Fukamushi cha y chagusaba: qué es y cómo se produce

¿Alguna vez visitaste Japón? Si todavía no lo hiciste, te invitamos a “viajar en una taza de té” y de paso te vuelves un fan del té verde japonés intensamente fijado al vapor Fukamushi cha. 

Qué es el Fukamushi cha

El Fukamushi cha es un tipo de té verde elaborado en la ciudad de Kakegawa en la prefectura de Shizuoka en Japón.
Fukamushi cha literalmente significa “té al vapor profundo”, que en japonés se escribe: 深蒸し茶.
Es un té verde que pasa por un proceso de fijación al vapor mucho más largo de lo normal, lo cual transforma su perfil sensorial a la vez que transforma la química del té.

Planntacion de te fukamushi cha

Fukamushi cha: un aliado para la salud

Decíamos que el té Fukamushi pasa por un proceso de fijación al vapor (proceso aplicado para detener la oxidación) mucho más largo de lo normal. 

Este proceso más prolongado de lo habitual hace que las fibras de las hojas del té se rompan dando como resultado hebras secas partidas y un licor de color verde intenso turbio, con gran cantidad de partículas en suspensión, lo que es natural por su forma de procesamiento. 

te fukamushi cha

De esta manera, al preparar el té a partir de las hojas del Fukamushi cha, se pueden extraer más fácilmente compuestos saludables como betacaroteno, vitamina E, catequinas y L-Theanina.

Este té verde tan particular no solo es exquisito, sino que aporta importantes beneficios para la salud! Si todavía no lo probaste, no dejes de hacerlo!

El Ministerio de Agricultura de la ciudad de Kakegawa ha realizado estudios que confirman que los habitantes de esta ciudad poseen el porcentaje más bajo de muerte por cáncer comparado con otras ciudades con una población de más de 100 mil habitantes (en Japón). Una razón más que interesante para incorporar este tipo de té si te interesa cuidar tu salud.

También aseguran que “la ciudad gasta un 20% menos que el promedio nacional en medicamentos y servicios médicos”. Reportes* confirman que los habitantes de Kakegawa tienen un 15% menos de muerte por enfermedades cardíacas un que el promedio de la prefectura de Shizuoka y un 30% menos de enfermedades cerebro vasculares.

*Referencias: Special Report on Demographic Statistics by the Ministry of Welfare and Report by Cancer Policy Information Center of Japan Health and Global Policy Institute. 

Mapa de Kakegawa

El cultivo con chagusaba de Kakegawa

Japón es conocido principalmente por la producción de té verde, aunque también produce algo (poco en proporción) de té negro y oolong.

Las principales zonas productoras de té en Japón son: Aichi, Kyoto (Uji, Wazuka), Mie, Nara, Shizuoka (Kakegawa), Kyushu (Kagoshima, Fukuoka, Nagasaki), entre otras.

Shizuoka es una de las prefecturas de mayor producción de té verde de Japón y tienen una particularidad: el chagusaba.

Plantacion de te fukamushi cha con chagusaba

Chagusaba significa literalmente «pastizales semi naturales”. Son pastos que se cultivan para usar como mantillo para el cultivo del té. El “mantillo” es una capa de hojas o hierbas que se coloca sobre el suelo en los campos de té. Este mantillo natural protege el suelo y ayuda a mantener la humedad de la tierra a la vez que evita que crezcan ciertas malezas.

Es una especie de «fertilizante» natural.

Cada otoño los agricultores de Kakegawa cortan la hierba chagusaba y la secan al sol en forma de fardos o paquetes. Una vez que la hierba está seca, se corta en pedazos más pequeños y se coloca en los surcos entra las hileras de plantas de té.

Este proceso agrega trabajo manual al cultivo tradicional del té, pero como beneficio garantiza una mayor biodiversidad de la región y la producción de té de mayor calidad.

Chagusaba

El Fukamushi cha cultivado con chagusaba

Otra particularidad del té Fukamushi (además de su proceso de elaboración particular), es que las hojas con las que se elabora son cultivadas bajo el método tradicional de chagusaba.

Pocos lugares en Japón todavía practican este método de cultivo tan tradicional ya que muchos pastizales fueros erradicados,

Por  esto el paisaje en Shizuoka es diferente de todos los demás, lo que lo hace muy especial.

té de Chagusaba

Método de cultivo de chagusaba: importancia mundial

En el año 2013 el método de cultivo de chagusaba en Shizuoka fue designado Sistema de Patrimonio Agrícola de Importancia Mundial (SIPAM en español y GIAHS en inglés, por las siglas de Globally Important Agricultural Heritage System).

GIAHS es un programa establecido en 2002 por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) con el propósito de conservar y sostener las agriculturas y culturas tradicionales, así como los paisajes que están en declive debido a los efectos de la globalización, el deterioro del medio ambiente y poblaciones en aumento. 

compost de Chagusaba

El GIAHS tiene el propósito de transmitir a las generaciones futuras los métodos sostenibles de agricultura y los elementos culturales al rededor de cada comunidad, incluyendo la biodiversidad del paisaje, costumbres y tradiciones.

Como ves, este tipo de producción de té no solo tiene como resultado un té riquísimo sino que además es amigable con el medioambiente y la cultura local.

Si todavía no lo probaste, no dejes de hacerlo!

planntacion de te fukamushi cha de chagusaba

4 errores que no debes cometer al preparar el té

ERROR NÚMERO 1: Elegir mal el té.

El error más común a la hora de preparar el té es elegir el té incorrecto para ese momento. 

Cada té tiene diferentes características que lo hacen más apropiado para un determinado momento del día o situación. 

Por ejemplo, antes de irnos a dormir no queremos beber un té con altos niveles de cafeína como podría ser un té negro o un puerh cocido, porque podría generar un leve estado de excitación y retrasar el sueño. 

Por el contrario, antes de dormir queremos elegir un té con bajo contenido de cafeína para poder disfrutar del estado suave de relajación que nos ofrece la infusión de la Camellia sinensis, como cuando preparamos un delicioso oolong horneado.

También, cuando convidamos un té a un ser querido, debemos pensar en su gusto personal, no en el nuestro. 

Es muy común que a las mujeres nos gusten los tés con vainilla, especias, frutas…pero generalmente no son los favoritos de los hombres. 

Entónces, a la hora de convidarle un té a tu padre, tu hijo, tu esposo, tu amigo… no pienses en vos, pensá que, en general, los hombres disfrutan de los tés menos “adornados” inclinándose por lo general por los tés negros y verdes sin agregados. 

¡Elegir correctamente el té es clave para el disfrute!

ERROR NÚMERO 2: Infusionar las hebras en agua hirviendo

El sabor del té se debe a muchos factores. Uno de ellos es la forma de preparación del té, en la que entra la temperatura del agua en contacto con las hebras.

