Keemun

El té negro Keemun, por su delicadeza, redondez y su exquisito aroma, está considerado entre los mejores tés de China. ¡Acompáñame a descubrirlo!

Perfil sensorial

Famoso por sus hojas pequeñas de color oscuro, este té negro chino se caracteriza por tener un aroma a tabaco, levemente ahumado y notas a cacao, además de brindarnos un abanico de notas frutales como a frutas pasas y orejones. El sabor es dulce y especiado a la vez, es un té redondo, de gran cuerpo (o cuerpo medio algunas veces) y algo pungente. La astringencia es casi nula, sólo aparece al final. Si eres fan de los tés negros, ¡éste seguro será de tu agrado!

Recomendación:

Este té negro se adapta a cualquier momento del día pero hay quienes dicen que es ideal para beberlo durante el desayuno.

Maridaje:

Es un excelente compañero de la pastelería dulce: pruébalo con scones con mermelada, masas y budines, y también con comida salada como quesos, fiambres y carnes, ¡te sorprenderás! Para los días de calor puedes beberlo frío, con o sin hielo, y puedes adicionarle también una rodaja de naranja o limón. Te invitamos a descubrir más sobre este té en la cata de té chino.

Ceylon OP1

Uno de los tés negros más reconocidos del mundo se elabora en Sri Lanka, y es llamado té de Ceilán (o Ceylon, in inglés). En esta nota te invitamos a descubrirlo…

Hoy te voy a presentar un té negro clásico, uno de los preferidos para el desayuno y para el té de las 5. Se trata del té negro Ceylon OP1. Un té elegante y complejo. Veamos sus principales características:

Perfil sensorial del té negro Ceylon

El Ceylon OP1 o té negro Ceilán es un té de gran cuerpo, con sabor intenso y final astringente. En su aroma predominan las notas a tabaco, madera, ciruelas pasas y algo cítrico como cáscara de naranja abrillantada o confitada. Es muy redondo en boca y por sobre todo, muy persistente.

Beneficios y propiedades del Té negro Ceylon 

Por su contenido de cafeína, el té negro Ceilán es una muy buena opción para aliviar la fatiga y la sensación de pesadez, a la vez que ayuda a mantener la mente alerta de forma muy suave, gracias a que contiene otros compuestos que ralentizan la absorción de esa sustancia. Otro de los beneficios de consumir té Ceilán reside en su contenido de flúor. Esta sustancia que se encuentra en gran cantidad de productos de higiene bucal, complementos alimenticios y otros productos de farmacia, fortalece los dientes mineralizándolos y logra así prevenir enfermedades como caries. De igual manera, el flúor ayuda a fortalecer los huesos. Una de las propiedades más destacadas del té negro Ceylon es su efecto positivo sobre el sistema cardiovascular, contribuyendo a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón y de las arterias.

Características del Té negro Ceylon

Tipo de té: té negro

Origen: Sri Lanka

Cantidad de hebras por taza: Para prepararlo al estilo occidental, colocamos 1 cucharita de té por taza. Si vas a agregarle leche o te gusta muy intenso, puedes usar una mayor cantidad de hojas.

Temperatura del agua: 75 a 90ºC

Tiempo de infusión: 4 minutos

Cantidad de re-infusiones: 2

Hora del día: para los amantes del té negro, el Ceylon es un té que se puede disfrutar a cualquier hora del día, aunque te recomiendo consumirlo durante la mañana. ¡Es un excelente compañero para el desayuno! 

Consumo: Este té se adapta muy bien a distintos tipos de preparación, tanto frío como caliente.

Agregados: Se puede beber frío con una rodaja de limón o naranja o bien caliente, al que se le puede agregar un chorrito de leche o crema según tu gusto personal. Si disfrutas de los tés negros con gran cuerpo, entonces éste será uno de tus favoritos.

Maridaje: El Ceylon OP1 es un gran acompañante de las comidas dulces, como pueden ser tartas y masas (o pastas de té) con frutos rojos, galletas de vainilla y budines.

Te invitamos a descubrir más en la cata de té negro.

#LaCulturaDelTe

Té Chino: beneficios y propiedades del Té Chino

China es el país del origen del té, allí se consume desde hace ya casi 5.000 años y aún hoy conserva la magia de su tradición desde los cultivos hasta las ceremonias.

Té chino

Podríamos decir que el té en China es casi una religión. Está tan arraigado a su cultura, que algunas veces usamos la palabra «té» de sinónimo de «China». No es de extrañar que el país que le dio origen al té sea el mayor productor a nivel mundial, lo que hace que el té chino esté disponible casi en cualquier lado.

