5 errores al preparar el té: debes evitarlos!

Es muy común escuchar a personas decir que no les gusta el té. Esto muchas veces se debe a alguno de los 5 errores al preparar el té que más comúnmente cometemos.

Hoy te invito a descubrirlos para que los puedas evitar.

ERROR NÚMERO 1: Elegir mal el té.

El error más común dentro de los 5 errores al preparar el té es elegir el té incorrecto para ese momento.  Aunque no lo creas esto tiene una enorme importancia.

Cada té tiene diferentes características que lo hacen más apropiado para un determinado momento del día o situación. 

Por ejemplo, antes de irnos a dormir no queremos beber un té con altos niveles de cafeína como podría ser un té negro o un puerh cocido, porque podría generar un leve estado de excitación y retrasar el sueño. 

Por el contrario, antes de dormir queremos elegir un té con bajo contenido de cafeína para poder disfrutar del estado suave de relajación que nos ofrece la infusión de la Camellia sinensis, como cuando preparamos un delicioso oolong horneado.

También, cuando convidamos un té a un ser querido, debemos pensar en su gusto personal, no en el nuestro. 

Es muy común que a las mujeres nos gusten los tés con vainilla, especias, frutas…pero generalmente no son los favoritos de los hombres. 

Entónces, a la hora de convidarle un té a tu padre, tu hijo, tu esposo, tu amigo… no pienses en vos, pensá que, en general, los hombres disfrutan de los tés menos “adornados” inclinándose por lo general por los tés negros y verdes sin agregados. 

¡Elegir correctamente el té es clave para el disfrute!

Tetera con errores al preparar el té

ERROR NÚMERO 2: Usar poco o mucho té

Nuestra experiencia a la hora de tomar un té tiene mucho que ver con el gusto personal de cada uno. Hay personas a las que les gusta el te intenso, de sabor fuerte, y otras a las que le gusta el té más suave.

Uno de los 5 errores al preparar el té que se repiten a menudo, es hacer un té demasiado fuerte o demasiado suave para el gusto personal de quien lo bebe.

Esto tiene que ver con el punto anterior: debemos elegir el té ideal no solo para el momento indicado sino para la persona que lo beberá.

Así, debemos elegir un té de sabor naturalmente intenso o suave según el gusto personal.

Sien embargo, la cantidad de té, además de la variedad, también influye en la intensidad del sabor.

En general (salvo algunas excepciones) cuanto mayor sea cantidad de hebras (hojas de té) que coloquemos en el agua, mayor será la intensidad de sabor y color obtenido.

Un error que cometemos muy a menudo es estandarizar la cantidad de hojas de té sin tener el cuenta el gusto personal de quien lo beberá.

Lo normal es considerar una cucharita de hojas por taza de agua, pero si sos de los que disfrutan de los sabores fuertes, querrás agregar un poco más de hebras a la preparación.

De a misma forma, si disfrutas de los sabores suaves, podés bajar la cantidad de hebras que coloques en una taza.

En el caso de la cantidad de hojas, el gusto de cada persona es muy importante, y este parámetro se puede modificar según la necesidad del momento.

ERROR NÚMERO 3: Infusionar las hebras en agua hirviendo

El sabor del té se debe a muchos factores. Uno de ellos es la forma de preparación del té, en la que entra la temperatura del agua en contacto con las hebras.

Si comparamos la preparación de un mismo té infusionado con agua de la misma calidad a diferentes temperaturas, veremos cómo nuestra infusión se expresa de una forma totalmente diferente.

Al preparar el té con agua a la temperatura adecuada logramos equilibrar sus características y extraer su sabor de una forma amable. De esta manera logramos la mejor expresión de nuestro té, cualquiera que sea la variedad. 

En cambio, si preparamos el mismo té con agua hirviendo, vamos a forzar la extracción de compuestos químicos presentes en las hojas del té que, de prepararse con la temperatura adecuada, no se extraerían o estarían presentes en cantidades inferiores. 

