En la cata de té puerh (también llamado pu-erh) descubriremos los efectos del paso del tiempo en tés de distintas añadas.
El té puerh es el que ha atravesado una etapa de fermentación post-producción. Al igual que ocurre con algunos vinos y destilados, el paso del tiempo mejora las características sensoriales de algunos tipos de té, como el puerh y el hei cha (ambos de origen chino).
Su perfil aromático y gustativo es totalmente diferente de los demás tés. Puede presentar aromas terrosos, a polvo y hasta a humedad. Avanzando sobre estos aromas y sabores que atacan los sentidos, podemos descubrir interesantes notas a frutas pasas que se acentúan con los años.
La cata de té puerh consta de una presentación audiovisual a modo de introducción, y una parte práctica en la que realizaremos el análisis sensorial de tés con distinto nivel de añejamiento.
Propiedades Y Beneficios del Té Puerh
El puerh, como todas las variedades de té, aportan numerosos beneficios para el organismo, aunque sin duda el que más se destaca es el efecto adelgazante o como suelen llamarlo comúnmente “efecto devorador de grasas”, provocado por la aceleración del metabolismo.
Este té también posee propiedades digestivas, ya que estimula las secreciones gástricas y favorece el funcionamiento hepático. Además, es una gran aliado contra el colesterol, al tiempo que funciona como estimulante, ayudando a levantar el ánimo y mejorando el humor.
Por último y no menos importante, el puerh protege el sistema inmunitario, aumenta las defensas y evita las infecciones.
La historia del Té Puerh
Originalmente, estos tés eran elaborados para ser transportados a las periferias de China, en particular a las muy áridas regiones de Tíbet y Mongolia, donde la gente local dependía del té por su valor nutricional.
El viaje era muy lento y largo, y como el té era almacenado por largos períodos en condiciones que a veces eran frías y húmedas y otras, cálidas, el té absorbió humedad, y eso, junto a los microorganismos presentes en el té, produjo en él un cambio químico. Entonces, la apariencia, color, sabor, aroma y química del té gradualmente cambió con el tiempo.
En 2009 los puerhs ganaron la denominación Identidad Geográfica Protegida, lo que significa que para llamar a un té “puerh” debe estar elaborado con las hojas y brotes de la planta de té variedad assámica de hoja grande y árboles de té antiguos que crecen al sur de la provincia de Yunnan, China; debe estar elaborado en esta misma región, y debe ser producido usando un método aceptado.
Es importante aclarar que muchos libros y artículos mencionan al puerh como “té rojo”, lo cual es un error. El té rojo es el que en Occidente conocemos como “té negro”. En China a nuestro té negro lo llaman “té rojo”. Al puerh en China se lo conoce con ese nombre o como “té negro” y debemos traducirlo como “dark tea”.
Té fermentado
En los últimos años el puerh ganó popularidad en el mundo occidental debido a su bajo contenido en cafeína y a sus propiedades para eliminar grasa y bajar de peso. Éstas se dan precisamente gracias al proceso de fermentación que sufre este tipo de té.
Es importante aclarar que la fermentación es un proceso diferente de la oxidación. En la fermentación intervienen microorganismos vivos que actúan en el té, mientras que en la oxidación (como se da en el proceso de elaboración del té negro y del oolong) solo actúa el oxígeno sobre los flavonoides.
Este proceso dará una robustez sensorial diferente a la de los demás tipos de tés. Te invitamos a descubrir más en la cata de té puerh!
Variedades del Té Puerh
Existen dos tipos de puerh: el crudo y el cocido (también llamados verde y maduro respectivamente).
El puerh crudo está elaborado con el método tradicional y tiene la particularidad de que, luego de darle la forma deseada (se puede comprimir el té en ladrillos o dejarlo en hebras sueltas), se lo almacena en condiciones controladas de temperatura y humedad por un mínimo de 5 años y, a veces, hasta 60 a 70 años o más.
El puerh cocido, en cambio, se elabora con un método más moderno que trata de conseguir un perfil sensorial similar en el té, pero sin tener que esperar mucho tiempo a que se desarrolle. En lugar de hacer pasar por vapor el té verde fabricado, se lo pulveriza con agua y se apila el té mojado por 5 días en condiciones cálidas y húmedas. Este proceso provoca inmediatamente una fermentación bacterial y hace que cambie el carácter del té muy rápido. Finalmente se lo deja suelto (en hebras) o se lo comprime en ladrillos del mismo modo que para los puerhs crudos.
Si quieres conocer más, ven a nuestra cata de té puerh!
¿Cómo preparar el Té Puerh?
Para una correcta preparación del puerh cocido, recomendamos utilizar agua a 95º de temperatura. El tiempo de infusión puede variar de 1 a 5 minutos, según la intensidad del licor que busquemos. Se pueden repetir las infusiones de 6 a 10 veces.
En el caso del puerh crudo, recomendamos tener en cuenta las temperaturas y tiempos de infusión que se detallan a continuación:
- 1ra infusión: 80 °C – 1 minuto
- 2da infusión: 70 °C – 1 minuto
- 3ra infusión: 70 °C – 1 minuto
- 4ta infusión: 70 °C – 1 minuto
- 5ta infusión: 70 °C – 1 a 2 minutos
Si se trata de un té comprimido, no importa cual sea la variedad, sugerimos enjuagar las hebras antes de realizar la infusión. En la cata de té puer te explicaremos en detalles cómo prepararlo.
Maridaje para el Té Puerh
El té puerh es una de las variedades que encuentra mejor maridaje con la comida salada, ya que es combina muy bien con alimentos especiados, aceitosos y grasosos, a diferencia de otros tipos de té que son más delicados para dichas comidas.
En cuanto al maridaje dulce, recomendamos acompañar este té con chocolate en sus diferentes formas.
