muito delicado, que geralmente é feito por mulheres.

Uma lenda popular assegura que jovens donzelas do Império Chinês se dirigiam aos jardins sagrados de chá, colhiam as folhas com tesouras de ouro, preparavam o chá com especial cuidado e arte utilizando para tanto uma água muito pura e, em seguida, serviam a infusão na xícara do Imperador. Ninguém sabe onde se encontravam esses jardins sagrados, uma espécie de meca para esses chás, mas alguns dizem que “os poucos que conseguiram descobrir esse mistério foram imediatamente executados…” (Opio, Maxence Fermine).

Origem do Chá Branco

Hoje sabemos com certeza que os melhores chás brancos vêm da China, em particular da província de Fujian, ainda que algumas outras províncias chinesas e outros países também o elaborem, como o Sri Lanka (com seu Ceylon Silver Needles), Índia, Nepal e Malawi, entre outros.

Muitos chás brancos encontram-se aromatizados com jasmim, uma vez que poucos paladares são capazes de descobrir o leque de sabores que podemos encontrar nesta variedade. Nesse workshop de chá branco te desafiamos a descobrir essa riqueza. Lembre-se que ainda que você não tenha experiência na degustação, neste evento, você será guiado por um sommelier de chá expert para lhe ajudar a provar o chá branco usando todos os seus sentidos.

Cata de té blanco

Propriedades e benefícios do Chá Branco

O chá branco é conhecido como o “chá da beleza”, uma vez que possui importantes propriedades antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres, responsáveis pelo processo de degradação das células. Parte das propriedades dos antioxidantes do chá branco é seu efeito anti-idade, e por isso encontramos tantos produtos de beleza que contém chá branco, como cremes, loções, perfumes e até suplementos para dietas.

Beber várias xícaras de chá branco por dia faz com que você incorpore em seu organismo esses antioxidantes e possa se aproveitar desse efeito sobre sua saúde e pele. Aprenda mais sobre esse assunto no workshop de chá branco!

Lenda sobre o descobrimento do Chá Branco

Conta uma lenda que em Fujian, no sudeste da China, uma vez houve uma grande seca que fez com que o povoado não conseguisse colher nada de suas plantações durante vários períodos de tempo.

Em seguida ocorreu uma praga, que causou muitas mortes. Os habitantes mais antigos analisaram essa situação e viram que não sobreviveriam muito tempo assim. Dessa forma, enviaram os jovens do lugar para uma montanha, onde havia um poço em que vivia um dragão, para roubar uma planta sagrada que os curaria de todos os males.

Muitos jovens valentes foram até a montanha em busca da planta mágica, mais nenhum deles voltou com vida, uma vez que poço era justamente protegido por este dragão negro tão perigoso.

E foi assim que três irmãos (dois meninos e uma menina) também decidiram realizar essa aventura em busca da árvore sagrada. O irmão mais velho partiu primeiro e nunca regressou. O segundo irmão, também homem, foi até a montanha do dragão para conseguir a planta milagrosa, mas da mesma forma não conseguiu retornar. Por último, a irmã, a única menina, tomou coragem e seguiu para essa aventura. Quando chegou à montanha do poço do dragão descobriu que seus irmãos haviam se transformado em pedras. Não sabemos como, mas de forma muito hábil a irmãzinha conseguiu roubar a planta do dragão e resgatar seus irmãos, fazendo com que estes voltassem à vida.

Logo em seguida, ela plantou as sementes dessa planta na terra fazendo com que a mesma voltasse a ser fértil. Depois as pessoas doentes do povoado se recuperaram. A partir desse dia todas as plantas de Fujian se transformaram em plantas de chá.  Se você gostou dessa história, convidamos a descobrir mais sobre isso no workshop de chá branco.

Variedades do Chá Branco

Comparado aos outros tipos de chá, como o chá verde ou preto, dos quais existem literalmente milhares de variedades no mundo, segundo o tipo de colheita, período do ano no qual as folhas são colhidas, cultivar, processos de elaboração, etc., o chá branco é um dos que menos possui variantes.