Si comparamos la preparación de un mismo té infusionado con agua de la misma calidad a diferentes temperaturas, veremos cómo nuestra infusión se expresa de una forma totalmente diferente.

Al preparar el té con agua a la temperatura adecuada logramos equilibrar sus características y extraer su sabor de una forma amable. De esta manera logramos la mejor expresión de nuestro té, cualquiera que sea la variedad. 

En cambio, si preparamos el mismo té con agua hirviendo, vamos a forzar la extracción de compuestos químicos presentes en las hojas del té que, de prepararse con la temperatura adecuada, no se extraerían o estarían presentes en cantidades inferiores. 

Es el caso de las catequinas, compuestos antioxidantes del té que le dan sabor amargo. Las catequinas se extraen mucho más rápidamente y en mayor cantidad a temperaturas del agua muy altas, por lo que si utilizamos agua hirviendo para preparar el té, este se volverá rápidamente muy amargo generando una sensación desagradable al paladar. 

La misma experiencia pero utilizando una temperatura más baja del agua extraerá una menor cantidad de catequinas (aún así es una alta concentración de estos compuestos antioxidantes, con lo cual obtenemos los beneficios para la salud) pero no generará tanto gusto amargo.

ERROR NÚMERO 3: Dejar las hebras en contacto con el agua por más tiempo del necesario.

Este error es muy común, y tiene una causa similar al caso anterior: cuanto más tiempo dejemos las hojas de té en contacto con el agua, mayor cantidad de compuestos pasarán al licor.

Al preparar el té no queremos extraer tooodo el contenido de las hojas. Queremos el balance justo entre compuestos aromáticos y sabor, entre textura y saturación, entre complejidad en la boca y sobre extracción. 

Para no cometer errores a la hora de preparar el té al estilo occidental, te recomiendo utilizar los siguientes rangos de tiempo y temperatura del agua:

  • Té blanco: 75 a 85º C – 3 a 5 minutos
  • Té verde y amarillo: 70 a 80º C – 1 a 2 minutos
  • Té azul (oolong): 75 – 95º C – 5 minutos
  • Té negro: 75 – 90º C –  3 a 4 minutos
  • Puerh: 95º C – 5 minutos

ERROR NÚMERO 4: Dejar las hojas sueltas en la tetera

Este es uno de los errores más comunes que vemos. 

En algunos salones preparan el té suelto (las hojas sueltas) dentro de la tetera. Algunas veces al menos te indican el tiempo necesario para la infusión pero luego te invitan a servirte el té sin ofrecerte los utensilios necesarios para prepararlo adecuadamente. 

Las hojas sueltas se infusionan libremente dentro de la tetera, que en general contiene un volumen mayor a una taza. 

Generalmente, al servir una taza, queda agua dentro de la tetera en contacto con las hojas. Luego de unos minutos, cuando queremos servirnos la segunda taza de té, el licor (el líquido que se forma al infusionar las hojas de té en el agua) se ha puesto muy amargo y astringente. Posee un sabor que no queremos que tenga. 

Muchas veces debido a esto la gente se ve obligada a agregar azúcar y/o leche al té para poder pasarlo, disminuyendo las propiedades naturales del té al agregar estos ingredientes.

Con el paso del tiempo el té se pone muy amargo y astringente porque todo el rato en el té permanezca en contacto con el líquido, el agua va a continuar extrayendo los compuestos solubles que están en las hojas.

Para preparar correctamente el té buscamos que parte de los compuestos solubles de las hojas( no queremos extraer) permanezcan en el té, y otra parte (la que contiene el sabor, el aroma, la textura, etc) sí pase a la taza para poder disfrutarla.

Esto lo logramos controlando el tiempo de infusión.

Para evitar este error es necesario utilizar un infusor: el instrumento que permite separar las hojas del agua al momento en que consideramos adecuado para una correcta infusión y de esta manera controlar efectivamente el tiempo en que las hojas del té permanecen en contacto con el agua.

¿De qué manera preparás vos tu té? Contanos en nuestra página de Facebook o en instagram!

OP1, FBOP, TGFOP1: los grados del té…¿cuál es su significado?

Los grados del té

¿Quieres aprender sobre los grados del té conociendo los términos que usan los especialistas para adquirir toda la información existente en las hojas y realizar una compra exitosa? Te invito a descubrirlo en esta nota.

Grados del té: qué significan

Muchas veces los productores agregan a los paquetes de té diferentes letras en sus etiquetas. Estas siglas son términos que se usan para identificar los grados del té.

Los grados del te no describen las características organolépticas del té (como el cuerpo, la textura o el aroma) sino que los grados nos ayudan a entender cómo es la apariencia de la hoja, lo que puede ser útil cuando compramos té por catálogo.

Estos grados formados por letras como OP1, FBOP, TGFOP1, etc sólo se aplican a tés negros de ciertos países, y hasta los mejores estudiantes pueden confundirse ya que no es una forma muy intuitiva de describir la forma y tamaño de las hojas del té. 

Te invito en esta oportunidad a aprender cómo leer los nombres de los grados del té y sus siglas, para que al realizar las compras de tus tés preferidos sea mucho más claro.

Nomenclaturas alrededor del mundo

No existe un sistema universal de aplicar los grados del té, ya que, por ejemplo, en China usualmente lo hacen con números entre el 1 y el 10, siendo el 1 la calificación más alta, hasta 7, 8 o 9, basado en el estilo de la hoja, su forma, la cantidad de brotes presente, el tipo de cosecha y cuán cuidadosamente se ha llevado a cabo el proceso de producción. 

En Taiwan y Japón, el rango de grados va hacia abajo desde: Extra Choicest, Choicest, Choice, Finest, Fine, Good Medium, Medium, Good Common, Common, Nubs, a Dust and Fannings.

El sistema de grados que mayormente se utiliza, es el de aquellos tés negros producidos en países como India, Sri Lanka, Africa, Argentina, Indonesia, Malasia y Europa.

Algunos de los términos más comunes son:

OP: Orange Pekoe
FOP: Flowery Orange Pekoe
GFOP: Golden Flowery Orange Pekoe
TGFOP: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
TGFOP 1: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One
FTGFOP: Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
FTGFOP 1: Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One
SFTGFOP: Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
SFTGFOP 1: Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One

Para hojas rotas agregamos la letra “B” al nombre como BOP (Broken Orange Pekoe), FBOP, GBOP, TGBOP, etc.

Para tés de calidad inferior, usados en saquitos (o bolsitas) se usan grados de fannings y dust, como por ejemplo: OF, OPF, FBOPF, FD, GD.

Los grados del té

Grados del té: interpretando su significado

Los grados del té nos ayudan a entender como lucen sus hojas y qué esperar de ellas en cuanto a la fuerza, aroma, dulzura.

Es muy importante aprender a leer esas siglas y su significado, ya que proveen mucha información sobre ese té, lo cual puede ser muy útil a la hora de elegir un perfil sensorial determinado de té.