Existen 6 tipos de té chino, dentro de los que existen numerosas variedades, cada una con características sensoriales particulares (como aroma, sabor, cuerpo, etc).

Té Chino: beneficios y propiedades

El té chino se caracteriza por sus propiedades para bajar de peso, siempre y cuando lo acompañemos con una dieta saludable y una actividad física continua. Todas las variedades de té chino aportan este beneficio, aunque podemos decir que el té puerh es uno de los que más concentran esta propiedad.

Pero además, los componentes antioxidantes del té chino aportan muchos otros beneficios para la salud como:

El té chino combate el colesterol malo para la salud
El té chino ayuda a prevenir el envejecimiento
El té chino ayuda a controlar la diabetes ya que actúa como regulador de la glucosa en sangre
El té chino ayuda a mantener una buena salud bucal
El té chino ayuda a prevenir enfermedades cardíacas
El té chino mejora el aspecto de la piel y las uñas.

Tipos de Té Chino

China es uno de los pocos países del mundo que produce todos los tipos de té. Aquí compartimos las variedades más famosas:

Té negro:
Los más conocidos son el Keemun, el Yunnan Black Gold y el Golden Monkey.

Té verde:
Los más conocidos son el Lung Ching, el Gunpowder y el Maofeng.

Té blanco:
Los más conocidos son el Pai Mutan y el Yin Zhen Silver Needles.

Té oolong:
Lo más conocidos son el Tie Kuan Yin y el Da Hong Pao.

Dark tea:
Los más conocidos son el Puerh y el Hei Cha.

Té amarillo:
El más conocido es el Jun Shan Yin Zhen.

Te invitamos a descubrir más nuestra cata de té chino.

Lung Ching

El famoso Lung Ching, o pozo del dragón en español, es reconocido como el Champagne del té verde. Conoce más sobre uno de los iconos de China.

Perfil sensorial

Se trata de uno de los mejores tés verdes chinos, conocido en el mundo occidental como “el Champagne del té verde”. Este té de hoja aplanada color verde amarillento tiene un aroma fresco y vegetal. En boca predominan las notas a vegetales cocidos, como brócoli o repollo, nueces tostadas y un final dulce a vainilla. Su cuerpo es liviano, redondo y su textura es fina. Un exquisito té que no puede faltar en la repisa de cualquier tea lover!

Recomendación:

Este té se puede beber en cualquier momento del día, incluso para acompañar las comidas. En verano, puedes beberlo frío con un toque de limón. El té verde cada vez se consume más por sus múltiples propiedades para la salud: es un poderoso antioxidante que ayuda a prevenir el envejecimiento y a disminuir el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares.

Maridaje:


Con una comida salada: fideos, vegetales hervidos o grillados y pescados. Si es por la tarde, recomendamos servirlo con pastelería suave y poca crema y también con frutas frescas. Si quieres descubrir más sobre este té, te esperamos en la cata de té verde!

Chanoyu, la ceremonia del té japonesa

ceremonia del té japonesa

¿En qué consiste la Ceremonia del té?

La ceremonia del té japonesa, conocida como Chanoyu, no sólo es una forma particular de servir el té sino también un culto al arte. Pero empecemos por el principio, ¿qué significa Chanoyu?… Literalmente Chanoyu quiere decir “agua caliente para el té”. Chadô (a veces escrito como Sadô) es la filosofía que encierra el aprendizaje de la ceremonia, y significa “el camino del té”.

En términos concretos, la ceremonia japonesa del té consiste en servir el té verde matcha de una forma protocolar, buscando conseguir la mayor economía posible de movimientos. Está influenciada por el budismo zen y es la más estructurada de todas las ceremonias orientales, ya que está gobernada por un estricto protocolo.

A esta ceremonia también se la puede definir como la costumbre social más tranquila que practican las clases elevadas japonesas desde el siglo XII d.C. Su objetivo es la creación de una atmósfera especial, en la que los participantes saborean el té y admiran pinturas sobre la naturaleza y otras obras de arte.

Además, es una invitación a olvidar todos los objetos materiales y mundanos para purificar el alma y así alcanzar un estado de armonía espiritual con el universo. Es un ritual de reflexión y autoconocimiento.

Volviendo al té en hebras, cuando estuve en Japón tuve la oportunidad no sólo de hablar con su gente sino también de participar en la primera cosecha de té del año, todo un privilegio para un amante del té.