Os chás brancos mais conhecidos são:

  • Silver Neddles (também conhecido como Yin Zhen ou Bai Hao Yin Zhen) é originário de Fujian, China. Trata-se de um chá branco composto unicamente por brotos tenros da planta cobertos por penugens chamadas tricomas, por isso sua cor prateada.
  • Pai Mutan (o Bai Mu Dan) é outro chá de Fujian, China, composto por uma mistura de brotos e folhas. As folhas têm tonalidades esverdeadas, amareladas, prateadas e amarronzadas.
  • Gong Mei é um chá branco de Fujian, China, parecido com o Pai Mutan mas com folhas de qualidade inferior
  • Shao Mee (o Shou Mei) é um chá similar também ao Pai MuTan e ao Gong Mei, mas suas folhas são de qualidade mais baixa ainda. É possível observar folhas quebradas de distintos tamanhos, pó e talos.

Notas da análise sensorial (cata) do Chá Branco:

Quanto ao perfil sensorial, comparado com os demais tipos de chá, o chá branco é o mais delicado e sutil. Leva um pouco mais de tempo e estudo de analise sensorial do chá, mas com a prática todos estamos capacitados para descobrir esse imenso leque de aromas que desprendem esses chás fabulosos, que podem ir desde as notas a mel, a rosas, a vegetais cozidos e a pão tostado.

Como preparar o Chá Branco?

Para uma correta preparação do chá branco, recomendamos utilizar água a uma temperatura entre 75° a 85° C e fazer uma infusão de 3 a 5 minutos, dependendo do chá que vamos beber. Anime-se a experimenta-lo!

Harmonização para o Chá Branco

Se você quiser descobrir todo o encanto do chá branco, recomendamos bebe-lo sozinho (sem acompanhamento) para que nada interfira em sua experiência sensorial e você possa usufruir deste chá tão delicado.

Mas se deseja acompanha-lo com alguma comida, deve buscar um alimento muito delicado que não esconda o sutil sabor do chá. Uma tigela de arroz branco, uma torta de ricota ou pâtisserie sem chocolate poderiam ser exemplos de uma boa harmonização para seu chá branco.

Video: tipo de chaleiras

Workshop de Chá Violeta Purple Tea

purple tea - té morado

No workshop de chá violeta ou purple tea, descobriremos uma nova variedade de chá cujas folhas são de uma cor roxa ou violeta.

Sem nenhum tipo de ingrediente químico adicionado e sob condições climáticas especiais, determinadas variedades especiais da planta do chá (Camellia sinensis) produzem naturalmente folhas de cor violeta ou roxo escuro, das quais se elaboram diversos tipos de chá como chá verde, preto ou puerh.

De uma variedade muito especial de chá violeta do Quênia obtém-se uma infusão de licor rosado e sabor muito particular. E de um cultivar violeta de Yunnan, é obtido um puerh, também de folhas de cor roxa ou violeta.

O workshop de chá violeta é composto por uma apresentação audiovisual, na qual falaremos da origem, história, geografia, os diversos tipos de chá violeta e sua forma de preparo, e também por uma parte prática, na qual realizaremos uma degustação guiada (cata) dos chás em folhas de alta qualidade, com o objetivo de descobrir suas particularidades.

Convidamos você a conhecer as pessoas que produzem esse tipo de chá tão interessante junto a outros chás ortodoxos muito especiais. Esperamos por você!

hojas de purple tea - té morado

A história do Chá Violeta do Quênia

O purple tea (chá violeta) foi descoberto no Quênia há 25 anos, quando o país se encontrava com uma crise de oferta, uma vez que os preços estavam muito baixos para o que tinham a oferecer. Grande parte da produção destinava-se aos chás de qualidade média/baixa, fazendo com que os lucros não fossem exatamente o que se esperava.

Foi assim que, frente a um amplo e competitivo mercado de chá, o Quênia apostou em incorporar uma nova variedade da Camellia sinensis e dessa maneira elevar o preço de venda de seus produtos.

Agora veja bem, como é possível que a cor das folhas e do licor seja púrpura? Deve-se ao fato que este cultivar particular desenvolve um alto conteúdo de uma substância responsável pela cor roxa das folhas do chá e posteriormente do licor.

Trata-se de um antioxidante da família dos flavonoides que se caracteriza por gerar uma pigmentação violeta, e que está presente em alguns vegetais e frutas como, por exemplo, a berinjela, a framboesa, a amora, etc. Da mesma forma que as catequinas do chá, esse composto possui múltiplos benefícios para a saúde. Essa substância é a responsável pela cor violeta ou roxa do chá.