Sabemos que las hojas rotas en pequeños pedazos dan un licor más intenso, que las hojas enteras de té. Por lo cual si estás buscando un té negro para ser usado en un estilo de blend para el desayuno, entonces deberías ir por un “broken tea”, puedes buscar la B en los grados. 

Por el contrario, si lo que quieres es un té negro que sea dulce y suave, lo aconsejable es elegir uno con las letras F o G, que te brindarán esa experiencia por la gran cantidad de brotes que contienen.

Así, cada letra ofrece información que al ser interpretada nos permite tomar mejores decisiones a la hora de comprar.

Toda la información que podemos reunir sobre los tés será muy útil cuando queramos realizar una compra o comenzar un negocio de té. 

Consejos para comprar té por catálogo

Los grados del té son designados por cada productor, por lo cual es importante mencionar que a veces puede variar el criterio de aplicación de uno a otro. 

Algunos productores pueden tender a “exagerar” un poco el grado de las hojas, con lo cual es importante saber cómo distinguir cada grado y corroborar esta información con un experto Sommelier de Té.

La mejor forma de asegurarnos que estamos comprando lo que esperamos es solicitar que nos envíen muestras antes de comprar, y analizarlas mediante una cata técnica.

Muy a menudo las compras de té se hacen a través de internet (por catálogo) y por eso las abreviaciones, designaciones y grados que hemos discutido aquí son muy útiles.

Los grados del té nos proporcionan información sobre la apariencia y estilo del té, pero recuerda que es fundamental pedir muestras y catar el té (o pedirle que lo cate un Sommelier de Té amigo) antes de comprar para eliminar toda duda. ¡Los sentidos nunca se equivocan! 

Hoy vos podés mejorar la vida de una persona

mejorar la vida - amigas

Mejorar la vida de los demás

¿Quién no quiere mejorar la vida de los demás? Todos queremos de una forma u otra poder ayudar a nuestra familia y amigos.

Sobre todo en las situaciones más difíciles, es importante estar ahí por los nuestros.

La pandemia del coronavirus nos trajo la oportunidad de sacar de nuestro interior lo mejor que tenemos para contener, apoyar, acompañar o liderar a aquellos que lo necesitan, con un desafío extra: hacerlo a la distancia.

El té nos brinda la posibilidad de compartir una taza de bienestar. Convidando té, mejoramos la vida de las personas porque convidamos salud, compañía, bienestar, reunión, amistad, relax, amor…

Mejorar la vida compartiendo una taza de té

Por eso hoy quiero compartir con vos el “cuenco 4” de mi libro Vitamina Té: Compartir un momento de té.

Compartir un momento de té significa dedicarle mi tiempo a otra persona. 

Regalar un momento de té es sentarme con mi familia para compartir una tetera, mientras tenemos una linda charla; es escuchar a mis amigas, tomarlas de la mano y contenerlas a la vez que les doy una taza de té; es cancelar una salida para compartir un rato con mi esposo, disfrutar de una taza de té mirándonos a los ojos…

Estas situaciones cotidianas ayudan a mejorar la vida de las personas de una forma hermosa.

¿Te animás a probar? Si vivís con alguien, podés convidar un té especial a esa persona. Al momento de hacerlo, no pienses en vos, sino en tu invitado. 

Si es tu pareja, tu hijo o tu vecino, recordá sus preferencias y prepará un té de su gusto. 

Si vivís solo, invitá a alguien a que te acompañe (si estás confinado como yo, podés hacerlo por zoom o whatsapp). Disfrutá de 15 minutos de su compañía y contale en qué pensaste para elegir ese té especial.

También puede ser lindo sorprender a alguien en el trabajo. Si trabajás en una empresa, seguramente haya algún compañero del trabajo que aún no conocés bien o con quien simplemente nunca tuviste una charla personal. 

Prepará una taza de té y llévasela a esa persona con la que creés tener diferencias. Saludala con una sonrisa, contale lo rico que es ese té y por qué pensás que va a gustarle, convidale la taza y verás que el té crea puentes invisibles. No hay nada más hermoso que despertar una sonrisa en el otro.

Ciertas emociones positivas mejoran la vida de las personas

Recordemos que está demostrado por las neurociencias que sentirse acompañado y contenido por otra persona nos alarga la vida. 

Este tipo de emociones positivas activa el Sistema Nervioso Parasimpático para cuidar y reparar los tejidos del cuerpo y favorece la reparación y crecimiento de las células logrando de esta forma alargar y mejorar la vida de las personas.

Así que, querido tea lover, hoy te invito a compartir un momento de té y así, mejorar la vida de los demás, mejorando también la tuya.

Y si querés preparar y servir el té como un profesional, podés convertirte en Sommelier de Té sumándote al próximo curso en español o en portugués.

No te pierdas la oportunidad de transformarte en un experto en té para poder compartir de forma profesional toda esa pasión que tenés en tu interior!!!

Más información >>

Un tecito para el stress y… relax!

stress y el té

El stress nos está invadiendo y necesitamos con urgencia una herramienta de relax. Estamos viviendo tiempos difíciles. Pasamos por una situación nunca vista. Es un momento delicado para personas de todo el mundo.
Por eso, con mucha humildad y respeto, me gustaría compartir una forma de convertir una taza de té en una taza de relax.

Un tecito para el stress

Los que amamos el buen té sabemos que esta infusión de la Camellia sinensis nos acompaña en todo momento, pero sobre todo la elegimos cuando queremos relajarnos y descansar. 

Estamos viviendo en todo el mundo un momento incertidumbre y complejidad, lo que afecta directamente a nuestro bienestar físico, mental y emocional.

Pero… ¿Qué es el stress?

¿Qué es el stress?

El stress (estrés en español) es una reacción del organismo ante situaciones de presión, amenaza o cansancio acumulado. 

El stress nos afecta física y emocionalmente a través de la aparición de dolores, enfermedades, disminución de la energía, aparición de emociones negativas como angustia, enojo, ansiedad…

En algunos casos el stress puede causar enfermedades. Es un mal que nos está afectando a casi todos en este tiempo. 

El cuerpo es como un instrumento de medición que nos muestra el nivel de estrés con el que nos manejamos (generando insomnio, sobrepeso, nerviosismo, falta de concentración…).

En este contexto, te recomiendo que más que nunca incorpores el té a tu vida cotidiana, ya que posee probados beneficios para la salud, ayuda a entrar en un estado de relax y, como siempre digo, podemos convertirlo en un remedio para el alma.

El té como herramienta contra el stress

Gracias a la L-theanina, el té actúa como un relajante natural (genera relax a nivel físico y mental) ayudando a reducir los niveles de estrés.

Este compuesto también estimula la producción de ondas cerebrales alfa (que son las que se generan cuando meditamos). 

Esto lo observaron hace siglos los monjes budistas, por lo que incorporaron el té a su dieta para favorecer su disposición para meditar.