Si alguna vez has participado de una ceremonia o si has visto alguna foto, te habrás dado cuenta de que todos los materiales y equipos utilizados en Chanoyu tienen una construcción, representación o expresión artística. Los utensilios utilizados para preparar el té son verdaderas obras de arte, delicadas y construidas con una finalidad particular dentro de la ceremonia del té. Vayamos de a uno:

  • Chawan: es el cuenco a donde se prepara el té matcha. Se trata de un bowl de  gran tamaño para permitirnos batir el té en polvo matcha en su interior.
  • Chaire o Natsume: es el recipiente para almacenar el té.
  • Chasen: es el batidor de bamboo, se lo utiliza para mezclar el té matcha con el agua.
  • Chashaku: es la cucharita de bamboo con la que se mide la cantidad correcta y se sirve el té matcha.
  • Hishaku: es el cucharón de bamboo que se utiliza para servir el agua.
  • Chakin: es el pañuelo blanco de lino que se usa durante la ceremonia para limpiar el bowl.
  • Fukusa: es el paño de seda utilizado durante la ceremonia para limpiar la chashaku y el chaire.

Es importante destacar que estos utensilios suelen ser valiosos objetos artísticos.

Según el budismo zen, la verdadera belleza reside en la sencillez y la simplicidad, y esa es una de las premisas de la ceremonia del té japonesa. Algunos hasta la definen como portadora de un “esteticismo de austera simplicidad y refinada pobreza”.

Los Principios de Chanoyu

Chanoyu se basa en cuatro principios: Wa (armonía), Kei (respeto), Sei (pureza) y Jaku (tranquilidad). Todos los objetos que rodean a la ceremonia, así como las actividades que la comprenden, persiguen estos principios. Se cree que la celebración de la ceremonia con plena conciencia de estos principios tiene el poder de transformar la conciencia humana. ¿Imaginaste que fuese tan poderosa?

¿Cómo se introdujo el Té Matcha en Japón?

Para entender la ceremonia del té japonesa es importante conocer también cómo y cuándo se introdujo el té matcha (té verde en polvo) en Japón. Aunque no lo creas, este té comenzó a beberse en China durante la dinastía Song (960-1279) pero se popularizó en Japón cuando los monjes budistas japoneses aprendieron a usarlo de los chinos. Los japoneses lo llevaron a su país y así desarrollaron la ceremonia del té japonesa.


En la segunda mitad del siglo XVI, Sen-no Rikyu – conocida figura histórica de la ceremonia japonesa del té – estableció de modo definitivo la forma generalizada del Chanoyu, relacionada directamente con la sensibilidad japonesa y con el budismo zen. Fue él quien introdujo el concepto de ichi-go ichi-e, literalmente, “un encuentro, una oportunidad”, una creencia de que cada encuentro debería ser atesorado en la memoria ya que no podrá volver a repetirse.

Esta es nuestra frase preferida y con la que abrimos cada encuentro en el Club de Té. Es una invitación a concentrarnos en el presente en plena conciencia, disfrutando de lo que pasa aquí y ahora. Te aseguro que si lo vives de esta forma, cada momento puede ser mágico.

¿Dónde se realiza el Ritual?

El espacio a donde se realiza la ceremonia japonesa del té también es digno de contemplar y disfrutar: el jardín que conduce a la casa de té generalmente cuenta con fuentes de agua, naturales o artificiales, hermosas plantas y árboles dispuestos de forma planificada y estratégica, y la casa de té, sukiya o chayitsu, está cuidadosamente diseñada para celebrar la ceremonia.

Por último, el altar, o tokonoma, que se encuentra dentro de la casa de té, es el espacio elegido a donde se colocan las piezas de arte para su admiración.

¿Cuánto dura la Ceremonia del Té?

La ceremonia completa puede durar cuatro horas o más, y está dividida en cuatro etapas. Muchas veces en las demostraciones la ceremonia se reduce únicamente a la última etapa que dura aproximadamente una hora. Si viajas a Japón, te recomiendo que hagas tiempo en tu agenda para participar de la ceremonia completa!

Pasos de la Ceremonia Japonesa del Té:

Kaiseki: una comida ligera

La primera etapa de la ceremonia consta de una comida ligera en la que todavía no se bebe el té. La ceremonia se desarrolla con todos los participantes arrodillados sobre el tatami que cubre el suelo, dentro de la casa de té.


