Cata de Té Verde

Cata de Té Verde

La cata de té verde es un encuentro en el que te invitamos a descubrir esta reconocida variedad, a través de la degustación de tés de distinto origen y el análisis de cada una de sus particularidades.

Luego de una presentación audiovisual, realizaremos la cata de té verde en la que potenciaremos nuestros sentidos para descubrir un amplio abanico de aromas y sabores de distintas regiones productoras.

El té verde se produce actualmente en muchos países del mundo, aunque los más clásicos tienen su origen en China  y Japón.

En general, este tipo de té es mucho más suave y liviano que el té negro, pero más intenso y con más cuerpo que el té blanco. Sin embargo, algunos países elaboran té verde de características únicas.

El té verde es mundialmente conocido por su composición química que aporta importantes beneficios para la salud. Ha sido un tema de estudio de médicos y químicos durante años, y hoy se lo utiliza incluso en productos de cosmética para la belleza.

No es necesario tener conocimientos previos. Solo se aceptan reservas anticipadas.

Cata de Té Verde

Variedades de Té Verde

Dentro del universo del té verde encontramos diferentes variedades de diverso origen, lo cual influye directamente en las características organolépticas de este tipo de té. Los países con mayor producción de este tipo de té son China y Japón.

Los tés verdes chinos son más suaves, dulces, aromáticos y delicados que los de Japón y se caracterizan, en general, por ser livianos y por tener sutiles notas a vegetales cocidos y a nueces tostadas. Por ejemplo, el Lung Ching (conocido como el “champagne del té verde”), el Maofeng y el Gunpowder.

Los tés verdes japoneses son más intensos y astringentes, y en su experiencia sensorial predominan las notas a vegetales crudos, algas y limón. Ejemplos de éstos son el Sencha, el Bancha y el Gyokuro.

¿Cómo preparar el Té Verde?

Para una correcta preparación del té verde al estilo occidental, te recomendamos utilizar el agua a una temperatura de entre 70°C y 80°C e infusionar las hebras entre 1 y 2 minutos, dependiendo del té.

Maridaje para el Té Verde

Algunas personas creen que el té sólo se puede beber acompañado de comida dulce, como scones, tortas, masitas… Sin embargo, también es un gran compañero de la comida salada: anímate a probar el té verde con sushi, salteados de arroz y vegetales, o con quesos.

Video: Té Verde en el Desayuno

Cata de Té Puerh

cata de té puer

En la cata de té puerh (también llamado pu-erh) descubriremos los efectos del paso del tiempo en tés de distintas añadas.

El té puerh es el que ha atravesado una etapa de fermentación post-producción. Al igual que ocurre con algunos vinos y destilados, el paso del tiempo mejora las características sensoriales de algunos tipos de té, como el puerh y el hei cha (ambos de origen chino).

Su perfil aromático y gustativo es totalmente diferente de los demás tés. Puede presentar aromas terrosos, a polvo y hasta a humedad. Avanzando sobre estos aromas y sabores que atacan los sentidos, podemos descubrir interesantes notas a frutas pasas que se acentúan con los años.

La cata de té puerh consta de una presentación audiovisual a modo de introducción, y una parte práctica en la que realizaremos el análisis sensorial de tés con distinto nivel de añejamiento.

cata de té puer

Propiedades Y Beneficios del Té Puerh

El puerh, como todas las variedades de té, aportan numerosos beneficios para el organismo, aunque sin duda el que más se destaca es el efecto adelgazante o como suelen llamarlo comúnmente “efecto devorador de grasas”, provocado por la aceleración del metabolismo.

Este té también posee propiedades digestivas, ya que estimula las secreciones gástricas y favorece el funcionamiento hepático. Además, es una gran aliado contra el colesterol, al tiempo que funciona como estimulante, ayudando a levantar el ánimo y mejorando el humor.

Por último y no menos importante, el puerh protege el sistema inmunitario, aumenta las defensas y evita las infecciones.

La historia del Té Puerh

Originalmente, estos tés eran elaborados para ser transportados a las periferias de China, en particular a las muy áridas regiones de Tíbet y Mongolia, donde la gente local dependía del té por su valor nutricional.

El viaje era muy lento y largo, y como el té era almacenado por largos períodos en condiciones que a veces eran frías y húmedas y otras, cálidas, el té absorbió humedad, y eso, junto a los microorganismos presentes en el té, produjo en él un cambio químico. Entonces, la apariencia, color, sabor, aroma y química del té gradualmente cambió con el tiempo.

En 2009 los puerhs ganaron la denominación Identidad Geográfica Protegida, lo que significa que para llamar a un té “puerh” debe estar elaborado con las hojas y brotes de la planta de té variedad assámica de hoja grande y árboles de té antiguos que crecen al sur de la provincia de Yunnan, China; debe estar elaborado en esta misma región, y debe ser producido usando un método aceptado.

Es importante aclarar que muchos libros y artículos mencionan al puerh como “té rojo”, lo cual es un error. El té rojo es el que en Occidente conocemos como “té negro”. En China a nuestro té negro lo llaman “té rojo”. Al puerh en China se lo conoce con ese nombre o como “té negro” y debemos traducirlo como “dark tea”.