Además de tener un poderoso efecto antioxidante, el té ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y actúa como un antiviral natural (reduciendo el poder de incidencia de los virus).

La combinación de la L-theanina con la cafeína (también presente en el té) favorece el foco mental, mejora el rendimiento cognitivo y aumenta el estado de alerta.

Si quieres saber más sobre este tema te invito a leer el capítulo completo en mi libro Vitamina Té.

Por eso, quiero invitarte hoy más que nunca a que incorpores el té a tu vida y que lo compartas con las personas que querés. 

Propuesta: usa el té como antídoto contra el stress

El té es el mejor antídoto contra el stress y el mejor aliado para el relax.

Esta es la propuesta: prepararte tu té favorito (el que más te guste) y regalate un momento de relax.

Y para mejorar la experiencia, ¿qué te parece si hacemos una meditación guiada? 

En esta meditación te invito a tomar un té y relajarte en menos de 18 minutos…Te merecés ese ratito para calmar tu mente y relajar tu cuerpo…

Escaneá el código con tu celular:

Si usás Spotify, escuchá la meditación guiada acá.

Otros canales de Podcast son: Google Podcasts, Apple Podcasts, Anchor.

Espero que lo disfrutes!!!

Con mucho cariño,

Victoria Bisogno

Presidente y Fundadora

El Club del Té

Tips de un Sommelier de Té

consejos de un sommelier de té

¿Quieres sorprender a tus amigos en una tarde de té? ¿No estás seguro de hacerlo bien? En esta nota compartimos 10 Tips de un Sommelier de Té por la experta en té, Victoria Bisogno.

Tips de un Sommelier de Té

Para poder darte los mejores 10 tips de un Sommelier de Té lo primero es saber qué trabajo hace esta persona…

El Sommelier de Té es un experto conocedor del té, altamente capacitado en su cultura, servicio, cata y maridaje. 

Es el encargado de seleccionar y organizar el servicio de té para una casa de té, salón de té, restaurante, hotel, eventos especiales, etc.

El Sommelier de Té te da tips o consejos para elegir el té más adecuado a tu gusto personal, y es el experto en su forma de preparación.

Así que te dejo aquí los 10 mejores “tips de sommelier” para que deslumbres con tu elegancia cuando prepares el té en casa o cuando vayas a tomar el té:

Los 10 mejores “tips de sommelier” para servir el té

  1. La taza de té nunca debe llenarse del todo, sino hasta los tres cuartos. 
  2. Al beber, nunca mires sobre la taza del té, sí dentro. 
  3. Nunca bebas el té con la cucharita dentro de la taza. 
  4. No pasees el té por la taza como si fuera vino. 
  5. Nunca estires el pinkie finger (el meñique). Se dice que la costumbre de estirar el meñique viene del siglo XI cuando los cruzados comían con tres dedos mientras que las personas comunes usaban todos los de sus manos. Sin embargo hoy, esta práctica es vista como ordinaria y algo ridícula. 
  6. No te sirvas demasiada comida en el plato. Solo dos o tres bocados por vez. 
  7. Siempre solicitá ayuda para alcanzar algún objeto alejado. No atravieses la mesa o una persona en busca de algo. 
  8. No gesticules con utensilios en la mano. 
  9. El cuchillo y el tenedor nunca se usan a la vez. Usá el cuchillo en la mano derecha o el tenedor en la mano derecha, uno por vez. 
  10. No alejes el plato al finalizar el té. Dejarlo en su lugar.

Más tips de sommelier de té

Existen muchas más reglas que rigen el protocolo del té en la mesa. También cada cultura, cada país tiene su propia forma de servir el té a través de ceremonias en las que se aplican diferentes reglas. 

Por ejemplo en la ceremonia japonesa, el té se prepara en un bol llamado Chawan que se toma con las dos manos. Una debajo del cuenco y otra en el costado.

En la cultura china, dependiendo de qué té preparamos, utilizamos una vajilla especial, y la forma de sostener la taza y de ofrecerla a los invitados también cambia.

El mundo del té es tan diverso como hermoso y elegante. Descubrir sus secretos es apasionante!

Si quieres descubrir muchos más tips de sommelier, te invito a sumarte a nuestro próximo curso de Sommelier de Té.

Y si ya eres un Sommelier y quieres aprender a ejecutar las diferentes ceremonias de distintos países y estilos, te va a encantar convertirte en un Tea Master.

¡Brindemos juntos con una taza de té para celebrar la elegancia y encanto del té!

Taller de El arte del té

El arte del te -Descubriendo el mundo del té

Preparar el té es una forma de arte. Cuando hacemos una taza de té deseamos resaltar sus características más nobles, para disfrutar plenamente de un momento de relax, de placer y de conexión con nosotros mismos o con las personas que amamos. A esto lo llamamos el arte del té.

Así como cada pintor tiene su estilo, y cada músico tiene su forma de interpretar una canción, las personas podemos crear nuestro propio ritual en torno al té, según nuestras preferencias culturales y estéticas.

Pero para lograr la mayor expresión sensorial del té debemos prepararlo utilizando determinados utensilios y ciertos parámetros que hacen a la calidad gustativa y olfativa de la infusión, como la temperatura del agua y el tiempo en que las hojas de té permanecen en la taza o tetera.

Según la cultura o la región en la que se prepare el té, su arte se refleja en diferentes ceremonias y protocolos. Descubrirlo es un largo camino de descubrimiento y placer.

En este encuentro te invitamos a iniciar tu camino en el arte del té,  un camino lleno de sensaciones, sabores y costumbres. Comienza tu camino en el té junto a nosotros, y descubrirás una bebida milenaria, que rebosa de cultura y de ceremonias.

El té es una infusión proveniente de la planta Camellia sinensis, y además de su historia y rituales, nos ofrece una gran cantidad de sabores, aromas y colores que nos transportan a países lejanos.

El arte del té se trata de un encuentro teórico-práctico de nivel básico, ideal para iniciar tu camino en el mundo del té.

Comenzaremos con una parte teórica aprendiendo dónde y cómo se descubrió el té, los países que producen té, describiremos las ceremonias de té más tradicionales, como la ceremonia del té japonesa (Chanoyu), la ceremonia del té china (Gongfu Cha), las costumbres de la India y las de Inglaterra, como el five o´clock tea y el afternoon tea que son los principales referentes del arte del té.

Luego de aprender a preparar correctamente el té, realizaremos la cata de 4 variedades de té de alta calidad para que despiertes tus sentidos y termines el día empapado en este mundo de refinamiento, placer y sensaciones.

 Contenidos de El Arte del Té

  • ¿Qué es el té?
  • Principales países productores
  • El origen del té
  • Las principales ceremonias de té en el mundo:
    • Japón
    • China
    • India
    • Inglaterra
      • Qué es el five o´clock tea?
      • Qué es el afternoon tea?
  • Cómo preparar el mejor té
  • Reglas de temperatura del agua y tiempo de infusión
  • Cata de 4 tés de alta gama

Video: ¿Qué es el Club del Té?