O Chá Puerh Violeta da China

Outra variedade muito interessante do chá violeta ou purple tea é o puerh violeta, que é produzido na província de Yunnan, China. Nesta região, as árvores de chá vêm crescendo há centenas de anos e se integraram completamente ao sistema natural. Esses exemplares de Camellia sinensis são a fonte de muitos cruzamentos e mutações naturais, e alguns deles são os responsáveis por produzir folhas e brotos de cor violeta.

Há pouco tempo atrás, pouca atenção era dada a isso, e as raras folhas de cor roxa ou violeta eram descartadas no momento de classificá-las ou se misturavam à outras folhas de chá. No entanto, existem pequenas produções, provenientes de determinados terroirs com maior concentração de plantas de chá violeta, onde as folhas hoje em dia são colhidas separadamente.

O puerh violeta encontra-se, em sua maioria, no formato comprimido (em discos ou tijolos) e tem como particularidade o fato de que, depois de alguns anos de envelhecimento, é possível obter um licor acobreado e muito equilibrado ao paladar, uma maravilha que vale a pena provar neste workshop de chá violeta.

Vídeo: A volta ao mundo em 15 xicaras

Workshop de Chá Africano

Cata de té Africano

No workshop de chá africano descobriremos diferentes chás provenientes desse extenso continente, alguns elaborados com métodos tradicionais e outros com processos mais modernos.

Convidamos você a embrenhar-se em uma viagem virtual pelo Quênia, Malawi, Ruanda, Tanzânia, Uganda e demais nações. Conheceremos a história do chá nesses países, suas regiões produtoras, sua geografia e clima e degustaremos diversas variedades de chás a granel de alta qualidade, buscando potencializar nossos sentidos para identificar cada uma de suas particularidades.

Não é necessário ter conhecimento prévio. Reserva somente por venda antecipada.

 chá africano

Panorama do chá africano

 Quênia é o país africano que concentra a maior produção de chá do continente, ocupando o terceiro lugar na produção mundial, atrás somente de China e Índia. Ainda que se destaque por sua produção de chá preto de alta qualidade, a grande maioria dos chás ali produzidos é utilizada para misturar com outras variedades dessa mesma família, e assim criar os famosos blends britânicos. Isso não é difícil de imaginar, uma vez que o chá foi introduzido em suas terras por causa da colonização inglesa, em princípios do século XX.

Nos últimos anos, o Quênia lançou no mercado um novo cultivar da planta de chá Camellia sinenis: o chá violeta (purple tea).

Outros grandes produtores de chá preto são a Tanzânia e o Zimbabwe, ainda que as dificuldades econômicas que esses países atravessam há décadas impeçam o sucesso de sua comercialização no exterior.

Mesmo sem ser­ proveniente da planta de chá, o Rooibos é originário da África do Sul e se transformou em uma das infusões mais consumidas no mundo por causa de suas notáveis propriedades para a saúde.

Workshop de Chá Taiwanês

campo de té taiwanés

No workshop de chá taiwanês propomos que você descubra porque este país magnífico é famoso pela qualidade dos seus chás preto e chás oolong de alta montanha. Ainda que Taiwan não esteja entre os maiores produtores de chá em quantidade (produz ao redor de 15 milhoes de quilos ao ano) sua história e tradições preservam uma cultura milenar que gira em torno a essa bebida.

O workshop de chá taiwanês é composto de uma parte teórica e uma parte prática. Na primeira, nos dedicaremos à história desse país, conheceremos suas regiões produtoras, seu clima, seu relevo e repassaremos as características dos principais chás ali produzidos.

Na parte prática, experimentaremos uma degustação guiada dos chás mais importantes de Taiwan e descobriremos juntos suas particularidades sensoriais como aroma, textura e sabor.

Não é necessário ter conhecimentos prévios para o workshop de chá taiwanês. Somente são aceitas reservas antecipadas.

campo de chá taiwanés

A história do Chá Taiwanês

As primeiras plantações de chá de Taiwan datam do ano de 1700, mas nessa época os chás não se destacavam por sua qualidade. Foi recentemente, no século XIX, quando um carregamento de sementes provenientes da província de Fujian, China, desembarcou acidentalmente em terras taiwanesas, que se descobriu que o clima e a geografia eram excepcionais para a produção de chá de alta qualidade.

A história de Taiwan, sem dúvidas, é intimamente relacionada à cultura chinesa, uma vez que desde meados do século XX, depois da guerra, a ilha é governada pelo antigo regime do gigante asiático. É por isso que, entre outras coisas, o chá conseguiu ocupar um lugar de grande importância dentro das tradições de seus habitantes.