Mientras los invitados están reunidos en la sala de espera, el maestro de ceremonias aparece y los conduce por el camino del jardín hasta la sala principal. A un lado del camino hay un recipiente de piedra o una fuente con agua fresca, en el que se lavan las manos y se enjuagan la boca.

Ingresan arrodillados a la sukiya o casa de té. Cada invitado se arrodilla ante la capilla o tokonoma y hace una reverencia respetuosa.
Se admira la obra de arte presentada, como una pintura colgada en la pared o un arreglo floral. Se sirve el kaiseki, que termina con unos dulces a manera de postre.

Naka-dachi: pausa intermedia

Cuando el maestro de ceremonias lo indica, los invitados se retiran a un banco colocado en el jardín que rodea a la casa de té. Antes de regresar a la sukiya deberán volver a lavarse las manos y la boca.

Goza-iri: la fase principal en la que se sirve té espeso

El anfitrión hace sonar un gong de metal 5 o 7 veces. Los invitados regresan a la casa de té. La estampa o pintura ha desaparecido y, en su lugar, se ve un recipiente con flores u otro objeto de apreciación, como una caligrafía.

Los recipientes de cerámica para el agua y el té están ya colocados en su sitio. Los invitados admiran el objeto de apreciación y la tetera.

El maestro de ceremonias prepara el Koicha: té matcha espeso. El invitado principal se desplaza sobre sus rodillas para tomar el cuenco, hace una inclinación a los demás y coloca el cuenco en la palma de su mano izquierda, al tiempo que lo sujeta por uno de los lados con la derecha.

Toma un sorbo, alaba su sabor y toma otros dos o más sorbos. Limpia la parte del borde que ha tocado con los labios. Pasa el cuenco al invitado siguiente que repite las operaciones del invitado principal. Finalmente el invitado principal entrega el cuenco al maestro.

Usucha: fase final, en la que se sirve té claro

El té se prepara individualmente para cada invitado con dos cucharadas de matcha. Cada invitado debe beber su cuenco entero. Cuando cada invitado ha bebido su té, devuelve su cuenco al maestro, quien lo limpia con agua y luego con una chakin (servilleta de lino).


Una vez que el maestro de ceremonias ha sacado los utensilios de la sala, hace una reverencia en silencio ante los invitados con lo que indica que la ceremonia ha terminado. Los invitados entonces abandonan la sukiya

¿Cómo puedo aprender más sobre la Ceremonia Japonesa del té?

En la academia de El Club del Té contamos con diferentes actividades que te permitirán adentrarte en el mundo del té japonés y de su ceremonia. Nuestras actividades tienen distinto nivel de profundidad y están pensadas para amantes del té y para profesionales de la industria.

Comenzando por las catas, que son encuentros de una tarde en la que dedicamos unas 3 horas a descubrir diferentes tés, podrás conocer diferentes grados, calidades y formas de preparación del té matcha, también te invitamos a descubrir diferentes tés del país del Sol Naciente en nuestra Cata de Té Japonés.

Luego en el curso de Sommelier de Té de El Club del Té conocerás los fundamentos filosóficos y culturales de esta ceremonia, así como aprenderás a batir correctamente el té verde matcha. Si quieres especializarte en las ceremonias del té y dominar su arte, te ofrecemos la posibilidad de formarte como Tea Master, alcanzando el máximo nivel de capacitación en el mundo del té.

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Las propiedades del té y sus beneficios para la salud

Las propiedades del té y sus beneficios para la salud

El té es un alimento ciento por ciento natural con muchísimas propiedades para la salud. El té aporta beneficios que se traducen en bienestar para el cuerpo y para el espíritu.

Propiedades del Té

Las propiedades del té se encuentran presentes en todas las variedades, no importa si se trata de un té verde, un té negro o un té azul.

Siempre nos referimos a la misma planta de té, la Camellia sinensis, y por eso sus beneficios se hacen extensivos a todos los tipos de té, independientemente del proceso de elaboración que hayan atravesado. Sin embargo, algunos tipos de té gozan de mayores beneficios, según los compuestos químicos que más predominan en ellos.

La planta de té posee gran cantidad de componentes químicos propios de su naturaleza, que son los encargados de transmitirle a nuestra infusión diferentes y variados nutrientes y propiedades para la salud. Aquí te los presentamos:

El efecto antioxidante del té

Los polifenoles son sustancias propias del té que actúan en el cuerpo como antioxidantes, combaten el envejecimiento, ayudan al fortalecimiento de los capilares, poseen efectos antiinflamatorios y antibióticos, y combaten el hipertiroidismo.