Té fermentado

En los últimos años el puerh ganó popularidad en el mundo occidental debido a su bajo contenido en cafeína y a sus propiedades para eliminar grasa y bajar de peso. Éstas se dan precisamente gracias al proceso de fermentación que sufre este tipo de té.

Es importante aclarar que la fermentación es un proceso diferente de la oxidación. En la fermentación intervienen microorganismos vivos que actúan en el té, mientras que en la oxidación (como se da en el proceso de elaboración del té negro y del oolong) solo actúa el oxígeno sobre los flavonoides.

Este proceso dará una robustez sensorial diferente a la de los demás tipos de tés. Te invitamos a descubrir más en la cata de té puerh!

Variedades del Té Puerh

Existen dos tipos de puerh: el crudo y el cocido (también llamados verde y maduro respectivamente).

El puerh crudo está elaborado con el método tradicional y tiene la particularidad de que, luego de darle la forma deseada (se puede comprimir el té en ladrillos o dejarlo en hebras sueltas), se lo almacena en condiciones controladas de temperatura y humedad por un mínimo de 5 años y, a veces, hasta 60 a 70 años o más.

El puerh cocido, en cambio, se elabora con un método más moderno que trata de conseguir un perfil sensorial similar en el té, pero sin tener que esperar mucho tiempo a que se desarrolle. En lugar de hacer pasar por vapor el té verde fabricado, se lo pulveriza con agua y se apila el té mojado por 5 días en condiciones cálidas y húmedas. Este proceso provoca inmediatamente una fermentación bacterial y hace que cambie el carácter del té muy rápido. Finalmente se lo deja suelto (en hebras) o se lo comprime en ladrillos del mismo modo que para los puerhs crudos.

Si quieres conocer más, ven a nuestra cata de té puerh!

¿Cómo preparar el Té Puerh?

Para una correcta preparación del puerh cocido, recomendamos utilizar agua a 95º de temperatura. El tiempo de infusión puede variar de 1 a 5 minutos, según la intensidad del licor que busquemos. Se pueden repetir las infusiones de 6 a 10 veces.

En el caso del puerh crudo, recomendamos tener en cuenta las temperaturas y tiempos de infusión que se detallan a continuación:

  • 1ra infusión: 80 °C – 1 minuto
  • 2da infusión: 70 °C – 1 minuto
  • 3ra infusión: 70 °C – 1 minuto
  • 4ta infusión: 70 °C – 1 minuto
  • 
5ta infusión: 70 °C – 1 a 2 minutos

Si se trata de un té comprimido, no importa cual sea la variedad, sugerimos enjuagar las hebras antes de realizar la infusión. En la cata de té puer te explicaremos en detalles cómo prepararlo.

Maridaje para el Té Puerh

El té puerh es una de las variedades que encuentra mejor maridaje con la comida salada, ya que es combina muy bien con alimentos especiados, aceitosos y grasosos, a diferencia de otros tipos de té que son más delicados para dichas comidas.

En cuanto al maridaje dulce, recomendamos acompañar este té con chocolate en sus diferentes formas.

Video: Los Tipos de Té

Cata de Té de la India

Cata de té de la India

En la cata de té de la India vamos a sumergirnos en la cultura de este místico país, segundo productor de té a nivel mundial detrás de China. Hablaremos su geografía y clima tan propicios para la producción de la Camellia sinensis, la planta que le da origen al té.

Mediante una presentación audiovisual, realizaremos un viaje virtual por la India, sus principales regiones productoras, y descubriremos sus costumbres en torno al té.

La cata de té de la India también tiene una parte práctica, en la que los asistentes participarán de la cata guiada de tés en hebras de alta calidad con el fin de descubrir sus particularidades sensoriales como aroma, textura y sabor.

No es necesario tener conocimientos previos. Sólo se aceptan reservas anticipadas.

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La Leyenda del descubrimiento de Té en La India

Una antigua leyenda cuenta que en el año 500 después de Cristo, el faquir Dharma hizo el voto de mantenerse despierto, sentado debajo de un árbol, durante 7 años.

Sin embargo, luego de 5 años de contemplación espiritual sintió que ya no lograría vencer el sueño. Desesperado, viendo que no lograría cumplir su promesa, arrancó unas ramas de aquel árbol y comenzó a masticar sus hojas. Inmediatamente sintió un efecto estimulante y recuperó la energía necesaria para culminar su voto.

La historia de la Producción de Té en La India

En el Ramayana, una de las obras religiosas más importantes e influyentes de la India antigua presumiblemente escrita en el siglo III a. C., se han encontrado registros del uso del té como medicina.

Pero fue recién en 1823 cuando los ingleses desarrollaron la idea de cultivar el té en India. Cuando al

Mayor Robert Bruce, a cargo de la guarnición de Assam, le ofrecieron una infusión hecha con un arbusto local, Bruce encontró tal parecido con el té que envió algunas hojas de ese arbusto a ser estudiadas en Calcuta. Allí descubrieron que se trataba de una variedad local de la Camellia sinensis: la Camellia sinensis assamica. A partir de entonces se desarrolló la industria del té en la India de la mano de los ingleses y la camellia assamica comenzó a utilizarse en otras regiones productoras.

Hoy en día, las principales zonas productoras se encuentran al noreste del país (Darjeeling y Assam) y al sur de país (Karnataka, Kerala y Tamil Nadu).

Video: El Té en La India