Es el caso de las catequinas, compuestos antioxidantes del té que le dan sabor amargo. Las catequinas se extraen mucho más rápidamente y en mayor cantidad a temperaturas del agua muy altas, por lo que si utilizamos agua hirviendo para preparar el té, este se volverá rápidamente muy amargo generando una sensación desagradable al paladar. 

La misma experiencia pero utilizando una temperatura más baja del agua extraerá una menor cantidad de catequinas (aún así es una alta concentración de estos compuestos antioxidantes, con lo cual obtenemos los beneficios para la salud) pero no generará tanto gusto amargo.

5 errores al preparar el té

ERROR NÚMERO 4: Dejar las hebras en contacto con el agua por más tiempo del necesario.

Este error es muy común, y tiene una causa similar al caso anterior: cuanto más tiempo dejemos las hojas de té en contacto con el agua, mayor cantidad de compuestos pasarán al licor.

Al preparar el té no queremos extraer tooodo el contenido de las hojas. Queremos el balance justo entre compuestos aromáticos y sabor, entre textura y saturación, entre complejidad en la boca y sobre extracción. 

Para no cometer uno de estos 5 errores a la hora de preparar el té al estilo occidental, te recomiendo utilizar los siguientes rangos de tiempo y temperatura del agua:

  • Té blanco: 75 a 85º C – 3 a 5 minutos
  • Té verde y amarillo: 70 a 80º C – 1 a 2 minutos
  • Té azul (oolong): 75 – 95º C – 5 minutos
  • Té negro: 75 – 90º C –  3 a 4 minutos
  • Puerh: 95º C – 5 minutos
Evitar los mayores errores al preparar el té

ERROR NÚMERO 5: Dejar las hojas sueltas en la tetera

De los 5 errores al preparar el té, este es uno de los más comunes que vemos en las casas de té y restaurantes. 

En algunos salones preparan el té suelto (las hojas sueltas) dentro de la tetera. Algunas veces al menos te indican el tiempo necesario para la infusión pero luego te invitan a servirte el té sin ofrecerte los utensilios necesarios para prepararlo adecuadamente. 

Las hojas sueltas se infusionan libremente dentro de la tetera, que en general contiene un volumen mayor a una taza. 

Generalmente, al servir una taza, queda agua dentro de la tetera en contacto con las hojas. Luego de unos minutos, cuando queremos servirnos la segunda taza de té, el licor (el líquido que se forma al infusionar las hojas de té en el agua) se ha puesto muy amargo y astringente. Posee un sabor que no queremos que tenga. 

Muchas veces debido a esto la gente se ve obligada a agregar azúcar y/o leche al té para poder pasarlo, disminuyendo las propiedades naturales del té al agregar estos ingredientes.

Con el paso del tiempo el té se pone muy amargo y astringente porque todo el rato en el té permanezca en contacto con el líquido, el agua va a continuar extrayendo los compuestos solubles que están en las hojas.

Para preparar correctamente el té buscamos que parte de los compuestos solubles de las hojas( no queremos extraer) permanezcan en el té, y otra parte (la que contiene el sabor, el aroma, la textura, etc) sí pase a la taza para poder disfrutarla.

Esto lo logramos controlando el tiempo de infusión.

Para evitar este error es necesario utilizar un infusor: el instrumento que permite separar las hojas del agua al momento en que consideramos adecuado para una correcta infusión y de esta manera controlar efectivamente el tiempo en que las hojas del té permanecen en contacto con el agua.

Espero que con esta info puedas evitar estos 5 errores al preparar el té!

¿De qué manera preparás vos tu té? Contanos en nuestra página de Facebook o en instagram!

OP1, FBOP, TGFOP1: los grados del té…¿cuál es su significado?

Los grados del té

¿Quieres aprender sobre los grados del té conociendo los términos que usan los especialistas para adquirir toda la información existente en las hojas y realizar una compra exitosa? Te invito a descubrirlo en esta nota.

Grados del té: qué significan

Muchas veces los productores agregan a los paquetes de té diferentes letras en sus etiquetas. Estas siglas son términos que se usan para identificar los grados del té.