El té para prevenir enfermedades

Los flavonoides del té ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, disminuyen el riesgo de padecer cáncer y retrasan el envejecimiento. Las catequinas son los principales flavonoides del té. Se trata de sustancias antioxidantes 100% más eficaces que la vitamina C y 25% más eficaces que la vitamina E.

El efecto astringente del té

Los taninos presentes en el té le confieren a esta infusión propiedades cicatrizantes y anti-diarréicas. Además, ayudan a inhibir la absorción del colesterol, por lo que son grandes aliados en la disminución del nivel de colesterol en sangre.

Los nutrientes del té

El té contiene gran cantidad de sustancias como sales y minerales muy beneficiosas para la salud, como hierro, flúor, calcio, cinc, potasio y magnesio. Aunque se encuentran en el té en pequeñas concentraciones, y no deben confundirse con complementos alimenticios indicados por el médico. Beber té ayuda a incorporar estos minerales necesarios para el equilibrio del cuerpo.

Las vitaminas del té

El nivel de vitaminas presente en una taza de té varía según cada tipo o variedad de té, pero en todos los casos podemos encontrar vitamina A, B1, B2, B6, B12, C y D en pequeñas concentraciones.

El efecto estimulante del té

La cafeína presente en el té ayuda a mantenernos despiertos y enfocados. Si comparamos con un café expreso, cualquier tipo de té tiene una cantidad de cafeína muy inferior (entre 7 y 10 veces menos). Además, los polifenoles del té ralentizan el ritmo de absorción de la cafeína, por lo que su efecto se nota más lentamente pero a la vez es más duradero.

El té para bajar de peso

El efecto termogénico de la cafeína es ideal para acompañar dietas para bajar de peso. Junto con los polifenoles, la cafeína contribuye a que disminuya la absorción de las grasas en nuestro organismo, además de acelerar levemente el metabolismo.

El efecto relajante del té

La L-theanina es un aminoácido anti-estrés que ayuda a relajarnos y a mantener el foco mental, de forma totalmente natural. Se absorbe en el intestino delgado, actúa sobre los neurotransmisores y estimula a las ondas alfa que aumentan la actividad cerebral, mejora el foco mental y la capacidad de concentración, al tiempo que permite que el cuerpo y el cerebro permanezcan calmados.

Bases Científicas

Las propiedades del té para la salud están comprobadas por diversos estudios médicos, de universidades y laboratorios, son reales y comprobadas.

Si quieres conocer más sobre esta evidencia científica te invito a participar de nuestro Curso de Té y Salud dictado por el Doctor Rafael Danielo. Puedes participar desde tu casa, de forma ONLINE, estés donde estés.

Sin embargo, debemos recordar que ante una dolencia, te recomendamos consultar a un médico. El té no reemplaza ningún tratamiento que te pueda indicar un profesional, y para obtener sus beneficios debes acompañar el consumo de té de una dieta equilibrada y una vida saludable.

Beneficios del Té

A las propiedades del té que mencionamos más arriba podemos sumarles innumerables beneficios que se traducen en bienestar para el cuerpo y para el espíritu.

El té es un alimento ciento por ciento natural, a diferencia de las bebidas industrializadas. No aporta calorías ni grasas, por lo que es un gran aliado en las dietas para bajar de peso (siempre que lo consumas sin azúcar).

Otras de las cualidades del té es que aporta un alto nivel de antioxidantes. Éstos combaten los radicales libres y ayudan a prevenir el envejecimiento, así como también mejoran el aspecto de la piel y de las uñas.

Además de todos estos beneficios para la salud, el té nos regala un momento para disfrutar de nosotros mismos. También es una linda forma de agasajar a un ser querido, nos hace compañía cuando estamos solos y nos invita a compartirlo con amigos. Nos permite experimentar rituales antiguos o crear nuestra propia ceremonia, nos da un momento de relax y placer, nos lleva a lugares lejanos y nos introduce en diferentes culturas… el té nos hace bien!

Ventajas del Té

Además de las propiedades del té para la salud, podemos observar algunas ventajas frente a otras bebidas de consumo cotidiano. En primer lugar, cabe destacar que si bien el té contiene cafeína, ésta representa entre el 1,4% y 4% del peso de la hoja, según las últimas investigaciones sobre la materia.

Para que quede aún más claro: mientras un café expreso contiene al rededor de 300 mg de cafeína y un café de filtro aproximadamente 115 mg, una taza de té puede contener entre 25 y 70 mg de cafeína solamente.