Ritual de 5 tazas de té para un día 5 estrellas

ritual de té 5 - tazas

Mediante el ritual de 5 tazas al día para una vida 5 estrellas, Victoria Bisogno nos propone meditar con té, repetir mantras, usar la aromaterapia a través del té y una serie de prácticas bien simples para contrarrestar emociones negativas y así mejorar nuestra vida a través del té. ¿Te animas a realizarlo?

Acabo de publicar un nuevo libro llamado «Vitamina Té». Es una guía práctica para usar el té como instrumento de bienestar.

En estos días, veo mucha gente sufriendo, con miedo, con incertidumbre sobre lo que pasará en el futuro. Veo gente sin esperanza. Estamos viviendo una situación nunca vista. Es un momento delicado para personas de todo el mundo.

Por ello, con humildad y respeto, me gustaría decirte que mi mayor deseo es que mi experiencia junto al té sirva para traer esperanza y felicidad a tu vida. Por eso decidí compartir mi ritual de 5 tazas para un día 5 estrellas.

Lo diseñé con muchísimo amor y con la ilusión de que a vos también te funcione. (Palabra de honor, a mí me funciona).

Mi ritual consiste en diseñar cada día en base a 5 tazas de vitamina té para que cada jornada termine siendo un día 5 estrellas.

Mis «tazas» son pequeñas dosis de vitamina té. No son literalmente infusiones para beber, sino cosas que hago para ser feliz donde la herramienta principal es el té. Voy a tratar de resumir muchísimo en qué consiste el Ritual. Te invito a ver todos los detalles y tips en mi libro Vitamina Té disponible en eBook y en libro de papel tapa blanda.

Mis «tazas de vitamina té» son:

TAZA 1. AGRADECER

Lo primero que hago a la mañana es agradecer. Es increíble el poder que tiene.  Cuando agradezco, me siento plena, feliz, siento abundancia en mi vida. Veo la vida como un regalo.

Cuando agradezco, me enfoco en lo que tengo, en lo que recibo de los demás, en lo positivo.

Si comienzo el día preocupada por lo que me falta, lo que tengo que hacer o lo que no he logrado, todo se vuelve negativo, oscuro, triste, desalentador. La mejor manera de comenzar mi día es agradeciendo.

Para esto enumero varias cosas de las que esté agradecida hoy. Por ejemplo, hoy estoy agradecida por tener salud, por tener manos y dedos que me permitan escribir esto y compartirlo con otras personas.

Té recomendado: Keemun.

Momento del día: al despertarme.

TAZA 2: DISEÑAR MI DÍA LUMINOSO

Esta taza de vitamina té consiste en reflexionar sobre lo que logré el día anterior, lo que quiero generar hoy y hacer lo necesario para sentirme bien y crear un día maravilloso.

Diseñar mi «día luminoso» consiste en escribir en papel cómo quiero exactamente que sea mi día para ser feliz. Me permite organizarme, planificar mi día y hacer tiempo para mí.

Es muy importante para hacer algo que me haga sentir bien o algo que disfruto, ya que eso aporta felicidad a mi día, ya sea tener conversación con una amiga o aplicarme una máscara facial. Todo eso aumenta mi autoestima y me hace sentirme realizada.

Para diseñar mi día luminoso, realizo cinco pasos cada día:

Paso 1. Identificar mis logros de ayer.
Paso 2. Establecer mis objetivos de hoy.
Paso 3. Planificar mi momento mágico del día.
Paso 4. Aumentar mi energía con ejercicio físico.
Paso 5. Tener disciplina.

En mi libro Vitamina Té explico en detalle cada uno de estos pasos y sus beneficios.

Mi «momento mágico» es cualquier situación, por más minúscula que parezca, que me haga feliz. Te dejo algunas ideas que te podrían servir:

  • Date un baño de espuma.
  • Programá una cena especial.
  • Si siempre te vestís elegante, hoy regalate un día en jeans. Si es al revés, vestite elegante (aunque estés trabajando en casa).
  • Estrená de una vez ese vestido que viene esperando «una ocasión especial».
  • Escuchá tu canción preferida.
  • Bailá como si nadie te viera.
  • Cantá a gritos en la ducha.

Té recomendado: Oolong.

Momento del día: a la mañana.

TAZA 3: MEDITAR CON TÉ

Para mí, preparar el té es una forma activa de meditación. Cuando trabajaba como ingeniera para una compañía multinacional, en los momentos de estrés, nerviosismo o cansancio, mi cable a tierra era preparar un rico té.

No lo preparaba solo con el objetivo de beberlo, sino que el simple hecho de buscar la tetera, elegir las hebras de té, calentar el agua, medir la temperatura y el tiempo de infusión me transportaban en segundos a otro lugar, a otra dimensión. Mi mente comenzaba a viajar por los jardines de té de China, Japón, India…

Si sabés meditar, simplemente acompañá tu práctica con un rico té. En mi nuevo libro “Vitamina Té” incluyo las meditaciones que diseñé usando el té como ancla. Verás que son súper fáciles de hacer y eficaces.

Té recomendado: Matcha.

Momento del día: al mediodía, preferentemente después de comer, para recuperar la energía.

TAZA 4: DOSIS EXTRA DE VITAMINA TÉ

A lo largo del día, voy perdiendo energía. El cansancio hace que pierda el foco mental y muchas veces me pone irritable. Para evitar llegar a una situación negativa o simplemente para renovar mi energía y recuperarme del cansancio, tomo una dosis extra de vitamina té, que puede ser:

  • Repetir durante unos minutos un mantra.
  • Hacer una segunda meditación con té.
  • Tomar un comprimido de vitamina té.
  • Tomar una minidosis de vitamina té.
  • Tomar un cuenco de vitamina té.
  • Repetir alguna taza, como la de la gratitud.

Té recomendado: Assam.

Momento del día: durante la tarde.

TAZA 5: CERRAR EL DÍA EN POSITIVO

Preparo mi té favorito para la noche, doy un primer sorbo y comienzo a escribir frases positivas en mi cuaderno. Es importante que las frases estén expresadas de forma positiva: en vez de decir «Hoy no discutí con mi pareja», digo «Hoy pasé un hermoso día en armonía con mi pareja».

Doy un segundo sorbo y escribo otra frase positiva: «Hoy hablé con un amigo». Otro sorbo de té y otra frase positiva: «Hoy hice un buen trabajo»…

Y, por supuesto, agradecer; dar las gracias me ayuda a irme a dormir con una sensación de plenitud y abundancia que, al fin y al cabo, hace la felicidad.

Té recomendado: Guardián de Sueños o una infusión sin cafeína.

Momento del día: a la noche.