Los grados del te no describen las características organolépticas del té (como el cuerpo, la textura o el aroma) sino que los grados nos ayudan a entender cómo es la apariencia de la hoja, lo que puede ser útil cuando compramos té por catálogo.

Estos grados formados por letras como OP1, FBOP, TGFOP1, etc sólo se aplican a tés negros de ciertos países, y hasta los mejores estudiantes pueden confundirse ya que no es una forma muy intuitiva de describir la forma y tamaño de las hojas del té. 

Te invito en esta oportunidad a aprender cómo leer los nombres de los grados del té y sus siglas, para que al realizar las compras de tus tés preferidos sea mucho más claro.

Nomenclaturas alrededor del mundo

No existe un sistema universal de aplicar los grados del té, ya que, por ejemplo, en China usualmente lo hacen con números entre el 1 y el 10, siendo el 1 la calificación más alta, hasta 7, 8 o 9, basado en el estilo de la hoja, su forma, la cantidad de brotes presente, el tipo de cosecha y cuán cuidadosamente se ha llevado a cabo el proceso de producción. 

En Taiwan y Japón, el rango de grados va hacia abajo desde: Extra Choicest, Choicest, Choice, Finest, Fine, Good Medium, Medium, Good Common, Common, Nubs, a Dust and Fannings.

El sistema de grados que mayormente se utiliza, es el de aquellos tés negros producidos en países como India, Sri Lanka, Africa, Argentina, Indonesia, Malasia y Europa.

Algunos de los términos más comunes son:

OP: Orange Pekoe
FOP: Flowery Orange Pekoe
GFOP: Golden Flowery Orange Pekoe
TGFOP: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
TGFOP 1: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One
FTGFOP: Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
FTGFOP 1: Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One
SFTGFOP: Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
SFTGFOP 1: Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One

Para hojas rotas agregamos la letra “B” al nombre como BOP (Broken Orange Pekoe), FBOP, GBOP, TGBOP, etc.

Para tés de calidad inferior, usados en saquitos (o bolsitas) se usan grados de fannings y dust, como por ejemplo: OF, OPF, FBOPF, FD, GD.

Los grados del té

Grados del té: interpretando su significado

Los grados del té nos ayudan a entender como lucen sus hojas y qué esperar de ellas en cuanto a la fuerza, aroma, dulzura.

Es muy importante aprender a leer esas siglas y su significado, ya que proveen mucha información sobre ese té, lo cual puede ser muy útil a la hora de elegir un perfil sensorial determinado de té.

Sabemos que las hojas rotas en pequeños pedazos dan un licor más intenso, que las hojas enteras de té. Por lo cual si estás buscando un té negro para ser usado en un estilo de blend para el desayuno, entonces deberías ir por un “broken tea”, puedes buscar la B en los grados. 

Por el contrario, si lo que quieres es un té negro que sea dulce y suave, lo aconsejable es elegir uno con las letras F o G, que te brindarán esa experiencia por la gran cantidad de brotes que contienen.

Así, cada letra ofrece información que al ser interpretada nos permite tomar mejores decisiones a la hora de comprar.

Toda la información que podemos reunir sobre los tés será muy útil cuando queramos realizar una compra o comenzar un negocio de té. 

Consejos para comprar té por catálogo

Los grados del té son designados por cada productor, por lo cual es importante mencionar que a veces puede variar el criterio de aplicación de uno a otro. 

Algunos productores pueden tender a “exagerar” un poco el grado de las hojas, con lo cual es importante saber cómo distinguir cada grado y corroborar esta información con un experto Sommelier de Té.

La mejor forma de asegurarnos que estamos comprando lo que esperamos es solicitar que nos envíen muestras antes de comprar, y analizarlas mediante una cata técnica.

Muy a menudo las compras de té se hacen a través de internet (por catálogo) y por eso las abreviaciones, designaciones y grados que hemos discutido aquí son muy útiles.

Los grados del té nos proporcionan información sobre la apariencia y estilo del té, pero recuerda que es fundamental pedir muestras y catar el té (o pedirle que lo cate un Sommelier de Té amigo) antes de comprar para eliminar toda duda. ¡Los sentidos nunca se equivocan! 

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