Por otro lado, el té es una bebida natural y sin calorías, a diferencia de las bebidas industrializadas como por ejemplo las gaseosas o las aguas saborizadas que en muchos casos tienen azúcar y por lo tanto engordan. Además, el hecho de que no tenga alcohol también es una ventaja, ya que se puede beber a toda hora y en todo lugar.

Sin dudas, los beneficios de tomar té son muchos y variados. Te invitamos a descubrir más sobre esta maravillosa bebida milenaria… súmate a nuestras actividades!

RECUERDA: Encontrarás mucha más información sobre las propiedades del té y sus beneficios para la salud en nuestro Curso de Té y Salud. ¡Te esperamos!

Video: Propiedades del Té

La ceremonia del Té Marroquí

by Victoria Bisogno

La ceremonia del té marroquí es un de las más reconocidas y celebradas en occidente, junto a la ceremonia china y japonesa. Es una costumbre que en algunas partes de España ya se hizo parte del paisaje y de las citas obligadas del fin de semana. En las teterías de estilo árabe es posible disfrutar de este ritual sin la necesidad de viajar.

¿Cómo se prepara el Té Marroquí o el Té Moruno?

El té marroquí o el té moruno es una mezcla de té verde chino (generalmente Gunpowder o Chun Mee), hojas frescas de menta y mucha azúcar. En árabe se llama شاي بالنعناع  – shāy bi l-na`anā` o simplemente, Shay.

El té marroquí o el té moruno es una mezcla de té verde chino (generalmente Gunpowder o Chun Mee), hojas frescas de menta y mucha azúcar. En árabe se llama شاي بالنعناع  – shāy bi l-na`anā` o simplemente, Shay.

En las calles suelen verse burros que cargan menta recién cortada, y el azúcar viene comprimida en conos sólidos de unos 20 o 30 cm de alto, que quienes preparan el té rompen con pequeños martillos para separar la cantidad necesaria.

El té marroquí es amargo, ya que lo preparan con agua hirviendo, y a veces hasta hacen hervir las hojas unos minutos sobre el fuego, a modo de decocción. A su vez es una bebida muy dulce, ya que para contrarrestar el amargor generado en la preparación, se agrega una gran cantidad de azúcar.

Pero la estrella del té moruno es la menta. No podemos hacer un buen té marroquí sin un manojo de menta fresca, hierbabuena o peperina.

Ingredientes de Té Marroquí:

Para hacer un típico té marroquí deberás disponer de:

  • Té verde chino en hojas sueltas (gunpowder o chun mee)
  • Hojas frescas de menta (cortarle los tallos más largos)
  • Azúcar blanca en terrones o suelta
  • Agua caliente

Utensilios de la Ceremonia del Té Marroquí

El té se prepara sobre una bandeja de metal, en teteras también de metal, muchas veces aleaciones de acero inoxidable, otras, teteras de plata en las que se vierte agua hirviendo, o que se colocan directamente sobre el fuego. Una vez preparado el té en la tetera, se sirve en vasitos de vidrio de colores, que le dan un aspecto muy pintoresco a la ceremonia.

La Cultura del Té en Marruecos

El té en Marruecos es parte de la cultura. Tomar el té allí es una costumbre cotidiana y popular. Todo el mundo toma té en Marruecos, y con un estilo especial, por eso lo llaman “el whisky bereber”. Los bereberes son las personas que habitan el sur de Marruecos y otros países del Magreb, el norte de África, y conforman una de las etnias originarias del lugar. Son gente del desierto y de la montaña. Tienen los ojos de un color verde luminoso que contrasta con su tono tostado de piel.

Té en árabe se dice shāy. Se bebe como signo de amistad y se ofrece como cortesía antes de hacer un negocio o en reuniones sociales. Rechazar una taza de té se considera una falta de respeto y educación.

Si vas a Marruecos, no dejes de aceptar los pequeños vasitos de té caliente que te ofrecen en todos los comercios, ya que además de ser un gesto de hospitalidad, es super rico!!!

Historia del Té en Marruecos

Cuentan que durante los siglos XVII y XVIII comienza a parecer el té en Marruecos de la mano de diplomáticos europeos que llevaban cajas de esta infusión como regalo para el Rey de este país. Pero existe registro de que el té fue introducido de forma comercial por los Ingleses, que hacia mitad del siglo XIX hicieron llegar al puerto de Tánger un cargamento de té verde chino, cuyo destino original eran los países del mar báltico, pero debido a la guerra de Crimea tuvieron que buscar un nuevo puerto. Enseguida los marroquíes se aficionaron a la bebida.