Tus tazas de vitamina té

Te invito a que veas si estas «tazas de vitamina té» sirven como herramienta para lograr tu bienestar, creando hábitos que te sirvan a vos para llevar tu vida a un nivel 5 estrellas.

Me encantaría que me cuentes cómo te va con tu Ritual de 5 tazas para un día 5 estrellas, y si creés que esto es algo bueno, que podría hacerle bien a alguien que conozcas, por favor, compartilo así más gente podrá mejorar su vida a través del té.

Te dejo la frase de uno de mis mentores que resume todo lo que quiero transmitirte en este momento:

«Cuando vos brillás, el mundo brilla a tu alrededor».

Charly Manzano Small

Finalmente, quiero invitarte a sumarte a nuestras actividades. Y a sumarte al Team de #VitaminaTé de personas que construimos nuestro día 5 estrellas todos los días. 

Con cariño,

Victoria

@VixBisogno

Té en el embarazo: ¿Se puede tomar?

embarazada y el té

¿Se puede tomar el té en el embarazo? Es una de las preguntas más frecuentes que me suelen hacer. Este período trae un sinfín de dudas y el té, una de las bebidas más consumidas en el mundo, no es ajeno a esto. Te invito a descubrirlo en esta nota.

¿Se puede tomar té en el embarazo?

El té en el embarazo es una de las cuestiones que despierta más curiosidad. Si anteriormente a quedar embarazada te encantaba el té, es muy probable que, ahora, te hayas planteado hasta qué punto se trata de una buena opción y, en caso contrario, qué opciones podrían convertirse en buenos sustitutos. En esta nota buscamos responder algunas de estas dudas.

Lo primero que tenemos que saber es que la cafeína es un producto seguro para el consumo humano. 

La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos, por sus siglas en inglés) de Estados Unidos lista a la cafeína como un alimento seguro y asegura que, consumida en cantidades moderadas, no es dañina para el cuerpo. El consumo moderado se refiere a una ingesta de hasta 400 mg por día.

Respecto del embarazo, empecemos por lo más importante para aclarar el panorama: la cafeína puede permanecer en el organismo de las mujeres embarazadas por más tiempo de lo usual, por ello las embarazadas deben tener un mayor control en la cantidad de cafeína consumida por día. 

Se sabe que la cafeína es capaz de cruzar la placenta y llegar al bebé en desarrollo.

En ese sentido, la Organización Mundial de la Salud recomienda moderar el consumo de cafeína durante el embarazo, ya que su ingesta de forma excesiva se relaciona con un aumento de las posibilidades de sufrir abortos involuntarios y con el nacimiento de bebés con menor peso. 

De acuerdo a varias investigaciones, el consumo más de 200 mg de cafeína / teína diarios durante el embarazo está directamente relacionado con la reducción del peso al nacer.

¿Entonces? Las mujeres embarazadas sí pueden consumir té (la infusión de la Camellia sinensis) siempre que sea un consumo moderado (máximo 200 mg de cafeína por día). 

Siempre que hablemos de un consumo moderado y que el médico haya dado su aprobación, las infusiones cotidianas no tienen porqué ser un problema durante el embarazo. 

La clave es controlar la cantidad de té consumido por día y aprender a elegir correctamente qué té tomar: básicamente, mientras menos cafeína se consuma, mejor será para el bebé durante la gestación y la lactancia materna.

Si quieres aprender más a fondo temas de salud como este, te invito a sumarte a nuestro curso de Té y Salud, dictado en conjunto con el Dr. Rafael Danielo.

¿Qué tés se recomiendan durante el embarazo?

Como te decía más arriba, los médicos recomiendan consumir durante el embarazo tés que contengan una inferior cantidad de cafeína (o tés con más cafeína pero en más bajas cantidades). 

Los tés que contienen menos cafeína son: el té verde hojicha, el bancha, los oolongs horneados, el resto de los oolongs en general, seguidos por los tés blancos de hoja (como el Shao Mee y Gong Mei). 

Los tés negros y dark teas suelen tener más cafeína, pero la cantidad por taza depende de factores climáticos, genéticos de la planta, de los procesos de elaboración que atraviesan las hojas y de la forma de preparación del té.

¿Cuánto té puedo tomar estando embarazada?

Sabemos que las hojas de la planta del té tienen entre un 1,4% – 4% de cafeína del peso de la hoja seca, pero la cantidad que bebemos en la infusión es siempre inferior, ya que parte de la cafeína queda en la hoja al preparar la infusión, y esto varía según el tipo de té y su forma de preparación. 

Según la opinión científica de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el té negro contiene unos 22 mg/100 ml, mientras que en el verde baja a 15 mg/100 ml, por lo que una taza de clásica de té (tipo inglesa) que suele contener 150 ml, puede llegar a tener entre 22 y 33 mg de cafeína. 

Si bebes una taza grande tipo mug (de 200 ml) la cantidad de cafeína ingerida según el tipo de té varía entre 30 y 44 mg por taza.

Por lo tanto el té en el embarazo, tomando 3 hasta 4 tazas de té al día, es seguro y te garantiza tu momento de disfrute.

¿Cuánta cafeína tiene el té comparado con el café?

Distintos estudios de laboratorios y hospitales ofrecen resultados variables. En general se cree que una taza de café puede equivaler hasta 5 tazas de té.

Café de filtro …………. 130 mg de cafeína (por taza de 200 ml) 

Té………… 30-44 mg de cafeína (por taza de 200 ml)

Efectos de la infusión de manzanilla durante el embarazo

Las infusiones de manzanilla figuran dentro de las más elegidas durante el embarazo gracias a sus múltiples beneficios: se comprobó que ayuda a reducir la inflamación de las articulaciones, alivia las náuseas, ayuda a la digestión y a facilitar el sueño. Además es fuente de calcio y magnesio. Eso sí, siempre que se beba con moderación -una taza al día o dos como máximo- y con el visto bueno de un médico.

El té verde matcha en el embarazo

El té verde matcha contiene altas cantidades de cafeína (recordemos que el matcha está formados por hojas de té verde molidas, que ingerimos de forma completa cuando lo bebemos). 

Por esto el matcha resulta ser un poco estimulante: un punto que, hacia el final del embarazo, cuando aparecen las dificultades para conciliar el sueño, puede ser un problema. Es por eso que se debería considerar limitar el consumo de este té en el embarazoa un máximo de una taza al día (en total, entre todo el té consumido).

¿Qué tipos de té o infusión no se aconseja durante el embarazo?

Como decíamos, los tés que son particularmente altos en cafeína deben restringirse durante el embarazo o, en todo caso, sustituirse por tés desteinados. Además del té matcha, negro y puerh, también deberías evitar o moderar consumo de el té Chai:un famoso tea blend en base a té negro con especias que contiene un alto nivel de teína, por lo que no deberías tomar más de una o dos tazas por semana.

¿Qué tipos de té o infusión puedo tomar durante el embarazo?