Um claro exemplo disso é a cerimônia taiwanesa do chá, conhecida como Wu-Wo. Assim como na China, essa cerimônia requer muita destreza na hora de preparar o chá, uma vez que certos passos e normas concretas devem ser seguidos. Também possui uma conotação espiritual, de união entre os participantes e representa uma amostra de respeito, amor e fraternidade entre os que participam dela.

Na atualidade, a forma mais moderna de consumir o chá em Taiwan é com o “bubble tea”: um refresco feito à base de chá frio ou quente que é batido com pequenas bolinhas de tapioca saborizadas. Em alguns casos também se adiciona leite. É uma das bebidas mais consumidas entre os jovens taiwaneses e está disponível nas ruas e em lojas de “fast food”.

fios de chá taiwanês

A produção do chá taiwanês.

Aproximadamente metade da ilha de Taiwan é ocupada por montanhas cujo pico mais alto, o Yu Shan, ou “montanha de jade” encontra-se a 3.952 metros (dali provém o famoso “oolong de Jade”). O clima predominante é o tropical marítimo na costa e o subtropical nas zonas montanhosas.

Graças às essas condições geográficas e climáticas, Taiwan se destaca pela produção de deliciosas variedades de chá oolong.

As principais zonas produtoras de chá encontram-se nos arredores de Taipei, famosos pela produção do Tie Kuan Yin oolong, Jade oolong e Amber oolong; Wenshan em Pinglin onde se produz o Paochong ou Pouchong; Nantou, onde se elabora o Dong Ding oolong e também uma pequena quantidade de chá preto; Alishan e Lishan, onde se produzem os chás oolongs que levam seu nome; e por último o Tao-Chu-Miao, conhecido pela produção do exótico Oriental Beauty (também chamado de Bai Hao Oolong ou Fanciest Formosa oolong).

Esse último, o Oriental Beauty, possui especial fama porque depende da picada de uma pequena lagarta que morde as folhas de chá, rompendo suas cerdas, e permitindo o início da oxidação quando as folhas ainda estão na planta. Descubra mais sobre isso no workshop de chá taiwanês.

Workshop de chá do Sudeste Asiático

sudeste asiatco - cata

No workshop de chá do sudeste asiático você vai se surpreender com a variedade de chás não tradicionais que essa região do planeta tem a nos oferecer.

Países como Vietnã, Indonésia, Tailândia, Birmânia, Camboja, Filipinas, Malásia e outros, produzem diferentes tipos de chá, os quais possuem qualidades particulares de solo, clima e processos de elaboração. Isso se reflete muito bem nas diferentes sensações aromáticas e gustativas que surgem quando os experimentamos.

Convidamos a descobrir as características desses chás tão interessantes, seu terroir e a cultura que os rodeia.

O workshop de chá do sudeste asiático é composto por uma apresentação audiovisual, como forma de introdução cultural, e uma parte prática, na qual realizaremos a degustação guiada de diversos chás em folhas buscando descobrir um amplo leque de aromas e sabores.

Não é necessário ter conhecimento prévio. Reserva somente por venda antecipada.

Passeio pelo chá do Sudeste Asiático

Quando falamos de chá normalmente pensamos em países como China, Índia ou Japão. No entanto, existem outras regiões aonde se cultiva chá de alta qualidade e que são pouco conhecidas no mercado ocidental.

Atualmente o Vietnã está na sexta posição entre os maiores produtores de chá do mundo e logo em seguida vem a Indonésia, ambos à frente do Japão.

No Vietnã o chá mais consumido é o chá verde, o qual é cultivado no norte do país e tem como particularidade o fato de que suas folhas são maiores do que aquelas com as quais estamos habituados. Seu poder refrescante e estimulante faz com que seja a bebida perfeita para os dias tropicais de calor, além de ser escolhido também por suas inúmeras propriedades para a saúde.

A Tailândia também possui uma cultura de chá muito presente entre seus habitantes. Um dos chás mais consumidos é o dark tea em formato frio, por causa das altas temperaturas que encontramos neste país.  À essa preparação, os tailandeses costumam adicionar leite, açúcar e algumas especiarias.

Além disso, Indonésia, Filipinas e Malásia destacam-se pela produção e consumo de chá preto, cada um com sua marca tradicional.

Video: A história do chá: a Camellia sinensis