En qué consiste la Ceremonia del Té Marroquí

La ceremonia del té marroquí es un ritual que se gestó con el correr de los años en este hermoso país del norte de África. Cuando viajé a Marruecos para conocer esta ceremonia me contaron distintas historias acerca de cómo comenzó el ritual.

En las ciudades del sur del país la población bereber aumenta en proporción a la de etnia llegada de Arabia. Los bereberes son conocidos como la “gente del desierto”, porque habitan esa parte del Magreb desde, se cree, miles de años.

Sus casas son construcciones de piedra y barro, y muchas veces están cavadas en la tierra, como cuevas con una única salida al exterior. Como habitan el desierto, muchas veces obtienen el agua para beber de pozos de dudable salubridad. Es así como comenzaron a hervir el agua para hacerla más apta para el consumo.

Para darle un sabor más agradable, algunas veces le agregaban hierbas como la menta o la hierbabuena, otras veces le agregaban especias como el cardamomo o la canela, y también, flores de azahar. Con la llegada del té y el azúcar de la mano de los europeos, esta agua caliente con menta se convirtió en té con menta y azúcar.

La Ceremonia del Té en el Desierto

Cuentan que en el desierto, los grupos de caminantes que dirigían las caravanas comerciales hacia Tombuctú en la ruta transahariana, y hacia otras ciudades costeras y del Levante, descansaban en carpas de tela llamadas jaimas, que permiten protegerse del frío (y de los animales y malos espíritus que habitan las arenas).
En las jaimas se sentaban en círculo al rededor del fuego, contaban historias del desierto y bebían té.

Otras formas de preparar el Té tipo Árabe

En algunos rincones del Magreb y del Levante, existen variaciones en la preparación del té y en su servicio. En Túnez, por ejemplo, además de la menta, agregan unos cuantos piñones que le dan un sabor muy especial.

En Turquía se bebe té negro con manzana o simplemente infusión de manzana mientras que en Egipto gustan mucho de la infusión de hibiscus (Karkadé o Karkaday). En los pueblos más cercanos al mediterráneo se usa agrega un pequeño chorro de agua de azahar o agua de rosas, logrando un aroma embriagante…

Si todavía no lo probaste, vente al Club que te acompañamos a descubrirlo!

Darjeeling

by Victoria Bisogno

El té Darjeeling es un té negro del noreste de la India. Aunque también se elaboran algunos tés blancos y verdes, esta zona productora es conocida por sus fragantes tés negros. De ahí el nombre que ganó el Darjeeling: “el Champagne del té negro”. Vamos a descubrirlo:

Perfil sensorial

El Darjeeling es una de las maravillas del té negro. Siendo un té de cuerpo liviano a medio, textura fina y con poca astringencia, deleita con su dulzura y la gran complejidad de aromas que se encuentran dispuestos en perfecta armonía dentro de una misma infusión.

En un primer momento, ataca un aroma dulce y floral, no notas a uvas pasas y rosas. En el medio encontramos notas a madera mojada, damascos y frutas pasas. Podemos encontrar también, algún recuerdo a calabazas grilladas o zanahorias acarameladas, para concluir en un final largo, redondo, muy fresco, aromático y dulce.

Recomendación:

Una de las propiedades del té negro, es la de ser una excelente opción para comenzar el día, además de un hepato-protector natural. Por lo tanto, puedes beberlo en el desayuno, a media mañana, antes de las comidas o en la merienda. Casi siempre es un buen momento para una taza de Darjeeling!

Maridaje:

Los frutos secos, scons o cookies de avena y miel, por ejemplo, son buenas parejas para el Darjeeling. Si prefieres los tés muy aromáticos, no dejes de probarlo!

Conoce más en nuestra cata de té de la India.

#LaCulturaDelTe[

Té de La India: beneficios y propiedades del té de la India

¿Qué es el Té de la India?

El té de la India es, junto con China y Japón, de los más famosos y reconocidos a nivel mundial. El té de la India es el segundo a nivel mundial en cuanto a su volumen de producción. India es el séptimo país más grande del mundo y el segundo más poblado. Su clima y extensa geografía ofrecen excelentes condiciones para producir diferentes variedades de té, aunque el más reconocido por su calidad es el té negro.