Más allá de lo que comentamos anteriormente, es importante recordar que las infusiones y tés siempre son grandes aliadas a la hora de hidratar el cuerpo con algo más que agua sola. En ese sentido, existe una larga lista de “tés seguros” para este período que proporcionan importantes nutrientes tanto para la madre como para el bebé. Estos son algunos:

  • Infusión de jengibre: es un gran aliado para aliviar las clásicas náuseas. Además, ayuda al proceso de digestión y problemas estomacales. Se pueden tomar una o dos tazas al día.
  • Infusión de hierbabuena: otra buena infusión para aliviar las náuseas y los vómitos comunes en los primeros meses del embarazo. Es ideal para relajar los músculos del estómago y ayudar a calmar el malestar estomacal.
  • Infusión de hojas de diente de león: es rico en potasio y tiene un efecto diurético suave, por lo que se recomienda su consumo al final del embarazo, cuando la retención de líquidos es un problema. 
  • El Rooibos: es de las infusiones más recomendadas en el embarazo ya que no contiene teína/cafeína, contiene calcio, magnesio y muchos antioxidantes. También tiene efectos positivos en la digestión y puede aliviar los cólicos y el reflujo. Lo mejor es que es delicioso tanto frío como caliente.

El té con canela en el embarazo

Esta especia que proviene de la India es popular por su capacidad curativa para aliviar dolores, regular el nivel de azúcar y colesterol, así como por sus efectos antiinflamatorios y antibacterianos. 

Sin embargo, al contener glicirricina, durante el embarazo la canela puede provocar fisuras en la placenta. Además, tiene cumarina, que podría adelantar el parto si se consume en exceso. 

Por otro lado, consumir mucha canela durante el período de alimentación de tu bebé le puede desencadenar hipersensibilidad alérgica.

El consumo de té durante la lactancia

La cafeína también pasa a la leche materna por lo que debe tenerse en cuenta esta condición. Si bebes mucho té en tu período de lactancia, es probable que tu niño se manifieste inquieto, irritable y sin sueño. 

Por eso es importante no solo la cantidad que se consume sino el horario en que se lo hace. El tiempo en el que la cafeína se metaboliza en el cuerpo es de aproximadamente 4 a 6 horas, este tiempo, como ya vimos en el antes, está prolongado en la mujer embarazada.

La cafeína no demostró ser causa de defectos de nacimiento, malformaciones, y se considera segura en el embarazo, en cantidades razonables. En los casos de mujeres con dificultad para quedar embarazadas, se recomienda no consumir cafeína.

Conclusiones sobre el té en el embarazo

Siempre que se consuma de forma moderada (hasta 3/4 tazas por día) el té puede ser consumido por las mujeres embarazadas sin problemas (siempre que no tengas alguna condición médica especial).

Este y muchos otros temas relacionados con la salud los vemos en profundidad en nuestro Curso de Té y Salud. Lo dictamos de forma ONLINE en vivo. Tenemos fechas disponibles!

Aunque espero haber dejado en claro cuáles son los beneficios del té en este período y cuáles son las infusiones que deberías evitar, es importante recordar una vez más la importancia de consumir con mucha moderación y siempre con el consentimiento del médico. 

Durante el embarazo, lo mejor que puedes hacer es resolver todas las dudas que te surjan con tu médico, ya que es importante para tu salud y la del bebé.

Descubre los secretos del té y el mindfulness

té y mindfulness

En este artículo vas a encontrar:

  • Qué es el mindfulness
  • Cuáles son los beneficios del mindfulness
  • La práctica del mindfulness bebiendo té
  • Cómo catar el té con conciencia plena
  • Por último, te dejo un ejercicio de Mindfulness para que te animes a comenzar: «El té como cable a tierra».

El té y el mindfulness

El mindfulness podría definirse como prestar atención de manera consciente e intencional al presente con interés, curiosidad y aceptación. Es estar consciente de lo que hacemos sin juzgar, apegarse, o rechazar la experiencia.

Este concepto de “atención plena” se cree que tiene origen hace aproximadamente 2500 años en los sutras (discursos y aforismos) del budismo y del hinduismo, aunque también tiene influencia del taoísmo, el sufismo y las filosofías del yoga.

El monje vietnamita Thich Nhat Hanh (nacido en 1926) tiene el crédito, según los especialistas, de haber escrito el primer libro traducido al inglés sobre el mindfulness, llamado “El milagro del mindfulness”.

La propuesta del mindfulness es hacer todo con conciencia plena, viviendo en el presente. Hace uso de la introspección (como se hace en la meditación budista) para entender mejor la mente y establecer una conexión entre el cuerpo y la mente. 

Si tenemos nuestra mente llena de pensamientos de todo tipo, sin espacios en blanco, sentimos confusión, agobio, cansancio. La práctica de la conciencia plena nos permite generar espacios a donde aquietar la mente y leer nuestros pensamientos tomando distancia.

Los beneficios del té y el mindfulness

El mindfulness estimula el conocimiento de nuestras propias emociones, aumenta la sensación de felicidad y gratitud. Combinando el disfrute del té y el mindfulness sumamos los beneficios del té de regalarnos un momento de introspección, con un uso consciente de la atención.

Ya conocemos los beneficios y propiedades del té para la salud. Si sumamos a estos beneficios del té los del mindfulness, obtenemos un combo perfecto para combatir el estress, la falta de atención, el desánimo y la baja autoestima.

Es una práctica que ha demostrado con creces que fomenta el pensamiento creativo, aclara la mente, nos da tranquilidad y templanza para tomar mejores decisiones.

Además produce notables mejoras en la calidad del sueño, en la relación con las otras personas, en la claridad mental y en la concentración que, al fin y al cabo, provocan un aumento de la autoestima.

Está probado que la práctica de la conciencia plena favorece la neuroplasticidad, es decir, la generación de nuevas conexiones neuronales para la transmisión de información de forma más rápida y efectiva en nuestro cerebro.

Todos podemos crear nuevas neuronas y nuevas formas de pensar. Transformando nuestra forma de pensar podemos cambiar nuestra forma de actuar y dejar de reaccionar impulsivamente (en piloto automático) para pasar a decidir conscientemente.

El mindfulness nos invita a conocernos observando nuestros pensamientos y procesos internos.

En tiempos en que la tecnología ha ganado una gran parte de nuestra atención, la práctica de la conciencia plena nos permite «desconectar» del mundo electrónico y reconectar con nuestro interior.

Si vivimos plenamente, con pasión, con curiosidad, con entusiasmo y con humildad para seguir aprendiendo, vamos a lograr transformar nuestros impulsos en acciones conscientes.

Para eso necesitamos conocernos internamente, saber qué cosas despiertan nuestros impulsos, estar alerta ante las situaciones que los generan, y pasar a la acción. El mindfulness es una herramienta excelente para lograr esta transformación.

Neurológicamente, está comprobado que la práctica regular del mindfulness ayuda a segregar la hormona de crecimiento (HGH), que mantiene los tejidos del cuerpo sanos, activa el metabolismo, aumenta los niveles de energía y la masa muscular y mejora el estado de ánimo. 

También aumentan los niveles de oxitocina en sangre (la hormona de la compasión) que ayuda a reducir los niveles de cortisol, responsable del estrés y los malestares relacionados a éste.

El aumento de la oxitocina protege el sistema cardiovascular y ayuda a bajar los niveles de grasas en sangre.

La práctica del mindfulness bebiendo té

Todos podemos teorizar, pero como yo siempre digo en mis cursos, es necesario entrenar. Para todo es necesario practicar. Para convertirnos en expertos sommeliers, catadores, tea blenders o tea masters es necesario primero adquirir el conocimiento, pero luego hay que pasar a la acción y practicar, practicar y practicar.

Como cuando vamos al gimnasio… ¿recuerdan esta metáfora? El entrenador me indica una rutina de entrenamiento, me dice qué ejercicios hacer, cuántas repeticiones, etc, pero soy yo la que tengo que poner el cuerpo. Si yo no practico, no logro mis objetivos.

Con el té y el mindfulness sucede lo mismo: luego de aprender las técnicas para beber té con conciencia plena debemos lanzarnos a practicar. Ningún deportista de elite se mantiene en carrera si abandona el entrenamiento.

Nosotros tampoco debemos “dejar el entrenamiento” para mantener nuestro cuerpo y mente en armonía como una pieza musical. Debemos tener disciplina y tenacidad para no dejar de practicar, siempre con pasión y con alegría porque día a día vamos a mejorar.

“Lo importante no es ser mejor que otros, sino ser mejor que ayer”.

Jingoro Kano

Cómo catar el té con consciencia plena

Para mí catar té es una forma de meditación activa. Catar el té es una forma de mindfulness. Cuando hago una cata concentro toda mi atención en el estudio del té y me olvido del mundo. La cata me ayuda a desconectar del exterior, de los problemas, del ruido mental, y enfocarme con consciencia plena en lo que siento a través de los sentidos.

La cata es el proceso por el cual percibimos las propiedades organolépticas de un alimento y las describimos. Las propiedades organolépticas son las características físicas que tiene el té y que podemos percibir a través de los sentidos, como la textura, el color o el olor.

La cata del té es un proceso a través del cual buscamos identificar el aroma, el color, la forma, la textura, el gusto y otros atributos o cualidades del té y expresarlos con palabras.

Cuando hacemos una cata, todos los sentidos (el olfato, la vista, el oído, el gusto y el tacto) se ponen al servicio de la experiencia de catar.

Para realizar el análisis sensorial del té (lo que llamamos “cata”) necesitamos concentrarnos y poner plena atención en los estímulos que percibimos para poder captarlos e identificarlos (ponerles un nombre). Esto es el mindfulness en el té.

La cata técnica del té (que realizamos a nivel profesional) cuenta con una serie de pasos en los que analizamos diferentes atributos a del té, haciendo uso de los 5 sentidos:

  1. Identificar el té
  2. Examinar las hojas secas: análisis olfativo, visual y auditivo 
  3. Preparar el té.
  4. Equilibrar el licor
  5. Examinar las hojas humectadas: análisis olfativo y visual 
  6. Examinar el licor: análisis olfativo, visual y gustativo 

Catar el té con mindfulness consiste justamente en eso: poner plena consciencia en un objeto de meditación, que puede ser la respiración, una vela, o como en este caso: el té.

«Cuando veas, transfórmate en ojos.
Cuando oigas, toda tu consciencia
debe llegar a tus oidos.
Escuchando una canción o escuchando a los pájaros,
transfórmate en oídos.
Olvida todo lo demás, como si fueras sólo oídos.
Llega a los oídos con todo tu ser.
De esta manera, tus oídos llegarán a ser más sensibles.
Cuando estés contemplando algo, una flor
O un hermoso rostro o las estrellas, transfórmate en ojos.
Olvida todo lo demás,
como si el resto de tu cuerpo
hubiera abandonado la existencia
y tu conciencia fuera tas solo ojos.
Entonces esos ojos serán capaces de mirar
mucho más profundamente,
y tú llegarás a ser capaz
de mirar también lo invisible.”
Osho

Para realizar una cata técnica completa podemos invertir desde 30 minutos a 1 hora o más en cada té. En esta evaluación sensorial de té completa, para mí, es mucho más fácil lograr la abstracción de los pensamientos y enfocarme sólo en las percepciones (¡full mindfulness 😉!!!) Pero para esto es necesario tener bien internalizado el proceso de cata.

Si no conoces bien la metodología (los pasos y atributos que se deben evaluar) ahí entran en juego los pensamientos y pierde un poco el efecto “mindfulness”. Debemos tener la técnica de cata perfectamente mecanizada para que el proceso fluya naturalmente como el agua corre en un río.

Aquí les dejo la hoja de cata que diseñé para documentar los hallazgos de la cata.

Ejercicio de Mindfulness: El té como cable a tierra by Victoria Bisogno

Si no conoces aún la técnica de cata, te ofrezco una meditación que hago en pocos pasos y tiene un efecto sanador. Son los pasos básicos para que aprendas a realizar una cata simple con conciencia plena y así llevar el mindfulness a tu vida. ¡A practicar amigos!!!

  1. Comienzo buscando un lugar a donde esté tranquila. Me aseguro de no tener interrupciones: aviso a mi familia o compañeros de trabajo que no me interrumpan por 10 minutos. Apago los teléfonos y demás dispositivos electrónicos.
  2. Busco una mesa y la dejo vacía (no uso manteles, flores, ni ningún adorno).
  3. Coloco sobre la mesa todos los utensilios para preparar el té.
  4. Me siento a la mesa y rectifico mi postura.
  5. Cierro los ojos y me concentro en la respiración, inspirando profundamente y exhalando muy lentamente al menos 3 veces.
  6. Tomo aire una vez más y lo dejo salir lo más lentamente que pueda.
  7. Abro los ojos y comienzo a preparar el té.
  8. Observo cómo el agua cae dentro de mi taza.
  9. Me concentro en el reloj de arena y observo cómo pasa el tiempo.
  10. Una vez que el té está listo, lo tomo con mis dos manos y cierro los ojos.
  11. Me concentro unos segundos en observar las sensaciones que el té genera en mis manos. 
  12. Acerco la taza a la nariz y huelo con los ojos cerrados. Me concentro el el olor del té.
  13. Luego acerco la taza a la boca, aún con los ojos cerrados, y saboreo de mi té siempre concentrada en las sensaciones que despierta en mi.
  14. Salgo de la meditación inspirando profundamente y exhalando lentamente.
Open chat
1
¿Necesitas ayuda?
Hola, Mi nombre es Florencia. ¿En que te puedo ayudar? Dime, por favor, tu mail para ayudarte mejor.