El té se cultiva en la India desde hace siglos. En un principio, Inglaterra importaba el té desde China a través de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales. Debido al declive de las exportaciones que sufrió China en el siglo XIX surgieron las principales plantaciones de té de la India.

Las principales regiones productoras del té en la India son:

  • Bengala Occidental, al noreste del país, que incluye Darjeeling, Dooars y Terai
  • Assam, al noreste del país con Cachar y Valle de Assam
  • Al sur del país: Karnataka, Kerala y Tamil Nadu

En el norte de la India también hay regiones productoras más pequeñas, como Tripura, Uttarakhand, Bihar, Manipur, Sikkim, etc., con una producción inferior a las regiones mencionadas arriba.

En todas estas regiones de la India se produce té negro de tipo industrial y tradicional, y desde hace algunos años hay productores que también elaboran té verde, oolong y blanco.

Beneficios y Propiedades del Té de la India

Cuando hablamos del té de la India nos referimos principalmente al té negro, ya que es el que se elabora en mayor proporción, sin despreciar los deliciosos tés blancos indios, como tampoco los tés verdes de este país. El té negro de la India, al igual que otras variedades de té, aporta numerosos beneficios para la salud entre los que podemos destacar los siguientes:

  • Es diurético: favorece la eliminación de líquidos del organismo y protege los riñones
  • Es antioxidante: mantiene altas las defensas y protege al organismo contra los radicales libres
  • Ayuda a restablecer la flora intestinal, por lo que es ideal para combatir diarreas
  • Es reconfortante y estimulante: ayuda a mantener el cuerpo relajada y la mente despierta

¿Cómo preparar el Té de la India?

Un té de la india característico, sin dudas es el masala chai: una mezcla de té negro con leche y especias, muy consumida en el país y en el resto del mundo, y que puede adquirirse fácilmente en numerosos puestos callejeros de la India. Este té de la India habitualmente se sirve en unos pequeños cuencos de arcilla llamados khular y la tradición dice que una vez consumido el té, se debe arrojar la taza al suelo para que éste vuelva a la tierra, de donde provino.

No existe una única receta del masala chai, ya que muchas familias hacen su propia versión de este té. El método más sencillo para prepararlo es hirviendo una mezcla de leche y agua con las hebras de té, azúcar y las especias (cardamomo, clavo, canela, pimienta, jengibre, etc.). Recomendamos no dejarlo hervir demasiado tiempo para que no tome un sabor muy amargo.

Conoce más de este país y su té en nuestra cata de té de la india

Tipos de Té de la India

Té Negro de la India:

los más conocidos son Darjeeling, Assam y Sikkim, aunque grandes cantidades de té industrial se produce en el sur del país, en la zona de Kerala y Tamil Nadu.

Té Verde de la India:

se destaca el té verde elaborado en la provincia de Assam y en las Nilgiri Hills al sur del país.

Té Blanco de la India:

elaborado principalmente en Darjeeling

Té Oolong de la India:

también se destacan los oolongs de Darjeeling como también algunos tés azules ortodoxos de las Nilgiri Hills.

Video: Elaboración de Té Verde en Assam, India.

Assam

by Victoria Bisogno

Te invito a descubrir unos de los tés más consumidos en Inglaterra: el té de Assam. Se trata de un té negro intenso y de gran cuerpo. Un té ideal para agregarle leche si quieres seguir la costumbre inglesa.

Perfil sensorial

El té negro Assam, si bien es más plano que otros tés negros, es uno de los más conocidos en India, y como te decía antes, uno de los más bebidos en Inglaterra. Es un té bien intenso, posee un gran cuerpo, textura fina y bastante astringencia.

En el ataque encontramos un aroma algo tostado y dulce con leves notas a madera mojada y malta. Hacia el medio posee notas a frutas pasas y algo de miel, se torna astringente y el final es amaderado, seco y astringente. Si prefieres los tés con mucho carácter, no dejes de probarlo.

Recomendación:

Es una muy buena opción para el desayuno o como acompañamiento de algunas comidas. Si te sientes cansado o tienes que realizar alguna actividad que requiera atención, el Assam te dará una inyección de energía para despertar a tus sentidos y estar alerta.

Maridaje:


Si prefieres las comidas saladas, puedes maridarlo con quesos, carnes rojas o fiambres. Y si por el contrario, eres de los más golosos, pruébalo con algún bocadillo de pastelería, mermeladas y dulces.

Si quieres conocer más sobre el té Assam y otros tés de esta maravillosa región, no te pierdas la próxima cata de té de la india!

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